• L'aioli classique (sauce aillade )

    Voici une rare sauce provençale, célèbre autant si ce n'est plus que la "rouille"

    L'aioli classique (sauce aillade )

    Cette sauce évidemment ne se consomme pas seule et est toujours accompagnée de légumes bouillis et de saison, la morue est incontournable dans ce "plat sauce", quelque fois cette suce farcie des escargots ou bien elle est mangée comme une fondue avec des légumes frais, mais cela porte un autre nom, à vous de le découvrir

    Ne criez pas, en principe la sauce se monte au trissoun (pilon), ma femme le fait (oui c'est masculin ici) avec un fouet

    sachez qu'il n'existe pas de grande ou petite aioli, quand ici , on veut faire un aioli on dit : on va faire un bon aillet (aioli) cela comprend la sauce et le reste

    Cette fois je vais filmer  le montage de la sauce aioli, temps réel avec pilage des gousses d'ail = 3 minutes

    Les anciens qui n'avaient pas de frigo, montait l'aioli au dernier moment afin qu'elle ne "cague" pas

    Pour quatre personnes :

    - 4/5 gousses d'ail dégermé ou de l'ail nouveau

    - une petite pincée de gros sel

    - 25 cl d'huile d'olive de qualité

     

     

    Pour les légumes incontournables

    1 oeuf dur par personne

    1/2 betterave rouge

    2 carottes

    2 pommes de terre en robe des champs

    1 morceau de morue déssalé

    au choix selon l'endroit de la provence, escargots, moules "heu bulots pas vraiment)

     

    en route, réservez au frais et faites la sieste à l'ombre

     

     


  • Commentaires

    2
    Dimanche 11 Janvier 2015 à 07:16

    je ne suis pas absent pascaline, j'ai de gros problème de connexion et d'identifiant sur se blog Pascaline

    en attendant que tout cela puisse enfin revenir dans l'ordre vous pouvez voir les recettes qui continue sur mon ancien blog (en ce moment je ne peux faire autrement)

    bien à vous et bonne année

    Patrick

    http://la-cachina.over-blog.com/

    1
    pascaline
    Jeudi 8 Janvier 2015 à 14:43

    Comme je regrette qu'il n'y ait plus eu de recettes postées sur votre blog depuis un petit temps. J'espère juste que vous allez bien et que vous nous reviendrez bientôt.

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