Versez votre bocal d'un coup dans cette eau et comptez 30 seconde à une minute à la reprise de l'ébulition.
- sortez vos gousses et sécher les sommairement dans un torchon à carreaux, sopalin interdit , il resterait collé à la gousse d'aïl. attention de bien respecter la position des carreaux de votre torchon, hihi.

- Préparez vos aromates que vous allez mettre au fur et à mesure de l'introduction des gousses dans votre bocal

- versez de la bonne huile d'olive tiède à ras bord, visser votre bocal et retournez-le

- Mettre au frigo et laissez faire la nature 2 mois, ensuite dégustez comme vous voulez

Les épluchures d'aïl servent à garnir les coussins que j'exporte en transylvanie, il paraît que c'est radical contre les vampires.

La prochaine fois je vous parlerais d'une crevaison de poivron

pour plus tard les conserves d'aubergines  sous sel et huile  dans 4 mois, mais je vous donnerez cette recette avant, bien sur!

Oui je sais les coings , c'est fini, reste les pommes de pins, ou les boules de neige

Bref un petit truc pour congeler pour à la prochaine récolte, votre abondante cueillette de coings

Bon revenons en à la congélation du coing. Il y a plusieurs méthode il parait, mais en tout cas , le première utilise le froid, et la seconde le froid, Ok je suis confus , tout ça c'est pour avoir acheté sur Ebay le stock bradé de coco de  JCD

Congélation du Coing en Tranches, ou autre Bof

On peut congeler le coing cuit ou cru, cela dépend des utilisation ultérieures à laquelle vous le réservez

Dans cette minable préparation, ce sont des tranches de coings qui sont traitées.  Le principal inconvénient est de pouvoir garder le coing "blanc" car c'est un fruit qui s'oxyde très rapidement

Recommandations: utilisez un couteau inox de bonne taille et qui coupe bien, pour lever le "trognon" idem avec un couteau d'office

- Préparez un gros saladier d'eau avec du jus de citron ou mieux de la vitamine C dissoute , garant du respect de la blancheur de vos tranches de coings

- Coupez vos tranches finement et les plongez immédiatement dans l'eau citronnée ou "vitaminée"

- Les étendre rapidement sur un torchon de coton pour les éponger et les disposez ensuite sur une surface non adhérente pour les congelez en plaque "directo au congélo en dessous de zéro"

- Mettre en sachet en quantité selon vos besoins

Vous pouvez congelez , en forme de dés, en purée , en quartier, même l'eau de cuisson  de la pâte de coing peut être congelé pour en faire de la gelée ultérieurement

voili

En ce moment c'est la cueillette des olives  dans mon petit village. Donc j'en profite pour faire des conserves d'olives vertes et noires, car selon les variétés d'olivier certain sont plus rapidement noir, que les autres

La Méthode ci-dessous (que m'a donné Mémé Mounic) est extrêmement facile

Aujourd'hui c'est au tour des olives noires à la « fachouire » (remuées non piquées dans du sel fin), fachouire veux dire confites, sauf que ce ne sont pas des dattes , que ce n'est pas du sucre et qu'on ne les fourre pas avec de la pâte d'amandes.
La consommation se fait environ après 8 à 15 jours après le début du salage, attention ces olives ne se conservent pas très longtemps, mais vous les aurez terminées bien avant qu'elles deviennent trop « marrons » et "mollasses"

Choisir des olives noires bien nettes , ni coup de bec, ni vers,. s'armer d'une gorbelette, panier spécial destiné à être attaché autour du cou pour la cueillette à deux mains, pour les extras terrestre multi membrés cela est plus facile évidemment. Cela me rappelle une blague de mon pauvre père qui me disait lorsque que j'étais jeune de cueillir les cerises avec la queue, bonnard, vous trouvez qu'avec les mains ce n'est pas plus facile et plus hygiénique.

Visez un bon olivier et un coin de ciel bleu, car il ne faut pas toucher les arbres lorsqu'ils sont mouillés, d'ailleurs les provençaux ne sortent pas lorsqu'il pleut.

Remplissez le gorbelette, battez vous contre les pies , geais et grives qui vous assaillent et revenez ensanglanté à la maison pour faire un bon tri,  gardez les belles olives fermes et luisantes, gage de qualité pour ce qui suit.

Choisissez un saladier en verre ou en terre cuite émaillée, puis saupoudrez les largement de sel fin

Et bé oui, il n'y avait pas assez de noires, noires.

Faites les sauter d'un mouvement ample tous les jours , pour bien répartir le sel. Celui-ci va faire sortir  le liquide  amer que contiennent les olives. Attention à l'inverse des "piquées au sel" on ne lève pas le liquide qui va apparaitre dans les 3 à 4 jours

Environ une semaine après testez une olive, nan pas avec la bouche, avec l'ongle ou un couteau, pour voir si il y a toujours du « lait » à l'intérieur. Vous avez compris que ce lait doit disparaître. Celui-ci disparu, testez avec la bouche, attention quelquefois cela arrache un peu la langue, si c'est le cas continuez à tourner, le "sel"
Ouf, arrive le jour où elles sont mangeables

A ce moment virer le liquide au fond et assaisonnez vos olives avec :
- une bonne giclée d huile d'olive bien entendu
- du thym sec
- quelques morceaux de feuilles de laurier sauce (baguier en provençal)
- une pincée de sarriette broyée

- certains poivre, moi pas

Touiller, laissez agir un ou deux jours et consommez

Attention, ne pas mettre ces olives dans un bocal ou au froid, laissez les dans votre beau saladier au milieu de la table à disposition des amateurs, elles auront tôt fait de disparaître

Ensuite pleurez un bon coup et attendez l'année prochaine pour recommencer

"Votre serviteur dévoué, qui commence à partir en biberine"

Les gouvernements vivent des coups de dents qu'ils donnent aux citoyens.

Luis Sepúlveda (1949- )