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Coquelets farcis aux morilles
Il est encore temps de faire cette recette pour le Lundi de Pâques
Coquelet farcis aux morilles
Préparation 10' cuisson cocotte 45/50 minutes
Ok c'est pas flatteur mais c'est bon
Il faut 2 coquelets, 1 par personne en principe, mais les rations diminuent il parait.
2 cuillères à soupe bombées Chair à saucisse
2 cuillères à café de raisins sec
4 morilles (2 par coquelets) trempées la veille dans du lait, et si vous n'avez pas de morilles remplacez les pard des cèpes , ou autres saletés
Thym en poudre,
1 branchette de thym frais
10 gousse d'ail saumuré blanchis fortement (optionnel)
1 navet blanc
Persil plat haché
2 bardes de lard salé fine
Couennes de porc
10 cl de vin blanc
Bouillon de poule
1 petit oignon
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Farcir les coquelets avec la farce (chair à saucisse maison, une pincée de thym en poudre, persil plat frais et raisins, sel poivre)
Bardez les coquelets avec une barde fine salée puis attachez la ficelle à la anse de la cocotte afin que le coquelet ne se sauve pas
Dorez les coquelets sur toutes les faces « si vous le pouvez » dans le saindoux
Réservez les volailles
Récupérez le fond de saindoux et faire suer l’oignon blanchit
Déglacez au vin blanc
Remettez les coquelets
Puis ajouter le fond de volaille et les navets et les gousses d'ail
La branchette de thym et une feuille de laurier, salez modérément et poivrez
Comptez presque 45/50 minutes de cuisson à couvert
Sortir les volailles et faire réduire le jus, faire une liaison à la farine si nécessaire
Servez vous généreusement
Zut j’ai oublié de vous dire qu’il fallait plumer et viser les coquelets, je perds la boule !
Et vla des morilles fraiches cueillies cette année qui fut faste
C'est une question de propreté: il faut changer d'avis comme de chemise.
Jules Renard (1864-1910)
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Commentaires
24CIGALEMardi 26 Août 2014 à 18:16Aaaaaarrrgh ! J'ai vu des beaux coquelets ce matin à la boucherie du village (qui viennent de chez le fermier, voisin lui aussi). J'y retourne !!!!! Avant que mon gardian de mari tombe sur cette recette et nen prenne un regret éternel ! Surtout que nos enfants sont en visite, avec sa précieuse petite-fille (un an ce 25 avril) même qu'elle le rend fada (enfin...juste un peu plus)
merci Fanette,
au fait le Jésus sur la croix il est pas trop en velours mais plutôt débraillé, hihi
bises
coucou
oh purée comme cela doit être bon!!!!!!!! Le petit Jésus en culotte de velours
bonne journée
bises amicales
alors c'est fastoch janny, tu peux mettre toute sorte d'accompagnement, des artichauts d'ailleurs , miam
vhampignons etc...
on a eu une bonne pluie elle est rentrée de 10 cm, c'est bien
bon tu te cahrge de l'agneau et je m'occupe de Jodie Foster elle est plus tendre
bonne soirée
dans le jardin il vait plus et le chocolat était fondu
il y a aussi de la mauvaise herbe si tu veux
tu as été invité par le club des boulistes ?
bises
Bonnes Fêtes Pascales
Qué ! l'arlésienne, menti pa iou !
ben dans la farce, je garde les autre s pour faire une belle omelette
il y en a bien eu cette année
Bonnes Fêtes Pascales
il va être agréablement surpris alors !
Fada il le sera complètement lorsqu'elle aura 13/15 ans , là c'est difficile, pffff à la filles
Bonnes Fêtes Pascales
Ah ! on peut enfin commenter !!!
Ça me donne faim ta recette ... Mais où veux-tu que je trouve des coquelets et des morilles ici ???
Tu as été voir dans le jardin....
mais attention pas trop de chocolat, hein !
Joyeuses Fêtes de Pâques
Bises mon Jupi.
bien jolie ta recette mais dans ta description a aucun moment on ne vois apparaitre ce que tu as fais des deux malheureuses morilles
c'est comme l'Arlesienne ,?
Bonjour mon Jupi. Alors pour moi une moitié me suffira ! Mais qu'est-ce que ça a l'air bon... Peut-être que je vais avoir un remord et tout manger !!! Je testerai un jour. Gros bisous mon Jupi, tes photos sont toujours superbes...
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Bonjour Jupi.
Non, c'est décidé. Pas de coquelets, du moins pour aujourd'hui, car on a décidé pour ce matin de faire un joili gigot d'ageau qui vient d'être sorti de son film ( il a eu droit au" silence des agneau" toute la nuit j'espère qu'il n'aura pas stressé . Hi),et qui commence à dorer. Pour demain, les coquelets c'est trop tard pour en avoir.
Temps mitigé, mais il n'a plu que 3 gouttes qui n'ont même pas mouillé sous les cerisiers!!! Les féves font déjà des fleurs !!
Bon dimanche de Pâques à tous et carpe diem !