• Faire ses pâtes fraîches

    Voici comment paire ses pâtes fraîches. Je n'ai pas la prétention de savoir faire de vraies vraies pâtes mais celles ci sont acceptables et en  réalité ce n'est pas bien compliqué mais un peu "longuet" comme on dit ici
    Un conseil, si vous comptez vous servir souvent d'une machine à pâte fraîches, because famille nombreuse avec 13 à 15 gosses affamés, optez pour la version électrique, même nucléaire comme disait une ancienne pud EDF en parlant d'une perceuse, ba voui, c'était il y a longtemps, l'époque épique ou Edf c'était "Des Hommes au service des Hommes" ils étaient sexistes , nan ! ou ........P
    Trêve de blabala passons aux :
     

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    Pâtes fraîches

     

    Cela peut bien sûr se réaliser entièrement à la main, comme le faisaient les grands mères Italiennes ou Provençale lorsque les pâtes fraîches coûtaient bien moins chères que les pâtes industrielles. Notre époque veut que tout ce qui était pas cher le devienne, mais là je ne vous apprends rien !

     

     

    J'ai donc acheté un machine basique pas chère  (ba oui, en principe elle reste ensuite enfermée dans un placard assez longtemps, le premier engouement passé)pour réaliser les Tagliatelli, Spaghetti et Ravioli, vous pouvez vous en servir aussi pour faire toutes les abaisses, dont celles destinées aux feuilles de lasagnes, aux "oreillettes ou merveilles" "beignet farcis" "tourtons du champsaur" mais cela fera l'objet d'un autre article que je repousse toujours aux calendes grecques, Tante Victorine ne va pas être contente.

    Donc nous allons réaliser des pâtes "normales genre fausses Tagliatelli" à partir d'une préparation aux oeufs, c'est meilleur

    Voici le matériel nécessaire

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    Détails de la machine : à gauche le laminoir avec ses rouleaux lisses, au centre le découpeur de tagliatelli, à droite heu...des accessoires .....

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    Commençons par une quantité raisonnable , 200 gr

    Il faut:

    - 2 oeufs du poulailler

    - 100 gr de farine de blé dur (ou semoule extra fine)
    - 100 gr de farine de blé tendre (T55) mais gardez le paquet à coté car il en faudra pas mal pour fariner les abaisses
    - pas de sel

    - un peu d'eau tempérée ,c'est vous qui déterminerez la quantité

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    Mélanger les farines
    Ajoutez les oeufs
    Mélangez avec une fourchette au début afin de bien l'amalgamer à la farine

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    Travaillez ensuite le mélange avec les mains (j'ai essayé avec les coudes pour ne pas me salir les main mais c'est Hard), si c'est trop sec ajoutez un peu d'eau mais en petite quantité à la fois
    Faire une boule bien homogène qui ne colle pas aux mains et déposez-la sur un plan fariné, notez bien qu'il est au norme Européenne

     

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    Laissez reposer , moi aussi,  puis ramassez en "cube" pour en couper des tranches que vous ferez passer dans le laminoir en bien farinant la machine. Là vont commencer les Emm......plus la tendinite qui se prépare

     

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    Repassez encore et encore en rapprochant les rouleaux du laminoir jusqu'au plus fin, en farinant avec une petite passoire, les abaisses doivent avoir la surface genre plastifié. Farinez si la pâte colle.

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    C'est la partie la plus fastidieuse (pour ne pas dire la plus C ......te) et longue de la confection, Pliez , repliez , farinez, repassez etc..ça me gonfle un max

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    Ensuite introduire les abaisses dans le rouleau à tagliatelli, si à la sortie les lanières ne se séparent pas toute seule c'est que la pâte était trop humide , punaise qué Cagade

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    Faire sécher un peu, puis les casser à la longueur voulue. moi ça m'a casser les ........

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    Faire cuire dans un grand volume d'eau bien salée, le temps varie selon la proportion de farine de blé tendre  et celle de blé dur.

    Si la farine de blé dur domine cela sera plus long

     

    Ouf, la galère mais enrichissant comme expérience, les raviolis c'est plus intéressant  (disons en restant poli : encore plus casse bonbons)

    Pour la sauce je vous fais confiance , choisissez la bonne boîte au supermarché, avec du mauvais emmenthal.

     

    Si vous êtes sage je vous montrerais mes empreintes à ravioli, ça aussi c'est un truc de M....

     

    Bon, allez sans Dec, c'est pas si compliqué que ça et les pâtes sont bonnes  en plus alors pourquoi hésiter.

    J'attends vos argumentations ? Pour ou contre ....

     


    Je vous laisse simples terriens et m'en vais retourner sur ma planète bricolage, ça aussi ça me gonfle, mais vu le prix de la main d'oeuvre du matos et autres joyeusetés mieux vaut se le faire. Je ne vous dresse pas la liste que je dois réaliser avant les froidures , ....rien que d'y penser j'en ai les poils des narines qui se hérissent. En plus je vais passer une nuit blanche en pensant au remontage du train épicycloïdal de ma perceuse, dont tous les engrenages se sont fait la malle sur mon établi foutoir.

     

     


  • Commentaires

    13
    morgane
    Mardi 26 Août 2014 à 18:04
    morgane

    Pour réaliser mes pâtes fraîches, j'ai acheté une machine à pâtes motorisée sur le site www.autourdespates.com ! réaliser mes pâtes maison est vraiment facile !!

    12
    MEME-ROLLER
    Mardi 26 Août 2014 à 18:04
    MEME-ROLLER

    Bonjour, je suis tombée sur votre site par hazard, en cherchant une recette de pates fraiches, j'ai une machine, régina, pour ne pas la citer, mais si au départ cela se passe bien, a  l'arrivée, c'est plus folklorique, donc votre recette avec la  semoule, je vais l'assayer,et vous tiendrai au courant du résultat, j'apprécie  votre humour et comme je ne suis pas du genre triste, je vous relaterai mes exploit !!!!! .

    11
    René l'anchois
    Mardi 26 Août 2014 à 18:04
    René l'anchois

    Bonjour Jupi.

    Franchement je préfère faire des gnocchis à la fourchette.

    c'est plus facile.

    j'espère que tu vas mieux.

    Bonne journée à tous.

    10
    chantou
    Mardi 26 Août 2014 à 18:04
    chantou

    mais quel courage on ceux et celles qui font de si  belles pâtes et trouvent le temps d'écrire les recettes  ! c'est tellement plus facile de les prendre en rayons ! hum ! je vais en faire rugir quelques -uns ! sans rancune et bisous

    9
    barbajuan
    Mardi 26 Août 2014 à 18:04
    barbajuan

    Chapeau! Bravo belles pâtes et quand on a une machine on s'en sert. Je fais presque toujours mes pâtes et mes raviolis c'est une tradition chez nous et du coup on ne trouve pas ça compliqué. Gros bisous et bonne journée Jupi

    8
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 14:11
    La Cachina

    merci Meme Roller

    attention c'est de la semoule de blè dur extra fine, autrement la T55 fait l'affaire, il faut la laminer plusieurs fois

    à bientôt

    7
    Jeudi 24 Janvier 2013 à 12:04
    La Cachina

    motorisé c'est l'idéal

    6
    Jeudi 26 Janvier 2012 à 21:41
    vero SF

    bon.... j'vais essayé ta recette.. parce que la mienne

    mais moi j'ai pas laminé ma pate.... c'est p'tre ça aussi...

     

    5
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 08:41
    lizagrèce

    J'ai pas la machine !!!

    4
    Mercredi 11 Janvier 2012 à 22:11
    Liliane

    Je n'en ai jamais fait... Ma grand-mère qui avait huit enfants à élever faisait ses pâtes entièrement à la main... Elle étirait la pâte au rouleau et laissait ses feuilles de pâtes sécher sur le dossier des chaises parait-il... J'aurais aimé voir ça !
    J'espère que tu vas un peu mieux mon Jupi.
    RÔOOoooo bisousssSSSS.

    3
    Mercredi 11 Janvier 2012 à 16:34
    Sylvie la savonnière

    oui elles sont très bonnes les pates fraiches faites maison!!!!!!!!!!!! mais qu'est ce que ça part vite!!!!!!!

    Mais aussi quel succès, et ça! c'est génial, mais il faut aussi faire la sauce!

    à bientôt Juputeret ne mange pas le nougat! tu me le gardes hi hi hi

    2
    Mercredi 11 Janvier 2012 à 07:39

    Merci pour toutes ces explications mais je crois que je vais continuer à les acheter toutes faites ...

    Bon mercredi.
    Bisoux


    1
    Mercredi 11 Janvier 2012 à 06:30
    Annie

    Ah je retrouve ton humour décapant ce matin,ça doit aller un peu mieux?! moi,j'ai pas de machine à pâte,donc je n'essaierai pas de m'emmer... comme tu l'as fait!!mais bravo franchement,j'admire ta tenacité et ton courage dans les épreuves de longue durée...!!bon mercredi,bisous

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