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Escargots des restanques grillés à la braise
Article programmé
excusez moi si je ne réponds pas à vos commentaires qui me font très plaisir, la plupart du temps je pars me réfugier dans la colline et je rentre à la nuit. Avant hier il y avait une véritable tempête de Mistral froid, hier miracle , pas un poil de vent et un temps très ensoleillé , très clair (j'ai pas fait de photos j'en ai pas le coeur) , calme et chaud, un pur petit bonheur. J'ai rammassé quelques très jolies fleurs sauvages dont je voudrais vous offrir les photographies samedi ou dimanche, mais comme j'ai suis "tracassé", cela est peu être une offre de Gascons, notez que je n'ai rien contres les Gascons.
Bisous à toutes et tous.Les escargots des restanques grillés sur la braise
- Tout d’abord ramasser au moins deux douzaines d’escargots « petits gris » par personnes, je sais les escargots deviennent rares dans notre région.
- Les faire jeûner deux jours dans une cage grillagée, électrifiée et avec de gros barreaux, puis leur donner une peu de farine de ménage pour « nettoyer » leurs intestins, un jour après leur donner à manger de l’aneth frais, cela parfume déjà les escargots et l’aneth est aussi un dépuratif, il est d'ailleurs utilisé dans les charcuteries du grand Sud et sert de conservateur au goût très agréable.
- Dans une grande bassine laver plusieurs fois vos escargots dans de l’eau additionnée de vinaigre et de gros sel. Ils vont baver, continuer autant de fois que cela est nécessaire, je sais c’est cruel.
- Mettre à cuire dans une bonne quantité d’eau additionnée de bâtonnets de fenouil sauvage
- Pendant ce temps préparez un bon aïoli et allumez votre feu pour faire une bonne braise de chêne, de ceps de vignes ou de bois d’olivier. Attention, respectez les arrêtés concernant l'usage des "feux ouverts" dans votre région
- Une fois cuit, vider les coquilles de l’eau éventuelle, les remplir une à une d’aïoli bien ferme.- Disposez les escargots sur votre grill l’ouverture vers le haut et faire griller.
- L’aïoli va fondre et parfumer la chair de l’escargot, attention ne pas laisser brûler ;
- Déguster tel quel avec une petit crochets pour sortir le chair des escargots ou comme avant avec une pointe d'Aloès, mais cela vous connaisez peut être.
Il existe une autre façon de faire : mettre vivant les escargots qui ont jeûné sur le grill, mais c’est encore plus cruel je pense, dommage c’est bon aussi.
S'il y a des Anglais qui lisent cela ils vont hurler, mais que faire nous sommes toujours en état de "péché gastronomique " en France.
Et puis , ils ont bien "grillé" notre Jeanne, crue aussi , et vivante.
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Commentaires
13BéatriceMardi 26 Août 2014 à 18:47Répondre
Et puis je les trouve sympats mes petits gastéropodes je ne me vois pas les manger.
Je fais même attention de ne pas en ecraser, avant il y a quelques années il y en avait plein mais maintenant ils se font rare et timide.
Ressource toi bien.
Gros mimis
BéatriceEt bien dans ma région, les escargots, ce n'est pas ça qui manque, que ce soit des "petits gris" ou des "bourgogne". Personnellement je préfère les petits gris. Les escargots j'en ai fait tellement autrefois que je n'ai plus aucun plaisir à les faire ni à les manger. Je m'abstiens donc. Je les donne à mon voisin qui en raffole. Bonne journée Mog
Je te souhaite une bonne fin de semaine et du moral!!!
Bisous.
les escargots ils bouffent tout chez moi alors je vais t'en envoyer..là ils ont attaqué mes petites fleurs, ya plus de tête aux fleurs lOl ...et grrrrrrr
courage moin Jupi, les mauvais jours vont passer, ne t'en fais pas et prend bien soin de toi ...
gros bisoussssssssssssun petit coucou en passant par chez toi
le capitaine se transforme en infirmiére pour soigner la varicelle de ses petit moussaillons
gros bizous bonne fin de semaine
bisous
Françoise
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