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Filet de Porc en salaison (extra facile) additif dessalage
Aujourd'hui il fait un temps à attraper un coup de soleil en 5 minutes chrono, bref un avant goût de l'été, pas question de travailler dehors, bref un temps idéal pour les "estivants" au bord de mer.
Voici donc une recette toute en image qui commencera par la fin évidemment, juste pour vous donner envie de le faire !
Allez y sans crainte, vous serez étonnés
Ne tenez pas compte des dates , c'est une redif, par contre il fait très chaud aujourd'hui 8 juin
Je suis en train de me battre avec mes photos d'anchois, je crains de tout devoir refaire et en plus c'est la fin de la saison des anchois, gnigni
Confection réalisation : 5 minutes
Temps de salaison : 48 heures maxi
Maturation : 20 jours mini (ou plus selon votre goût) au frigo à 4°
Ingrédients :
- 500 gr de Filet de porc non gras
- 1 kg de gros sel
- Mélange sec (sarriette thym) facultatif
Et bien sûr il faudra attendre 20 jours mini, et assurer une rotation pour toujours avoir un filet à se mettre sous les crocs
Procédons donc :
J'utilise du filet de porc de chez Lidl et sa barquette, ok ce n'est pas du porc de qualité, mais il se prête bien à cette recette
Voici le matos sommaire qu'il vous faut, et un frigo bien entendu
Rassurez vous le sel à la fin ne sera pas perdu puisqu'il ira remplir un sac qui servira à dégeler vos escalier cet hiver, si il gèle !
Bon, il faut ouvrir la barquette extraire le filet et virer le tampax qui est collé au fond
Percer la barquette avec "many" coups de ciseaux, de l'intérieur vers l'extérieur, pensez que vous en train de crever les yeux de votre percepteur, ça aide vraiment
Ou si vous êtes maniaque ou teuton, prenez un foret de 7mm et faire jolis trous, mais en s'en fout , c'est juste pour laisser écouler l'eau qui va être "aspiré" par le mimi sel
Trous ci-dessous ,facon germanique, je rigole c'est pas méchant
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Disposer votre barquette sur un plateau ou grande assiette, ben vi autrement le sel va un peu couler à travers les trous , et déposez 2 cm de sel au fond
.Déposez votre filet le dos au soleil, sans crême solaire
Puis répartir comme il faut le sel tout autour sans laisser de vide
Finir le sachet de sel d'un kg en recouvrant entièrement le filet pile poil, mettre une étiquette avec la date et l'heure car la salaison à 4/5° va durer 48 heure maxi
Disposer la barquette sur deux baguettes de bois et sur un récipient qui recueillera l'eau, et vlan au bas frigo pour 48 heures, bon Ok j'ai un frigo qui ne sert qu'à ça, mais les vieux frigos bien polluants ça ne manque pas tout de même
A la fin de ces 48 heures à l'aide d'un pinceau ou brosse tendre vous enlevez le sel qui colle au filet mais sans trop, puis ou vous le laissez tel quel au bas de votre frigo (4/5° maxi) toujours sur deux baguette et une assiette , ou alors vous pouvez le "tartiner d'un mélange de sarriette thym sec, même poivre
Virez la barquette à la poubelle et le sel servira au dégel comme dit précédemment
On reprend donc :
Sortez les filet de leur sel 48 heures après, voici le dessous en photo
"espoussez" le trop de sel avec un pinceau,
Voila ce qu'il reste
Superflu mais recommandé , c'est bien meilleur :Mettre 3 heures à 3 heures et demie dans un fumoir, ou simplement le rouler dans un mélange de thym/sarriette sec et laissez au frigo
ATTENDRE 20 JOURs sans toucher OK
Voici à la sortie du fumoir,mis au froid ,(si vous fumez il faut un frigo à part car l'odeur de fumée impreignerait tout les reste des aliments et votre frigo pour longtemps
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Option fumage : une fois débarrassé du sel et juste sorti de la salaison vous pouvez le fumer à froid, 3 heures sur copeaux de Hêtre, fumage à froid évidemment (maxi 30°) , voir fabrication du fumoir ICI
Il va falloir que je me finisse mon générateur de fumée froide (système venturi) mais j'ai beaucoup de choses urgentes à faire à "mi casa"
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Commentaires
13DanielleMardi 26 Août 2014 à 16:58Jupi, soigne toi prends tout ton temps et repose toi bien. Je t'attends en relisant tous tes billets! j'en suis à juillet 2006!! c'est super de re découvrir des recettes que j'avais oublié!
Bisous
12Stéphanie de BruxellMardi 26 Août 2014 à 16:58Je passe par ici pour te souhaite un très très bon rétablissement Patrick !
Prends bien soin de toi, au Soleil de Provence !Bises de Belgique
11René lMardi 26 Août 2014 à 16:58Bonsoir Jupi.
Alors tu travailles à la SNCF et tu fais grève !!! Hihihihi. J'espère que tu vas bien et que tu ne vas pas être embêter avec les orages qu'ils annoncent sur le 83.Ici ça se rafraîchit mais piano piano...Mes sources se sont vraiment calmées.. J'ai peur de l'été qui arrive. Pour la pêche à la fario c'est fini même en montagne ...Pourtant il va falloir que j'y retourne car j'ai un deal. Saucisson/ limaçons !!! hihihi.
Prends soin de toi.
Bon week-end à tous *.
10René lMardi 26 Août 2014 à 16:58Bonsoir Jupi.
Un peu absent ces jours-ci. Désolé. Cette recette me rappelle la longe de porc au sel....MIAM...J'en fait régulièrement mais sans fumoir !! J'arrive du jardin à la nuit pour l'arrosage.....Ils annoncent de la pluie et même des orages mais rien....Tant mieux, je laisse les grelons aux autres. Je sais, dans ce cas là je suis égoiste....Hihihi..
28.6° encore dans la maison à 22h00 avec des murs de 70 cms...On va descendre d'un étage pour dormir au frais..
Tiens toi au frais car demain c'est encore la cagne...
Ma rivière a baissé de moitié. Ça promet un bel été. GGGRRRRrrr.
Bonne semaine à tous *.
9Marc VincentMardi 26 Août 2014 à 16:58Bonjour mon cher Jupiter, Tes chroniques sont DELICIEUSES, Oh que oui, encore et toujours, ...... Bon allons vers une suggestion de recette, un peu plus Americaine de la region Louisianaise. Les cotes levees ....Cotes des porcs, de dos , bouillies dans un jus de sauces choisies, et plus tard de 2 heures .... les sortir et les griller avec une sauce sucree, de son choix ...et allez hop-cascades ....
Franchement tu peux le faire , ça se fait tout seul !
roooooo bisous
on a un cagnard, un avant goût d'été
bonjour Marc,
lorsque j'ai construit mon fumoir je suis "allé" voir au Canada et j'ai vu beaucoup de recettesà base de marinades, chouette
les travers de porc c'est excellent, j'espère qu'en Louisianne ils ont un art de vivre différent des amèricains
bonne journée
à bientôt
Merci pour le rappel ! C'est beau à regarder !!! Va vraiment falloir que je m'y mette...
Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.
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désolée de vous savoir dans les ennuis de santé, vous allez nous manquer, mais il faut absolument penser à vous reposer et à nous revenir très vite en pleine forme. c 'est vrai que pour patienter, on a la mine d 'or que représentent toutes les recettes sur votre blog.
meilleure santé et grosses bises
Josette