• Les Pastèques Gigérines

    Par jupi le 23 Janvier 2013 à 00:55
    Et d'abord un petit coup  d'oeil sur un vieux lien qui fonctionne toujours et où c'était bien rigolo, mais les connaisseurs reconnaitront ce blog, c'était en 2005, le vieux Jupi était un peu plus jeune et il n'avait pas de blog  


    Voici des pastèques à confiture, leur vrai nom est Gigérine,  la chair de ces grosses pastèques sont destinées uniquement à la transformation en confiture ou confites en lanières

     Chaque pastèque pèse environ 8 kg brute, cela donnera 6 kg de chair épépinée, pour une famille deux pastèques pour l'année suffisent amplement. Le reste est donné à manger aux cochons et au poules, rien ne se perd comme disait notre illustre Lavoisier
    La recette est sur le blog ICI

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    les voici prêtes à être larguer dans chaque famille

     

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  • Suite et fin des olives Picholines au Sel

    Par jupi le 15 Décembre 2012 à 00:55

    Vous vous rappelez, j'avais ramassé et piqué des olives noires Picholines pour les préparer au sel
    Le temps de désamérisation au sel vient de se terminer

     
    En route donc pour les finaliser

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    Versez les olives dans un saladier et préparez l'assaisonnement
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    Ah le soleil me joue des tour avec les photos. Donc il faut ; quelques extrémités florales de marjolaine, un peu de thym sec, du sel, du poivre du moulin, et bien sûr de l'huile d'olive
    Mélangez le tout avec vos petites menottes, c'est l'outil le plus pratique, bien sûr des menottes propres.
    Goûtez et rectifiez
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    Voila à quoi cela ressemble , les olives sont un peu fripées
    Si vous avez l'estomac bien accroché le matin je vous conseille cette recette
    -Faites griller un restaurant (hooo, on se calme , on est pas en Corse ici, le restaurant c'est juste du pain, calmos les incendiaires)
    Frottez un peu d'ail
    - Puis frottez quelques olives noires
    - Remettre le pain un peu sur la braise
    - Verser un peu d'huile d'olive extra vierge

    Image hébergée par Casimages.com : votre hébergeur d images simple et gratuit

     - puis déguster religieusement avec un bon vin rouge bien tannique et bien sur du fromage Couien  (oui celui qui est fait avec des restes de fromages et les petits asticots que l'on tue avec un peu d'eau de vie)
    Cela vous changera un peu des Ferrero Rocher, ou des croissants au beurre (que j'aime bien aussi)
    Donc ces olives ainsi assaisonnées , vous les mettez dans un bocal en verre , non fermé au bas de votre réfrigérateur, ainsi elle se garderont mieux, c'est tout

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    14 commentaires

  • Les olives picholines au sel

    Par jupi le 14 Décembre 2012 à 00:55
    Ci-dessus la version chantée en allemand....heu
    "Ami canten l'oulivié
    Es sa frucho que fai l'oli
    E que que digue l'aiet
    Senso éu farien pas l'aïoli"
    (Autheman)
    Ami chantons l'olivier.
    C'est avec son fruit que l'on fait l'huile.
    Et quoi qu'en dise l'ail.
    Sans lui nous ne ferions pas l'aioli.

    Comme vous le savez l'olive aussi bien verte que mûre ne se consomme pas sans préparation, seul les animaux peuvent en consommer tel quel, en particulier , les oiseaux qui en sont friands . C'est d'ailleurs grace aux oiseaux que l'olivier peut se "semer" naturellement par le noyaux. Planter une olive ou un noyaux d'olive, jamais cela ne poussera, la raison en est que le noyaux de l'olive est aussi gorgé d'huile, empêchant à l'eau de pénêtrer pour développer la germination de l'amande intérieure. Les oiseaux absorbent l'olive en entier en particulier les corvidés 'corbeaux , geais , pies , etc..),leur estomac grace à son acide* "décape le noyaux de son huile et permet donc par la suite sa germination. Ces petits fruits de l'olivier sont gorgés d'huile qui leur permet de lutter contre le froid. En effet les olives sous nos contrées mûrissent l'hiver (sauf cas exceptionnel où le climat fout le bourzouf partout).


    Cette fois je vous propose une recette de préparation très simple aussi , cette pratique s'applique aux olives dites "picholines"


    Tout d'abord vérifiez que les olives sont bien mûres , fermes et sans parasite


    Prendre une gorbelette et attendre un jour bien ensoleillé et pas venté (glagla) pour en cueillir la valeur d'un  bon saladier .


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    Eliminez les violettes , les pas mûres , les véreuses, celle qui avec qui vous n'avez pas un bon felling, jetez en pature tout ce rebus , les petits oiseaux vous en seront reconnaissants.
    Ensuite fabriquez avec vos petites mimines un outil de torture sophistiqué. C'est pas compliqué , coupez une rondelle de bouchon et enfoncez quelques épingles qui traverseront cette rondelle.

    Voir notice - les outils d'autrefois , Editions les schtroumphs réunis, page 82-

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    Avec ce terrible engin piquez une par une les olives et pas les doigts.

    Mettre les olives piquées dans une passoire en inox ou émaillée, salez au sel fin de temps en temps.

    Faites sauter les olives dans un mouvement ample et bien calculé pour ne pas en foutre partout, tout cela pour bien mélanger le sel
    Posez la passoire sur une assiette qui va recueillir le jus amer  qui faut jeter de temps en temps

     

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    Faites sauter vos olives tout les jours  , juste après le chant du coq, en récitant des incantations magiques . Au fait je ne sais pas si harry Potter (je déteste) connait ces formules magiques , pour transformer des olives immangeables  en petit amuses gueules apéritif.

     

    Ne pas rajouter du sel, cette opération peut, selon les olives, durer plus de 20 jours

     

    Goûtez de temps en temps et lorsque le goût vous convient, assaisonnez avec un mélange d'herbe  concassées , thym,marjolaine et un poil de romarin. rectifiez le goût en sel si nécessaire et arrosez d'huile d'olive verte de votre récolte qui est une denrée rare , qui se déguste aussi en roustide savoureuse

     
    Miam, je vous indiquerez dans une prochaine recette comment faire des roustides avec ces olives.

    Même comment préparer des olives noires à la poêle, attention recette pour mec seulement, ça arrache un peu    .

    Je vous parlerai un peu plus longuement de l'huile d'olive qui contrairement au vin vieillit très mal, l'oxydation commence des le 10 ème mois environ, alors par pitié ne faites pas de stock


    * Acide : sachez que pas mal d'huiles soit disant première pression à froid sont de véritables arnaques,  certains "usines à huile d'olive" font avec des résidus de presse (les savons de Marseille, mais là n'est pas la question c'est normal) de l'huile d'olive vierge. Pour cela ils utilisent de l'acide pour séparer le reste d'huile , puis séparent les deux composants.
    Les arnaques se trouvent souvent sur les marchés locaux  , la répression des fraudes a d'ailleurs pas mal de travail, la tentation est grande de vendre de l'huile d'olive étrangère. ATTENTION l'Italie et l'Espagne font de l'huile d'olive de très grandes qualités et des AOC renommés, par contre il y a aussi de la mauvaise huile d'olive à l'acidité élevée. La France produit très peu d'huile d'olive d'ailleurs.
    Par contre elle fabrique énormément de Champagne, alors que la régions de "Champagne" est minuscule par rapport au volume exporté, alors comment font ils, aïe un dossier qui blesse



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