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Faire son Boudin Noir de façon classique
Hier 17, je suis arrivé à prendre ma voiture pour aller faire des courses, il y a du mieux, alors je vais bientôt venir vous visiter , patience. Bisous
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Recette pleine de poésie et de tendresse(Ou quand jupi fait dans l'horrible*)
Recette assez qui se fait immédiatement lors de l'abattage d'un bon cochon, toutefois il faut un peu de méthode et les bonnes proportions et un bon coup de main. Lorsque le froid artificiel n'existait pas la confection de la cochonaille se faisait en janvier lorsqu'il faisait froid, tout le cochon devait être "traité" dans la journée, et tout le monde s'y mettait.
Recette classique mais améliorable à souhait
Âmes sensibles s'abstenir, végétaliens fuyez au loin. Le boudin noir est confectionné avec le sang coagulé et l'intestin grêle lavé et rincé abondamment, mais actuellement les "menus de 20 mm salés" sont plus pratiques, mais chers.
Avec un peu de pratique vous arriverez à obtenir du boudin tout à fait honnête.
Un cochon contient environ 6 à 8 litres de sang, seul les globules rouges précipités sont utilisés , et VOILA je vous vois faire "berk c'est horrible"!
Et oui c'est violent, pensez à ceux qui font cela tous les jours dans les abattoirs, juste pour gagner leur paie, ils ne le font pas par plaisir
Assez de blabla, je vous donne la méthode et les proportions pour 1 litres de sang que vous ne trouverez pas dans le commerceBOUDIN NOIR AUX OIGNONSPour 1 litre de sang coagulé- 15 grammes de sel
- 5 grammes de poivre , mais vous pouvez aller jusqu'à 7
- 800 grammes d'oignons
- un peu de saindoux
- 100 grammes de gras de joue de Porc
- Menus de porc de 20 mm
Certains ajoutent un peu de cognacLors de la saignée agiter le sang afin de précipiter les globules rouge au fond du récipient, laisser refroidir (le sang sort à 37° environ), éliminer sommairement le plasma qui surnage, passez le reste au travers d'une passoire fine, réserver.
- Emincez vos oignons et les faire juste revenir dans un peu de saindoux, et laissez refroidir
- Hachez le gras de joue
- Faites tremper vos menus dans de l'eau claire plusieurs fois pour lui redonner de la souplesse
- Dans une récipient bien mélanger le sang, les oignons, le gras, salez et poivrez.
Mettre dans un grand baquet une bonne quantité d'eau et la porter à frémissement
- Allez fumer une clop et boire un coup de gnôle , et lavez vous les mains Coquin dè bouan Diou (coquin de bon Dieu)
La suite est un peu plus difficile, quoique le début et assez Gore ,vous pouvez donc directement passer par la case CHARCUTIER, sortir quelques Euros et revenir tranquillement à la maison.
- Dans un "entonnoir" prévu à cet effet retrousser le menu sur l'orifice et faire un noeud (attention la préparation est liquide), et c'est fragile.
- Disposez un filet (genre filet nylon de sacs à pommes de terre) au dessous pour recueillir le boudin au fur et à mesure qu'il se forme, vous verrez que cela va servir.
- Versez lentement à la louche la préparation et faire deux tours au boyaux tous les mètres. Finir par un noeud
- Trempez plusieurs fois rapidement le filet avec le boudin dans l'eau frémissante, afin que l'eau agisse bien sur toute les parties, si vous écoutez bien vous pouvez entendre les râles d'agonie des microbes et bactéries , (yes , ça rime).
- Faire cuire dans l'eau bouillante 7 à 10 minutes selon le diamètre obtenu, cela demande un certain tour de main et de savoir faire, que je n'ai pas, alors je regarde faire le collègue._____________________________________________
* Je garde le meilleur pour la fin.
Comme je ne connais pas le boudin blanc, je suppose que c'est fait avec du sang de porc albinos , ou alors avec du sang de navet égorgé, peut être !!!!
Vous pouvez me jeter la pierreCi dessous un "clapier" comme on dit en Provence, se sont simplement des pierres extraites par nos anciens, siècle après siècle du sol aride et ingrat de notre région. Je les met à votre disposition pour me lapider après ces gros énormités que je viens d'écrire
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Commentaires
21vincentMardi 26 Août 2014 à 18:4420DaièleMardi 26 Août 2014 à 18:4419nade lMardi 26 Août 2014 à 18:44
le fabriquer.....et même le voir fabriquer, pas pour moi....
quant à cette histoire de boudin antillais j'ai bien peur d'y penser chaque fois que j'en verrai maintenant, c'est malin !!!18véronMardi 26 Août 2014 à 18:4417BéatriceMardi 26 Août 2014 à 18:4416Marc lMardi 26 Août 2014 à 18:44Bonjour,
Félicitations pour vos recettes pleines d'humour.
M'autorisez-vous à mettre un lien dans notre onglet "Les sites à visiter"
Cordialement ;
J.R.
on a beaucoup de pierre ici, tu peux te servir sans vergogne, je ne suis pas parfait loin de là
promis juré je ne mangerais que que boudin noir ....on sait jamais ..
quelle honte que ce sang contaminé, ..une horreur pour les familles et peu de punition pour les coupables de ne pas avoir interdit ..ou ceux qui savaient ....
bon ba prise de sang pour bernard et pour moi cette semaine .....
lol.........gros bisous et amuse toi bien .....
au fait ta fille va mieux ???
bon alors ?
Et oui pas facile tous les jours ! je reviens après plus d'un mois sans connexion internet ....Mais bon ...résolue.....et maintenant mon actu ...c'est mon départ à nouveau pour l'Afrique...la Casamance et les villages de Ouonck et Diéba...heu surtout....Dieba...
Bises et @ + très vite
NicoleC'est une vraie émotion vraie que de voir une recette aussi sanglante sur le wèbe. Et puis, ça nous va direct au coeur, because le boudin, on a ça dans le sang.
http://www.tdg.ch/pages/home/tribune_de_geneve/bons_plans/restos/detail_restos/(contenu)/162684
Tiens je l'avais pas vu cette recette,
houlàlà je commence à vieillir sérieusement.
Moi je préfère la case charcutier directe,
j'ai horreur du sang..... quand je me coupe
j'appelle au secours, c'est pour dire
ciao
Moi je me contente de le manger et c'est très bien comme ça !!!! ;)
Bon Week End !
=^..^=
Ici dans le sud-ouest il font un boudin assez gros avec de la couenne et de la viande, pas mauvais, mais étant habitué aux petits boudins de diam 20/22...
Mon grand-père maternel en faisait et j'ai déjà assisté à cela.
Bon vendredi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
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bonjour,
bon ben j'ai pris faim alors je vais en faire un peu j'imprime la recette;
je reviendrais jetter les pierres quand j'aurais finoi lol.