• Coquelets farcis aux morilles

    Il est encore temps de faire cette recette pour le Lundi de Pâques

    Coquelet farcis aux morilles

    Préparation 10' cuisson cocotte 45/50 minutes

    DSC02288.JPG

    Ok c'est pas flatteur mais c'est bon

    Il faut 2 coquelets, 1 par personne en principe, mais les rations diminuent il parait.

     

    2 cuillères à soupe bombées Chair à saucisse

    2 cuillères à café de raisins sec

    4 morilles (2 par coquelets) trempées la veille dans du lait, et si vous n'avez pas de morilles remplacez les pard des cèpes , ou autres saletés

    Thym en poudre,

    1 branchette de thym frais

    10 gousse d'ail saumuré blanchis fortement (optionnel)

    1 navet blanc

    Persil plat  haché

    2 bardes de lard salé fine

    Couennes de porc

    10 cl de vin blanc

    Bouillon de poule

    1 petit oignon

    1 feuille de laurier

    Sel, poivre

     

    Farcir les coquelets avec la farce (chair à saucisse maison, une pincée de thym en poudre, persil plat frais et raisins, sel poivre)

    DSC02268.JPGBardez les coquelets avec une barde fine salée puis attachez la ficelle à la anse de la cocotte afin que le coquelet ne se sauve pas

    Dorez les coquelets sur toutes les faces « si vous le pouvez » dans le saindoux

    DSC02270.JPGRéservez les volailles

    Récupérez le fond de saindoux et faire suer l’oignon blanchit

    Déglacez au vin blanc

    Remettez les coquelets

    DSC02274.JPG

    Puis ajouter le fond de volaille et les navets et les gousses d'ail

    DSC02275.JPGLa branchette de thym et une feuille de laurier, salez modérément et poivrez

    Comptez presque 45/50 minutes de cuisson à couvert

    Sortir les volailles et faire réduire le jus, faire une liaison à la farine si nécessaire

     

    Servez vous généreusement

     

    Zut j’ai oublié de vous dire qu’il fallait plumer et viser les coquelets, je perds la boule !

    Et vla des morilles fraiches cueillies cette année qui fut faste

    morilles-la-cachina.jpg

     

    C'est une question de propreté: il faut changer d'avis comme de chemise.
    Jules Renard (1864-1910)


  • Commentaires

    25
    René l'anchois
    Mardi 26 Août 2014 à 18:16
    René l'anchois

    Bonjour Jupi.

    Non, c'est décidé. Pas de coquelets, du moins pour aujourd'hui, car on a décidé pour ce matin de faire un joili gigot d'ageau qui vient d'être sorti de son film ( il a eu droit au" silence des agneau" toute la nuit j'espère qu'il n'aura pas stressé . Hi),et qui commence à dorer. Pour demain, les coquelets c'est trop tard pour en avoir.

    Temps mitigé, mais il n'a plu que 3 gouttes qui n'ont même pas mouillé sous les cerisiers!!! Les féves font déjà des fleurs !!

    Bon dimanche de Pâques à tous et carpe diem !

    24
    CIGALE
    Mardi 26 Août 2014 à 18:16
    CIGALE

    Aaaaaarrrgh ! J'ai vu des beaux coquelets ce matin à la  boucherie du village (qui viennent de chez le fermier, voisin lui aussi). J'y retourne !!!!! Avant que mon gardian de mari tombe sur cette recette et nen prenne un regret éternel ! Surtout que  nos enfants sont en visite, avec sa précieuse petite-fille (un an ce 25 avril) même qu'elle le rend fada (enfin...juste un peu plus)

    23
    Vendredi 29 Avril 2011 à 10:52
    jupiter

    merci Fanette,

    au fait le Jésus sur la croix il est pas trop en velours mais plutôt débraillé, hihi

    bises

    22
    Jeudi 28 Avril 2011 à 09:29
    LA FANETTE

    coucou

    oh purée comme cela doit être bon!!!!!!!! Le petit Jésus en culotte de velours

    bonne journée

    bises amicales

    21
    Mercredi 27 Avril 2011 à 07:03
    jupiter

    alors c'est fastoch janny, tu peux mettre toute sorte d'accompagnement, des artichauts d'ailleurs , miam

    vhampignons etc...

    20
    Mardi 26 Avril 2011 à 20:32
    Janny de marseille

    hummmmm ça me fait rudement envie là!

    19
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:52
    jupiter

    merci Jéromine

    et bonne soirée de Pâques

    18
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:49
    jupiter

    mais il y a que de bonnes choses, à part le lard gras, hihi

    amitiés me too

    bisous

    17
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:48
    jupiter

    Traiteur, Web marchand

    Chronopost !

    bonne soirée

    16
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:47
    jupiter

    on a eu une bonne pluie elle est rentrée de 10 cm, c'est bien

    bon tu te cahrge de l'agneau et je m'occupe de Jodie Foster elle est plus tendre

    bonne soirée

    15
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:43
    jupiter

    dans le jardin il vait plus et le chocolat était fondu

    il y a aussi de la mauvaise herbe si tu veux

    tu as été invité par le club des boulistes ?

    bises

    Bonnes Fêtes Pascales

    14
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:41
    jupiter

    Qué ! l'arlésienne, menti pa iou !

    ben dans la farce, je garde les autre s pour faire une belle omelette

    il y en a bien eu cette année

    Bonnes Fêtes Pascales

    13
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:39
    jupiter

    mon repas de midi ?

    coquillettes et jambon dégraissé

    Bonnes Fêtes Pascales

    bisoux

    12
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:35
    jupiter

    avec plein de morilles autour c'est encore meilleur

    gros bisous

    Bonnes Fêtes Pascales

    11
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:34
    jupiter

    J'estime que c'est un bon principe de vie

    Bonnes Fêtes Pascales

    10
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:34
    jupiter

    il va être agréablement surpris alors !

    Fada il le sera complètement lorsqu'elle aura 13/15 ans , là c'est difficile, pffff à la filles

    Bonnes Fêtes Pascales

    9
    Dimanche 24 Avril 2011 à 19:04
    jéromine

    recette très belle ;)

    8
    Dimanche 24 Avril 2011 à 17:36

    Jolie recette mon bon Jupi, j'aime tout ce que tu y as mis

    Amitiés, Flo

    7
    Dimanche 24 Avril 2011 à 17:34

    Jolie recette mon bon Jupi, j'aime tout ce que tu y as mis

    Amitiés, Flo

    6
    Dimanche 24 Avril 2011 à 10:35
    lizagrèce

    Ah ! on peut enfin commenter !!!

    Ça me donne faim ta recette ... Mais où veux-tu que je trouve des coquelets et des morilles ici ???

    5
    Dimanche 24 Avril 2011 à 08:04
    cricri d amour

     

    Tu as été voir dans le jardin....

    mais attention pas trop de chocolat, hein !

    Joyeuses Fêtes de Pâques

    Bises mon Jupi.

    4
    Dimanche 24 Avril 2011 à 07:44
    bruno

    bien jolie ta recette mais dans ta description a aucun moment on ne vois apparaitre ce que tu as fais des  deux malheureuses morilles

    c'est comme l'Arlesienne   ,?

    3
    Dimanche 24 Avril 2011 à 06:50

    Un petit coucou rapide pour te souhaiter un bon dimanche pascal !
    Bisoux qui ne clochent pas ...

    dom
     

    2
    Samedi 23 Avril 2011 à 15:10
    Liliane

    Bonjour mon Jupi. Alors pour moi une moitié me suffira ! Mais qu'est-ce que ça a l'air bon... Peut-être que je vais avoir un remord et tout manger !!! Je testerai un jour. Gros bisous mon Jupi, tes photos sont toujours superbes...

    1
    Samedi 23 Avril 2011 à 14:00
    Armide+Pistol

    Je suis végétarienne mais viens te souhaiter un agréable week end

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