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Filet de porc fumé (voir construction du fumoir)
La recette du filet de porc fumé
Charcuterie très facile à faire si bien sûr vous avez un fumoir, mais des fumoirs de fortune peuvent faire l'affaire
La pièce de viande est un vulgaire rôti de porc dans le filet achetée dans le commerce
Recette pour un Filet de 900 grammes
Fumage à froid
A fait à quoi sert le fumage ? ICI
Disposer une couche de gros sel dans un bac plastique
recouvrir votre filet entièrement et le laisser dans votre bas de frigo pendant 96 heures environ
Rincez le et bien l'éponger
Mettre votre fumoir en fumée 1/2 heure avant (copeaux de hêtre, attention pas des copeaux de tronçonneuse qui contiennent de l'huile de graissage de chaîne)
Fumez votre filet pendant 2 heures et demie à 3 heures selon les goûts
Ne pas dépasser une température de fumée de 30°, si vous pouvez rester en dessous de 25° cela n'est que mieux, car il s'agit de fumage à froid , n'oubliez pas
Laissez reposer ensuite votre filet 2 heures dans le fumoir, puis le mettre au frais dans le bas de votre réfrigérateure recouvert d'un torchon pendant 20 jours environ
voila c'est tout
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Commentaires
je traine avec mon générateur, mais je suis en train de faire des maquettes pour la crèche provençale
merci cachina j'irai voir! sinon j'en ai vu un ou deux à moins de 70 €... fumoir.com; merci et bon we
j'y travaille mais lentement car je suis fatigué, cela pourra tenir sur un rebord de fen^tre , avec comme fumoir un gros tupperware ou un carton assez hermètique mais pas trop
le principal c'est le générateur de fumée froide, facile à faire mais il me manque des pièces
va voir sur youtube "how to made à smoker", il y a des recette aussi, c'est en anglais mais pas compliqué
bonsoir, j'aimerais bien que tu m'expliques comment on peut se faire un fumoir de fortune qui pourrait convenir pour des petites pièces (petits filet de porc ou de poisson) et une précision, je suis en petit appart!
je fais mon magret séché et j'aimerais bien passer à l'étape fumage.J'ai vu des trucs sur le net mais rien de bien explicite
bon we
Coucou Jupi, figures toi que tout dernièrement je me suis rendue compte que je ne recevais plus tes news ! Je me suis donc re-inscrite. Bizarre non ? Bon, je vais dire à mon homme qu'il me fasse un fumpoir, mais j'ai bien peur que la réponse ne soit négative ... Je te tiens au courant ! Bisous.
Garde m'en un tit bout s'il te plait... J'arrive !!! Trop beau ce filet fumé... J'adore ça !
Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.
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Bonjour Jupi.
MIAM mais pour le fumoir, trop comlexe pour moi.
Bon dimanche à tous *.