Langoustines à l'Armoricaine

Attention je ne fais pas de liaison au beurre et au corail (because pas de corail)

alors cela pourra en choquer certains,bof!

Si vous désirez l'Armoricaine classique et dans les règles il faut cliquer ICI vous allez tomber sur mon petit blog tout simple mais qui fonctionne à la vitesse d'une fusée, en principe.

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Vu que les gambas sont élevées dans de véritables cloaques , que les vrais sont "more expensive",  que les langoustes, et même les homards ne sont plus remboursés par la Sécu, je me suis rabattu sur des langoustines surgelées (snif)

Il vous faut

- 2 kg de langoustines surgelées , fraîches c'est mieux évidemment

- 10 cl d'huile d'olive

- 30 gr de beurre

- 1 gros oignon ciselé finement
- 3 grosses  échalotes ciselées
- 3 gousses d'ail dégermées écrasées 

- 1/2 carotte rapée

- 2 boites (taille 1/2 ou une 1/1) de chair de tomates " hachées aussi" (ou congelées maison)
- 150 g de double concentré de tomate
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 3 dl de fumet de poissons(si vous avez), ou du fond de crustacés,  autrement il faut utiliser des étrilles ou des favouilles (crabes verts) , ou comme dans mon  cas, à défaut,  les thorax des langoustines et de l'eau tiède
- 1 branchette d'estragon frais

- 1 feuille de laurier, vi je sais il n'en faut pas, m'en fout

- 1 pincée de thym sec

- qq feuilles de persil

- Cognac de cuisine pour flambage, et un bon cognac pour le cuisinier
- Sel , poivre et poivre de Cayenne.(mollo)

Passons aux choses sérieuses

Déglacez au vin blanc et réservez ce déglaçage.

Non c'est pas du vomi

Remettre votre sauce dans la marmite et faites y cuire 20 minutes les queues et pinces qui étaient au frais

Ajoutez le persil haché

Dressez avec une couronne de riz créole

Ce n’est pas provençal, je sais, mais il faut bien manger tout de même, vous vous croyez que je me nourris de pois chiches !

Vu le prix des légumes qui grimpent je me suis rabattu sur du chou blanc cette semaine, en plus il parait que c’est bon, que c’est plein de vitamines et que cela renforce les défenses immunitaires (à voir !), parait même que cela rend intelligent

Je dédie donc cette recette à nos hommes politiques et aux couillons de Bruxelles, bigre pourtant il y a plein de choux de Bruxelles là bas, bon d’accord c’est pas du chou blanc, mais ils devraient être Achement intelligents dans ce bâtiment pourtant.

Allez zou, je vais encore dire des méchancetés, stop

Tatin de chou blanc

Préparation 1/4 d'heure, cuisson 30 minutes 200°

Il faut pour cette bête recette :

- 1 gentil oignon émincé

- 1 blanc de poireaux émincé

- 1 petit chou blanc

- 150 grammes de petits salé fumé

- 2 tranches de jambon blanc émincé

- ¼ de litre de lait ou de crême liquide

- 100 grammes de fromage râpé de votre choix, sauf petit suisse et brousse etc...

- 3 œufs

- 100 grammes de farine

- poivre, muscade et sel si nécessaire (attention au petit salé et au fromage qui sont salés)

+ Un bête four alimenter au méthane de pets de vaches à hublot ICI et ICI (voui elles existent ces pauvres vaches, l'INRA fait dans le "grave")

Dépiautez votre chou et faites blanchir les feuilles

Pendant ce temps faites chauffer de l’eau et sortir les hommes, mais non ce n’est pas un accouchement

Donc faites revenir vos oignons et votre poireau dans une lichée d’huile d’olive, pour les aficionados des herbes de Provence vous pouvez en mettre pourquoi pas

Préparez votre appareil à « flanc » en cassant trois œufs dans un cul de poule, puis ajouter la farine, et en dernier le lait  (pour faire plus léger vous pouvez faire vos blancs en neige à coté et blabla ……bon c’est du rata on est pas dans un repas gastronomique), poivrez  et muscadez à souhait

Floc balancer votre râpé, vos morceaux de jambon, votre petit salé et attendez que les « choses » qui frétillent soient froid avant de les ajouter, punaise, faut tout dire !

Récupérer vos feuilles de choux blanchies où vous les avez rincées, pas dans le bidet j’espère

Beurrez (raaa mot interdit) un moule et dressez vos feuilles comme vous pouvez, vi comme ci-dessous

Goûtez votre appareil et rajoutez du sel si nécessaire

Versez votre mélanfe , puffin j’ai gliffer fur une feuille, et enfournez pour 35 minutes à 200°

Attendez qu’il fasse soleil pour faire votre photo (c’est pas demain la veille comme disait l’autre)

Ingrédients

- 1 kg d'endives
- 2 courgettes coupées en  rondelles
- 1 oignon émincé
- 4 oeufs
- 120 grammes de farine
- 1/2 litre de lait
- 100 gr de lardons fumés
- 150 gr d'emmenthal râpé
- 1 noix de beurre + un cuillère d'huile d'olive
- 1 peu de farine pour saupoudrer
- sel , poivre muscade et une pointe de curry

- moule à manqué bien beurré

Faire un appareil à l'aide des 4 oeufs mélangés au fouet avec les 120 gr de farine puis le 1/2 litre de lait
Salez, poivrez , muscadez et rajoutez la quantité de curry que vous désirez, puis ajoutez le fromage râpé

Préchauffez votre four à 225°

Versez votre préparation délicatement dans votre moules tapissé de feuilles de chicons comme l'on dit dans le nord.

Enfournez pour 25 minutes à 225°

Laissez refroidir et démoulez délicatement

Dorez le dessus de cette Tatin avec ce que vous désirez, it's All

Ouvrez la fenêtre et expédier directement votre "création" dans la nature les animaux en seront heureux, quand à moi cela m'a bien soulagé

Voila, je préfère partir à la chasse aux aludes bien que cela ne soit pas l'époque