• TOTI AUX ANCHOIS ET TOMATE

     

     

    Vu la chaleur actuelle les tomates mûrissent toujours , alors  profitons en avec cette recette simpleVous savez tous ce qu'est un "toti" , c'est un mec un peu fada , simple d'esprit, mais c'est aussi le nom d'une "recette" si on peut dire. Toti est l'autre nom de  Roustide, rostie ou rôtie en français  des année 60 où on apprenait encore que l'accent circonflexe remplaçait le s d'Hostel par exemple.
    Bon allez, fini les blabla.


    Cette entrée est extra simple et rapide, réfractaire à l'ail , passez votre chemin, amateur de tomates hybride aussi, et afficionado du pain de mie , de même.

    Pour réaliser cette  rigolade il faut simplement,  un bon bout de pain rassis passé au four ou au grille- pain. Un bon vieux restaurant suffit pour 3 bâfreurs

    DSC02211

    Plus , ce qu'il y a en dessous, c'est à dire pas grand chose

    DSC02210


    Frottez une gousse d'aïl entière sur chaque  morceau de pain , dans ce cas ci , il  en a suffit de deux et cela a fait mon repas de midi

    - Coupez le petit bout de la tomate coeur de boeuf bien mûre (une rescapé de l'automne qui arrive) et frottez la sur le pain, cela va ramollir un tantinet le pain  (sachez que lou Pan Bagna part de cette base, la tomate était là pour ramollir le pain , depuis Le Pain bagna a bien été galvaudé)

    DSC02213

    - Verser une bonne rasade d'huile d'olive

    - Allongez quelques filet d'anchois

    DSC02219

    - Arrosez volontier de bonne huile d'olive

    Mangez c'est tout, accompagnez le tout d'un bon Merlot bien charpenté


    Pour votre compagne ou les chochottes , coupez le reste de la tomate en tranche fine sur la Roustide, cela passera mieux
    Si le coeur vous en dit  et que vous puez de la gueule tous les deux , vous pouvez aller faire une sieste crapuleuse

    Entrée à déconseiller le soir.

    Pauvre Sarko qui doit se faire une ulcèe à l'estomac. Aïe !!! Quoiqu'en ce moment il doit avoir des chirons qui lui mangent la tête aussi, le Pôôôvre

     




    12 commentaires
  • En préparation:

    La fête du coing le 24 novembre à Cotignac  ICI  ou là http://www.coingdecotignac.fr/

     

    Bref ,que faire de tous vos yaourts natures

     

    Oui la question se pose souvent devant le mépris inconditionnel qu'ont vos baby et plus grands, devant un truc tout blanc et sans goût "ajouté"? Bah, oui vous comptiez faire plaisir et retourner vers un semblant de naturel. Je sais que se matin vous avez fait une effort immense pour faire le plein de vitamines avant de partir au bureau. Délaissant vos céréales aux fibres ajoutées, votre bifidus inactif, votre jus d'orange acide et votre sale clop matutinale, vous avez voulu faire un pas vers le retour à la nature en croquant dans un bel oignon blanc bien juteux, plein de vitamines, un bonne tranche de pain de campagne cuit dans votre dispendieux four à bois, et accompagner cela d'une touche sucrée avec une grappe de raisin non traité.

    Par pitié, n'allez pas demander aujourd'hui une faveur à votre patron, l'oignon est redoutable pour des rapprochements humains . Bon comme je m'égare revenons à nos Yaourts en surnombre et quasiment périmés qui encombrent les clayettes de votre superbe réfrigérateur.

     


    Allez Zou on va faire du faut fromage "ail et fines herbes", mais très très peu gras, cela vous tente , en piste et arrêter de vous rincer la bouche avec un bain de pieds.

     

    Fromages ail et fines herbes

     

     

     

     

    Si vous faites vos yaourts vous même cela est très économique

    DSC08721--Resolution-de-l-ecran-.JPG

    - 1 yaourt entier

    - 5 yaourts brassée normaux, même périmés depuis qq jours

    - 1 cuillère à café rase de sel fin

    - 1 cuillère à café rase d'ail en poudre*

    - 1 cuillère à soupe rase de persil lyophilisé*

    - 1 cuillère à soupe bombé de ciboulette lyophilisée*

    DSC08683--Resolution-de-l-ecran-.JPG

    La suite est hyper simplissime

    - mélanger vos yaourts avec le sel, puis introduire l'ail, et mettre en dernier ciboulette et persil

    DSC08684--Resolution-de-l-ecran-.JPG

    - Mettre une gaze fine ou une mousseline " mouchoir propre  pour moi" sur un tamis et laisser égoutter 12 à 18 heure heures au frais 5/6°

    DSC08686--Resolution-de-l-ecran-.JPG

    - le "fromage" ne doit plus rendre d'eau

    Mise en forme : prendre son sac à dos rempli de sable et faire 100 pompes

    Vu que dans nos villages reculés et perdus où les loups vous guettent au coin du bois, je n'ai pas pu aller acheter des cercles ou emporte pièces. Qu'à cela ne tienne c'est avec une boîte de conserve bien ébarbée que j'ai mis en forme ce fromage.

    Astuce : pour un démoulage presque parfait découpez un petit morceau de papier sulfurisé que vous plaquez à la paroi

    et voili, regardez bien le papier sulfurisé y est encore et il devient si transparent que l'on ne le distingue pas sur la photo

    DSC08717--Resolution-de-l-ecran-.JPG

    C'est tout, régalez vous car ce fromage et bien plus naturel que celui du commerce et bien moins gras aussi, 

     

    * ail en poudre : si vous n'avez pas cela dans vos placards vous pouvez en fabriquer à passant de l'ail semoule au moulin à café électrique

    * lyophilisé : bien qu'ayant le persil et la ciboulette fraîches dans le jardin, il vaut mieux employer des deux composants en "lyophilisés" pour évier des problème d'oxydation "noircissement"


    Cette recette se sert comme base de la confection du Labneh Libanais

     

     

    DSC08581.JPG

     

     

     


    31 commentaires
  • Voici le remake de la caillette de Mémé Mounic, il y a peu de différence, si vous voulez tenter cette recette , sachez que cela est plus facile qu'il n'y parait.

    En fin d'article je vous présenterai en bref les variantes qu'il existe de cette caillette .

    Véritable institution et reine incontestée de nos goustarouns (seule l'andouillette la menace) elle s'accompagne d'oignons doux, ou de cébettes , selon les saisons de radis, ou fèves crues et autres joyeusetés , et bien sur d'un vin rouge bien charpenté . On en trouve d'ailleurs d'excellentes préparées par nos charcutiers de campagnes. Les plus renommées sont celles de Solliès-Pont, Puget-Ville, et Le Luc, dans le Var  il parait que la plus redoutable est celle de Salernes, faudra que j'aille la taster un de ces jours


    Que ceux qui n'aiment pas les abats , le porc et le gras n'aillent pas au delà de ce trait



      Caillette du Var

     

    Allez y , lancez vous c'est très facile et très bon

     

    Pour réaliser cette recette j'ai profité d'une promotion sur le porc,  les pièces détachées  porcines ne sont pas chères, lancez vous dans les Pâtés, abats en sauces, potée, pieds de porcs etc...

    Dernier conseil, la caillette est bien meilleure deux jours après.

    Le marché : pour  10 personnes environ

    Préparation : 20 minutes + 12 heures de repos et 2 heures de cuisson

    Coût : inférieur à 8 Euros


    -  1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe bien)

    - 500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment)

    - 100 gr de lard non salé non fumé, coupé en lamelle aussi

    - 1 crépinette

    - 7/6 gousses d'ail dégermées et hachées finement

    - 40 grammes  de persil plat haché finement aussi

    - 4/5 noix de saindoux

    - sel poivre

     

    - Coupez votre foie et le dénerver, puis le couper en lamelles de section 1cmx1cm les plus longues possible, là vous allez rigoler car c'est une abat "fuyant"

    - Idem  pour la gorge et pour le lard frais

    - Mettre le foie dans un saladier et assaisonnez

    - Dans une autre, faire de même pour la gorge et le lard

    - Et hop au frigo pour 12 heures minimum


     

    Le lendemain : petit déjeuner copieux , 2 andouillette grillées et un pot de lactaire sanguins à l'huile et au vinaigre, de quoi tenir jusqu'à midi au moins

    Pour ceux qui font le régime, deux suppos de radis suffiront

    Pour les étatsuniens : céréales en gélules, jus d'orange déshydraté, et oeufs lyophilisés

    ..........

    - Faites tiédir un peu d'eau et faites tremper la crépinette entière, hop ai frigo aussi

     

    - Installez vous dur un plan de travail bien dégagé et étendre totalement votre crépinette

    - Faire comme un fagot longitudinal de lanières alternées de foie, de gorge et de lard

    Bien enrouler le tout dans la totalité de la crépinette pour faire un gros boudin de 12 à 15 cm de diamètre

    - Attachez soigneusement avec de la ficelle à rôti

    - Disposez dans un plat adéquat

    - Mettez sur le dessus vos noix de saindoux


    - Enfournez à mi-hauteur pour 1h 45 / 2 heures thermostat 140 °,  arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson, ne pas oublier en fin de cuisson de récupérer et dégraisser le jus pour la recette qui suivra " Les penne rigatte au jus de caillette"

    Il existe un variante avec la cuisson à la broche au feu de bois. Promis je la ferais une fois

    La majorité des charcutier la font cuire au bain marie

    Laissez refroidir à l'air ambiant, puis mettre au frigo, ne découpez les tranches que le lendemain, et appelez du monde pour faire un bon petit déjeuner

     

    Cette caillette se garde facilement une grosse semaine au frigo, mais avec les gourmands qui traînent........!!!!

     


    VARIANTES :

    Caillette de foie de Porc à la Pugetoise ; source "Guide Gantier"

     

    Caillettes - Bécasses : source "Guide Gantier"

    Il y a aussi les fricandeaux (voir la bible de la cuisine provençale , le "Reboul")


    49 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique