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Filet d'anchois à l'huile d'olive
Vous vous rappelez que j'avais fait des anchois au sel, Aujourd'hui malgré ma petite forme j'ai tiré les filets pour les mettre au frais recouverts d'huile d'olive dans un bocal
Ces anchois sont maintenant "fait" , cela ne veux pas dire "pourris", mais simplement que le sel a fait son action et qu'il sont bons à être consommés, ou à être mis en filet sous huile d'olive , en demie-conserve.Cette opération demande un peu de patience et du temps, j'espère pour ceux qui ont suivis ma recette que vous en avez pas fait 20 kg.Tout d'abord il faut vider le pot d'anchois au sel , et les rincer au fur et à mesure que vous allez tirer les filets. Pour cela coupez la queue , enlevez la partie blanche sur la peau , puis séparez les deux filets en enlevant l'arête centrale,
Posez ensuite ces filets sur du papier absorbant, en effet il faut éviter au maximum les traces d'eau lorsque vous allez les introduire dans le nouveau bocal, au risque de provoquez des altérations désagréables
Dans un bocal bien sec , rangez vos filets et mettre de la bonne huile d'olive au fur et à mesure, veillez que les anchois soient bien recouvert par 1 cm d'huile en terminant, ensuite entreposez les au frais dans votre réfrigérateur et miam ensuite.
C'est tout, et vous serez fier d'avoir réalisé vos propres filets d'anchois à partir du poisson entier frais
La prochaine fois je vous apprendrais à rouler les filets de requins, ou alors à surfer sur la garrigue, on verra
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Commentaires
5René l'anchois !!Mardi 26 Août 2014 à 17:14
Bonjour Jupi.
Que dire ? Sinon un grand MERCI !!
Ci-dessous, ta première réponse à mon 1er appel au secours !!! J'ai garder tous nos échanges par mels......Le reste se passe de commentaire car dans la cuisine de Coux, tu as une place de privilégié, de gourou, de dieu....J'arrête, il n'y a rien au-dessus.
MERCI patrick.
<table id="receivestrings" dir="ltr" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td width="100%"></td> <td valign="top"> </td> <td valign="top"> </td> <td valign="top"> </td> <td valign="top">
</td> </tr> </tbody> </table> pas de panique
la façon de faire les anchois au sel est très vieille
donc pas de frigo du tout
pas de bocaux fermés
mieux vaut les faire dans un seul récipîent genre seau en plastique alimentaire
il nr faut pas trop mettre de sel entre les rangées
ensuite pressez fortmenet avec un dique en bois et un poid non métallique évidemment pendant 4 à 5 jours
le jus des anchois va remùonter
en aucun cas le sel doit apparaitre
si cela vous est arrivé mettre une saumutre très forte 60 à 80 %
surveillez le liquide qui surnage et enlever le gras qui peut y flotter car cette huile devient rance et gacherai tout vos anchois
mettre votre seau dans un cellier, le sel sert de conservateur , couvrer avec un couvercle non hermétique afin de ne pas retrouver des bestioles qui y tomberai
c'est tout
au plus la température est élevée au plus les anchois se "font" vite 2 à 3 mois
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http://la-cachina.over-blog.com/
Le début de notre aventure et amitié ! je t'en remercie tous les jours
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Comme ils sont beaux ces anchois ! Une couleur très appétissante ! Ici, c'est exceptionnel d'en trouver... Ils supportent mal le voyage ! C'est la saison des harengs côtiers, une saison très courte... Ils passent par bancs sur nos côtes ! On les reconnait à leur couleur arc-en-ciel... Il faut faire attention, les vendeurs essaient de te filer n'importe quoi... Parce que maintenant il existe aussi des harengs et maquereaux d'élevage... Dans l'eau de la centrale de Gravelines... Où va t-on... Je plains nos petits...
RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou, bonne soirée au Sud.
faut il encore trouver des anchois !!! a Paris j'en trouvais encore, mais ici !!!!!!!!!! que dalle déja qu'ils vendent les harengfs à + de 6 euros le kg !!! et que c'est de la M.... et je te raconte pas les st jacques !!!! une honte péchée ici + de 5 euros le kg !!!! alors que 2 euros ce serait un maximum !!!!quant aux maqueraux !!!!!!!!!! ils avoisinent les 5 euros le kg alors que péchés par un type du coin !!!! du vol !!! une sacré honte et après ça pécheurs et paysans pleurent misère !!!! je bouillone de colère !!! la vente directe ... ils te filent les memes tarifs qu'a super u auchan ou autres !!!! ils ne m'auront pas j'achete que du congelé !!!!! que j'ai jamais bouffé pendant plus de 50 ans de ma vie parisienne et ici au bord de mer je ne trouve que des merdes ...... venues de l'atlantique nord ouest (le coin le plus pollué de la planete) et ce qui est péché localement a des prix prohibitifs !!!!!!! t'a qu'a voir samedi j'ai acheté une betterave au maraicher , grosse comme un abricot ...... 60cts !!!!!! t'aurais acheté dans le temps une betterave à 3,60F ??????????????? je file me noyer sous la pluie et m'envoler avec le vent bizoux !!!!
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La Cachina Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes. Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits. Quel
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Miam miam, bien esquiché sur un croûton de pain de campagne....J'en ai déjà l'eau à la bouche. Avec un p'tit blanc de chez nous...