J’ai connu cette façon  réaliser cette Génoise  sur le blog de « La Bouilloire Bavarde », blog très très intéressant car il y a toujours l’histoire des recettes ou des traditions qui sont en prélude aux recettes. Vous y allez trouver de très belles et bonnes recettes.

  * en fin d'article vous trouverez la génoise codifiée CAP/BTH extrait du livre "Travaux Pratiques de Cuisine" de Michel Maincent

---

Oui vous aurez raison en vous disant que je perds le teston *. Cette fois ci j'ai basculé grave dans le sucré !  Mais pas du tout, j'ai des anniversaires à répétition tout le mois de Mars, on dit mois de fous, mais là c'est à me rendre dingue !

 

Quelquefois je m’émerveille devant de mimi pâtisseries sur des blogs culinaires amis, snif et quand je vois mes cagades, et bé je ne suis pas fier

 

Donc,  j'ai vu sur le blog de « la Bouilloire Bavarde »une recette de génoise qui me semblait pas trop compliquée pour mes petits bras.

Ce que je n’avais pas prévu c’était que 6 œufs dans un appareil à génoise cela fait un gros gâteau, l’idéal pour un gros repas de famille ou un anniversaire avec pleins de petits gourmands

Bon assez de papoteries passons aux actes en image. En fin d’articles il y aura la recette Codifiée de la Génoise au CAP/BEP, et ce n’est pas triste

Ok la déco c'est pas le top, pire que Dali quand il mélangait sa purée avec la la cocaïne.

 

Vous pouvez voir les tranches de poires non photographiées au montage

Pour la génoise elle-même, il ne faut pas grand-chose

 

- 6 œufs entiers , (3 jaunes + 3 entiers) et 3 blancs montés en neige

- 2 cuillères à soupe d’eau très très chaude

- 200 grammes de farine T 45 ou comme moi (un mélange 100gr farine et 100gr fécule)

- 200 grammes de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige

- un peu de sucre glace

 

Pour la garniture et ma déco nulle je vous en parlerai après, c’est facile aussi

 

- crème pâtissière

- crème chantilly

- 1 boites de poires au sirop

- 1 kiwi

- un peu de lanière d’orange confite

- un peu d’éclats de caramel (voir confection en image)

- un poil de sucre glace

- des amandes effilées et grillées

 

Pour la crème pâtissière, je suis passé par la case « je botte en touche » et j’ai utilisé de la "poudre impériale", ba voui je triche que voulez vous, mais je gagne moins qu’un footballeur qui marque les buts avec la main

 

Pour la Chantilly optionnelle c’est « maison »  par contre avec

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 briques des 20 cl de crème UHT normale

 

Ustensiles

 

- 1  bon fouet électrique

- 1 spatule acier

- 1 long couteau cranté

- 1 moule à manqué de 28 cm de diamètre sur 5 à 6 cm de haut

 

 

Pour la déco

- un petit napperon volé à la bergère qui m’a servi de pochoir pour le sucre glace (pas contente la bergère)

Le reste c’est trop facile les images parlent toutes seules

 

Pour le four, c’est cuit dans  un four classique statique de 25 ans d’âge, vi vi

Toutefois vous pouvez en fabriquer un pour pas cher avec un fût de pétrole vide et de la bouse de zébu, le tout chauffé par un vieux pneu

 

 

Préparez la génoise   la veille:

- Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre + sucre vanillé et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau très chaude en continuant de fouetter,lLe mélange doit tripler de volume et blanchir.

- Ajoutez alors la farine tamisée avec la levure et continuez à fouettez pour avoir un bel appareil sans grumeau bien entendu

- Fouettez trois blancs d'oeufs en neige ferme avec  pincée de sel

- Incorporez aux jaunes battus en soulevant la pâte avec une Maryse ou une spatule

- Versez dans un moule à manqué de 28cm de diamètre 5 à 6 cm de hauteur

 

Mettez au four à 180° pendant 30min. Démoulez sur grille à la sortie du four et laissez refroidir,

quand elle est froide l'envelopper de film alimentaire et attendre le lendemain.

 Le lendemain

  Coupez la génoise en trois.

 

Préparez la crème pâtissière:

Voir « poudre impériale » en vente dans tous les super marchés

Dosage pour ½ litres

33 gr de poudre

125 gr de lait froid

375 gr de lait bouillant

100 de sucre

Suivre les indications sur le paquet

Ou alors faire une vraie crème pâtissière

 

Faire la crème chantilly :

 

Avec les deux paquets de crème UHT + 2 cuillère à soupe bombée de sucre glace et un sachet de sucre vanillé et fouettez ferme

Placez le premier disque de génoise dans le plat de service, humectez-le avec le sirop des "poires aux sirop" en boîte

Déposez. Recommencez l'opération et finissez par le troisième disque

 

Coupez les poires de la boites en tranche fine (grrrr j’ai oublié de faire les photos because doigts poisseux)

Garnissez le premier disque avec de la crème pâtissière et la moitié des poires

Posez le deuxième disque et garnissez de chantilly et du reste des poires coupées de même

Posez le dernier disque

Enduisez proprement ....... le pourtour de crème chantilly

 

 

Commencez à décorez le gâteau qui va vous paraître énorme

La décoration est laissée à votre discrétion, petits lapins, pattes de mouettes ou cuisses de tyrex, n'oubliez pas le sucre glace car le tyrex aime bien se faire talquer sous les aisselles

Faire des éclats de caramel comme ci-dessous sur un cul de poule beurré

 

Collez les amandes effilées grillées

Faire plein de photos et mettre au frais

 

Ensuite donner des coups de fils et invitez  STOP (faux, n'invitez personne et ne faites pas le gâteau c'est trop long, mieux vaut faire une aioli ou une bouillabaisse ça va plus vite ) gourmandes et gourmands

 Contrairement à ce que vous pourrez croire ce gâteau est très léger et contient peu de gras, hormis celui du lait et de la crème

Sortez le gâteau du réfrigérateur 20min avant de le servir.

---

Pour les aficionados de la pâtisserie

La génoise codifiée CAP/BTH

 

• 4 œufs entiers
• 125 grammes de sucre semoule
• 125 grammes de farine

 

Confectionner la génoise (15 min)

• Réunir dans un bassin semi-sphérique en acier inoxydable, les œufs entiers et le sucre semoule
• Blanchir le mélange à l’aide d’un fouet à blancs
• Monter l’appareil en plaçant le bassin au bain-marie dans une sauteuse contenant de l’eau chaude
• Fouetter sans discontinuer en soulevant la masse de manière à incorporer le maximum d’air au mélange
• Retirer le bassin de la sauteuse lorsque l’appareil a double de volume et atteint une température de 40° C
• Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement de l’appareil

Remarque :

• L’appareil doit former le ruban
• Incorporer délicatement en pluie la farine tamisée en soulevant l’appareil à l’aide d’une petite écumoire

 

Marquer la génoise en cuisson :

• Emplir à l’aide d’une corne le moule au 2/3 de sa hauteur
• Cuire la génoise à four moyen 180°C durant 20 à 25 minutes environ

Remarque :

• Il est d’usage d’ajouter quelquefois du beurre fondu tiède dans la pâte à génoise