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Par jupi le 10 Octobre 2013 à 00:55
l'automne approche autant se faire du bien au ventre et reprendre tous les bourrelets perdus pendant vos dispendieuse vacances.Si vous vivez dans les bois entre , ours, loups, renards, écureuil et surtout la redoutable musaraigne, sachez que le feu en forêt même pour vous protéger des mésanges tueuses est strictement interdit pour un particulier lambda comme vous et moi
On ne fait bien que ce qu'on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier.
Sidonie Gabrielle Colette (1873-1954)
Grillade au feu de bois normal
Dans ce chapitre je n'entrerai pas dans le détail des barbecue au charbon de bois, au gaz avec des pierres , et de la plancha, ni de la cuisson des viandes marinées, ni des herbes aromatiques, rien , nietLes trois règles d'or :
pas plus de trois kilos de viande par personne
moins de trois litres de vin idem
trois heures de sieste loin des trois fléaux , mouches, fourmis rouges et des Zumains facétieux
Saucisses maison au feu de bois
Faire un bon feu de bois de ceps de vignes non traitées à l'arsenic (c'est vrai), choisir des bois dur non aromatique, et prendre des branchettes d'égale grosseur, la braise sera plus régulière, exclure les résineux sauf en cas de feu indirect, mais c'est un autre chapitre .
- Désinfecter le grill sale depuis la dernière grillade , pour cela rien de plus simple, le balancer dans le feu, pyrolyse totale garantie. Si quelqu'un peux m'affirmer que des microbes restent vivant sur du fer rouge , qu'il me le fasse savoir, je pourrais postuler au prochain prix de Nobel de biologie
- Sortir la viande du frigo et la laisser une bonne heure à température ambiante pour la détendre, (je me demande si Jeanne d'Arc était détendue 1 heure "avant") vous ne risquez rien coté microbien, sauf si vous voulez faire cuire des steaks hachés, mais là c'est sans moi.
Taper un peu le grill pour faire tomber les résidus calcinés
Attendez que le bois soit entièrement brûlé et qu'il ne reste que les braises (braises vives cuisson rapide , braises tirant vers le gris cuisson lente)
- ne pas piquer les saucisses, en effet chipolatas , merguez , saucisses maison, etc . perdent leur jus et se dessèchent rapidement si vous les piquez. Il faut les faire cuire lentement et les tourner souvent, mais il y a d'autres techniques
Ici se sont des saucisses maison , que j'ai un peu trop chargées en poivre, bé oui je fait des ratées parfois.
Vous pouvez manger ces saucisses avec des pommes de terre cuitent sous la cendre , ou au four, ou alors bouillies en robe des champs.
Avec une bonne roquette sauvage
Attention la roquette sauvage , ça arrache grave comme dient les djeuns qui fument de l'hernbe grave aussi
9 commentaires
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Par jupi le 7 Mars 2013 à 08:25Encore uune pour notre ministre que je me ferais la joie d'inviter à ma table et lui faire cuire ce travers de porc au micro ondes.Cette recette est vraiment très classique, mais comment associer , travers de porc avec le mot minceur ? Le secret est à la fin !Attention cette recette est une réédition réalisée en été, voui, faut être calu du cabestronPour lili
iiEt si vous voulez être indignés pour de bon et que mes petites bêtises rassant les pâquerettes vous embêtent, allez faire un tour sur mon minable petit blog où c'est beaucoup plus "horrible", voila le mot
Vous savez qu'avec moi rien n'est impossible. Donc , je recevais dernièrement un de mes oncles suisse qui passait par la Provence. Celui était arrivé à me faire comprendre qu'il désirait manger quelque chose à la braise. Oui, MAIS, ici barbecue "verboten" tous le monde sait cela en Provence, enfin presque , car ces enfoirés de Grandes Surfaces vendent à tour de bras des barbecues et du charbon de bois, même les petits sacs de bois ridicules pour faire plus nature. Comment faire comprendre à mon oncle que c'était impossible, les Suisses hors de chez eux sont aussi impossibles , ils sont tellement bridés chez eux qu'ils se lâchent à l'étranger, bref. J'aurais pu utiliser un BBD solaire ou un vieux barreau usagée de la centrale de Thernobyl mais le goût de "bois" aurait disparu.
Il me restait toutefois la solution de la cheminée de la salle à manger, seule façon de contourner la loi, ce que je fit sans grand enthousiasme, car faire fonctionner une cheminée alors qu'il 38° sous abri faut être fadoli, , oui, et l'esprit de famille vous en faites quoi alors !!!!
Voici donc cette recette toute simple
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- Faites décongeler un travers de porc la veille dans votre réfrigérateur
- Allumez un bon feu de bois de chêne dans la cheminée
- Dans un grill, emprisonnez votre pièce de viande, salez poivrez
- Posez votre gril verticalement face aux flammes , changer de face de temps en temps, de cette facon le gras coule hors la braise et ne s'enflammera pas
- lorsque les face sont bien dorées, comptez une heure bon poids, sortir la viande du grill et l'emmailloter avec un film alu.
- Remettre à plat sur la braise 1/4 d'heure sur chaque face, la viande va devenir très tendre avec cette méthode, et ne se calcinera pas.Surveillez les alentours pour scruter et voir si des séides de la ministres , carnet de PV en main ne se dirigent pas votre humble "foyer"
Recommandations : surveillez la cuisson continuellement, videz quelques bouteilles d'eau pour vous réhydrater, passer plusieurs fois la serpière pour éponger la sueur, pesez vous ensuite, voila le secret de cette recette minceur
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Par jupi le 6 Mars 2013 à 10:15
Petit pied de nez à notre ministre de l'environnement complètement calue qui veux nous interdire de se rôtir les pieds devant un bon frichti qui glougloute dans une vénérable cheminée au feu de bois ouvert, voila le mot est lâcher (feu de cheminée ouvert), je vous laisse vous délecter des conneries relatées dans la presse sur cette annonce totalement loufoque et irresponsable, ho, madame la ministre, Paris et sa merdouille de ciel, c'est pas le reste de la France. Si , vous bien chauffée par du gas oil non renouvelable, ou de l'EDF gratuit dans les ministères à 16° dans vos bureau à fabriquer des lois à la con voulez généraliser cette action, pensez que la France est encore un peu rurale. Bon je vais dire des grossièretés que Cricri qui veille sur moi, va censurer illico
D'ailleurs je vais ne plus rien dire et me délecter de faire pétiller ma cheminée, prenant des risques considérable et tuant des milliers de gens par mon action "irresponsable"
Soupe paysanne à la ventrèche au feu de bois
Crise oblige je fais les fonds de frigo, et voila que mon neurone visuel repère un reste de ventrèche un peu dur. Après avoir goûté un morceau et terminé aux urgence j'ai tout de même décidé de faire ma soupasse de 4 sous
Pas de panique si vous n'avez pas de ventrèche du bon petit salé coupé gros fera l'affaire, et s'il vous manque de la viande continuez à couper les bouts de doigts comme cela notre Etat si généreux vous octroiera une pension royale pour accident du travail
J'ai fais cette soupase sur le feu de bois because on m'a coupé l'EDF et le GAZ, et il ne me reste plus que 3 allumettes pour aller jusqu'à nowel
Sachez que vous pouvez le faire sur tout type de feu pour ceux qui n'ont pas de cheminée
Ingrédients
- 3 grains de poivre concassés
- 3 grosses carottes
- 3 gousse d'ail aplaties
- 300 grammes de ventrèche coupée en gros dés
- 1 gros oignons émincé
- 2 belles pomme de terre coupées en gros cubes
heu du sel, si la ventrèche n'est pas trop salé
-1 feuille de laurier, un branchette de thym et une de sarriette
Et une cocotte fonte avec couvercle évidement
Allumez votre cheminée avec une pigne (pomme de pin pour les français) et du bois sec
Préparez vos légumes
Rincez votre cocotte pour enlever les crotte de "gari mortui" Loirs en français
Mettez dans l'ordre dans la cocotte
Les morceaux de ventrèche
Puis l'oignon, touillez
Ajoutez un peu d'eau
Les gousses d'ail
Ensuite les carottes en rondelles
Puis les pommes de terre en gros dés
Les grains de poivre, laurier, thym et sarriette
Couvrez d'eau
Mettre le cabucéou si vous ne voulez pas avoir de la soupe à la fumée , et mettre au coin de la cheminée (le petit bouillon continuera )
Comptez 1 à 2 heures selon la force du bouillon et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud religieusement sur une tranche de pain rassis frottée d'ail, ensuite allez jouer vos lingots au casino de Montecarlo dans votre porche pourrie.
Le lendemain n'oubliez avant de rentrer d'embarquer deux bimbo car il faut ramasser les olives
Heuuu................vous avez compris qe c'est de la rediff
Un peu de Zik pour les Bimbos, sachez que le clip n'est pas en phase avec les paroles, pas du tout d'ailleurs, et le freak , ce n'est pas le fric,
ok
i
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La Cachina Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes. Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits. Quel
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