• Faire son Boudin Noir de façon classique

    Hier 17, je suis arrivé à prendre ma voiture pour aller faire des courses, il y a du mieux, alors je vais bientôt venir vous visiter , patience. Bisous
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    Recette pleine de poésie et de tendresse

    (Ou quand jupi fait dans l'horrible*)

     

    Recette assez qui se fait immédiatement lors de l'abattage d'un bon cochon, toutefois il faut un peu de méthode et les bonnes proportions et un bon coup de main. Lorsque le froid artificiel n'existait pas la confection de la cochonaille se faisait en janvier lorsqu'il faisait froid, tout le cochon devait être "traité" dans la journée, et tout le monde s'y mettait.

    Recette classique mais améliorable à souhait

    Âmes sensibles s'abstenir, végétaliens fuyez au loin. Le boudin noir est confectionné avec le sang coagulé et l'intestin grêle lavé et rincé abondamment, mais actuellement les "menus de 20 mm salés" sont plus pratiques, mais chers.

    Avec un peu de pratique vous arriverez à obtenir du boudin tout à fait honnête.
     

    dsc047812.jpg

     
    Un cochon contient environ 6 à 8 litres de sang, seul les globules rouges précipités sont utilisés , et VOILA je vous vois faire "berk c'est horrible"!
    Et oui c'est violent, pensez à ceux qui font cela tous les jours dans les abattoirs, juste pour gagner leur paie, ils ne le font pas par plaisir

    Assez de blabla, je vous donne la méthode et les proportions pour 1 litres de sang que vous ne trouverez pas dans le commerce

    BOUDIN NOIR AUX OIGNONS

     

     Pour 1 litre de sang coagulé

     - 15 grammes de sel
    - 5 grammes de poivre , mais vous pouvez aller jusqu'à 7
    - 800 grammes d'oignons
    - un peu de saindoux
    - 100 grammes de gras de joue de Porc
    - Menus de porc de 20 mm
         
    Certains ajoutent un peu de cognac

    Lors de la saignée agiter le sang afin de précipiter les globules rouge au fond du récipient, laisser refroidir (le sang sort à 37° environ), éliminer sommairement le plasma qui surnage, passez le reste au travers d'une passoire fine, réserver.

    - Emincez vos oignons et les faire juste revenir dans un peu de saindoux, et laissez refroidir
    - Hachez le gras de joue

    - Faites tremper vos menus dans de l'eau claire plusieurs fois pour lui redonner de la souplesse
    - Dans une récipient bien mélanger le sang, les oignons, le gras, salez et poivrez.
    Mettre dans un grand baquet une bonne quantité d'eau et la porter à frémissement
    - Allez fumer une clop et boire un coup de gnôle , et lavez vous les mains Coquin dè bouan Diou (coquin de bon Dieu)

    La suite est un peu plus difficile, quoique le début et assez Gore ,vous pouvez donc directement passer par la case CHARCUTIER, sortir quelques Euros et revenir tranquillement à la maison.

    - Dans un "entonnoir" prévu à cet effet retrousser le menu sur l'orifice et faire un noeud (attention la préparation est liquide), et c'est fragile.
    - Disposez un filet (genre filet nylon de sacs à pommes de terre) au dessous pour recueillir le boudin au fur et à mesure qu'il se forme, vous verrez que cela va servir.
    - Versez lentement à la louche la préparation et faire deux tours au boyaux tous les mètres. Finir par un noeud
    - Trempez plusieurs fois rapidement le filet avec le boudin dans l'eau frémissante, afin que l'eau agisse bien sur toute les parties, si vous écoutez bien vous pouvez entendre les râles d'agonie des microbes et bactéries , (yes , ça rime).
    - Faire cuire dans l'eau bouillante 7 à 10 minutes selon le diamètre obtenu, cela demande un certain tour de main et de savoir faire, que je n'ai pas, alors je regarde faire le collègue.

    _____________________________________________

    * Je garde le meilleur pour la fin.

    Comme je ne connais pas le boudin blanc, je suppose que c'est fait avec du sang de porc albinos , ou alors avec du sang de navet égorgé, peut être !!!!


    Vous pouvez me jeter la pierre

    Ci dessous un "clapier" comme on dit en Provence, se sont simplement des pierres extraites par nos anciens, siècle après siècle du sol aride et ingrat de notre région. Je les met à votre disposition pour me lapider après ces gros énormités que je viens d'écrire

     

    clapierdepierres.jpg



  • Commentaires

    22
    ragneux
    Mardi 26 Août 2014 à 18:44
    ragneux

    bonjour,

    bon ben j'ai pris faim alors je vais en faire un peu j'imprime la recette;

    je reviendrais jetter les pierres quand j'aurais finoi lol.

    21
    vincent
    Mardi 26 Août 2014 à 18:44
    vincent
    Le boudin blanc est préparé à base de volaille et de crème, rien à voir avec le boudin noir en fait. Salutations
    20
    Daièle
    Mardi 26 Août 2014 à 18:44
    Daièle
    on peut trouver du sang en le demandant à son boucher tout simplement il se fourni directement à l'abattoir
    19
    nade l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:44
    nade															l
    manger du boudin, oui, oui, oui ! 
    le fabriquer.....et même le voir fabriquer, pas pour moi....
    quant à cette histoire de boudin antillais j'ai bien peur d'y penser chaque fois que j'en verrai maintenant, c'est malin  !!!
    18
    véron
    Mardi 26 Août 2014 à 18:44
    véron
    ....... on peut pas lapider quelques membres du gouvernement à la place de notre poôôvre Jupi?
    17
    Béatrice
    Mardi 26 Août 2014 à 18:44
    Béatrice
    Cela me rappelle de beaux souvenirs, la fabrication du boudin avec les conscrits, nous on met du rhum et le boudin sortant chaud de la chaudière quel délice, j'en bave. Je suis contente que ça aille mieux et que tu sortes un peu pour aller ramasser des pierres hi!hi!hi!......Bisoux et bonne journée.
    16
    Marc l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:44
    Marc															l
    Bon sang, IL FAUT MANGER TOUT CE EST POSSIBLE DE... CHEZ NOS PRISES, SOIENT-ELLES ANIMALES VÉGÉTALES OU... MINÉRALES... IL EST DRÔLE TON TAS DE ROCHES, PLUTÔT MENUES DIRIONS-NOUS ICI AU QUÉBEC. LES PREMIERS ARRIVANTS SUR NOTRE CONTINENT APPELAIENT NOTRE SOL - TERRE DE Caïn-DE par leur tenue ÉLEVÉE DE PIERRES DES CHAMPS...MAIS LÀ, D'UNE GROSSEUR D'UN NAVET OU MÊME D'UN PASTÈQUE, ALIRS VOS CAILLOUX, PAS DE QUOI CONSTRUIRE UN FORT... LESDITES PIERRES DES CHAMPS SERVIRENT D'AILLEURS AU PATRIMOINE DE BÂTIMENT DU QUÉBEC.....
    15
    Vendredi 17 Février 2012 à 12:03
    Jacques RIFFARD

    Bonjour,

    Félicitations pour vos recettes pleines d'humour.

    M'autorisez-vous à mettre un lien dans notre onglet "Les sites à visiter"

    Cordialement ;

    J.R.

    14
    Dimanche 7 Novembre 2010 à 18:05
    jupiter

    on a beaucoup de pierre ici, tu peux te servir sans vergogne, je ne suis pas parfait loin de là

    13
    Samedi 19 Janvier 2008 à 21:04
    Oh Jupi; ça tape sur le foie et en plus c'est du halouf !....
    (c'est pas la forme, hein ?!!)
    12
    Samedi 19 Janvier 2008 à 16:20
    marithe
    youpie ...tu ronchonnes   c'est que ça va mieux ...

    promis juré je ne mangerais que que boudin noir ....on sait jamais ..


    quelle honte que ce sang contaminé,   ..une horreur pour les familles et peu de punition pour les coupables de ne pas avoir interdit ..ou ceux qui savaient ....

    bon ba prise de sang pour bernard et pour moi cette semaine .....

    lol.........gros bisous et amuse toi bien  .....

    au fait  ta fille va mieux ???
    11
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 23:04
    kassoumay
    Bon ...il y a longtemps que je suis venue...euh ! mais le boudin ???

    bon alors ?

    Et oui pas facile tous les jours ! je reviens après plus d'un mois sans connexion internet ....Mais bon ...résolue.....et maintenant mon actu ...c'est mon départ à nouveau pour l'Afrique...la Casamance et les villages de Ouonck et Diéba...heu surtout....Dieba...

    Bises et @ + très vite
    Nicole
    10
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 18:19
    Estebe

    C'est une vraie émotion vraie que de voir une recette aussi sanglante sur le wèbe. Et puis, ça nous va direct au coeur, because le boudin, on a ça dans le sang.

    http://www.tdg.ch/pages/home/tribune_de_geneve/bons_plans/restos/detail_restos/(contenu)/162684

    9
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 11:39
    cricridamour



    Tiens je l'avais pas vu cette recette,
    houlàlà je commence à vieillir sérieusement.
    Moi je préfère la case charcutier directe,
    j'ai horreur du sang..... quand je me coupe
    j'appelle au secours, c'est pour dire
    ciao
    8
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 10:58
    Bastet
    Coucou,
    Moi je me contente de le manger et c'est très bien comme ça !!!! ;)
    Bon Week End !
    =^..^=
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    7
    jc
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 09:04
    jc
    j'en ai bouffé hier
    aux pommes
    6
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 08:52
    CATALANE
    Moi, je suis raciste, je n'aime pas "votre" boudin, je préfère le boudin noir catalan !!! Il n'y a rien de meilleur (pas que du sang, il y a aussi ... je ne sais pas trop quoi, de la tête de cochon surement, mais qu'est ce que c'est bon). En tous les cas, qu'on ne me parle pas de boudin antillais, après ce que tu viens de nous raconter. Allez, bisous.
    5
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 08:34
    cristina
    Je vois que tu vas beaucoup mieux, c'est génial!!!
    Pour le boudin noir, non merci!
    Bisous.
    4
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 07:49
    mamina
    Ici, comme il fait moins chaud, on tue le cochon jusqu'en avril et c'est toujours une fête et du boulot... avec à la clé un boudin frais et délicieux.
    3
    Gil
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 07:41
    Gil
    J'en ai fais quand j'étais ado.. Pour moi ( à l'époque) le pire était de gouté la prépa crue pour sentir si c'était assez salé, car on en faisait pas mal en quantité (charcuterie Lombard) et pour doser le sel c'était à l'oeil, enfin du moins à la langue !
    Ici dans le sud-ouest il font un boudin assez gros avec de la couenne et de la viande, pas mauvais, mais étant habitué aux petits boudins de diam 20/22...
    2
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 07:17
    Bouchaud
    Slut le beauf une drôle d'histoire que celle de tes boudins ....Je savais pas que les Navet ce faisaient égorgé iiihhh!!!  une bonne journée a vous deux bissssssous Marie Dédé
    1
    Vendredi 18 Janvier 2008 à 04:24
    Rosie
    Moi, j'aime bien le boudin, mais il ne faut pas que je pense avec quoi c'est fait.

    Mon grand-père maternel en faisait et j'ai déjà assisté à cela.

    Bon vendredi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
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