• Confiture de figues blanches (dites cotignacenques ou marseillaisses)

    Par jupi le 22 Août 2010 à 12:00
    Cette confiture est un petit régal mais ne se réalise pas comme une confiture à la va-vite. Pour la réussir au mieux, il faut commencer la veille et de cette façon vous aurez un meilleur résultat.
    Quelques mot sur cette figues qui il n'y pas si longtemps partait encore à Carpentras pour finir en figues confites.
    Cette variété se fait très bien sécher sur des canisses mais il faut veiller à les rentrer le soir afin qu'elles ne prennent pas l'humide de la nuit. Avant tout le monde en faisait sécher , même dans la village dans les embrasure des fenêtres piquées sur des branches d'arnavet*, accrochées aux volets que les habitants refermaient le soir , pour éviter cette humidité
    Maintenant on achète à prix fort des figues séchées des pays lointains, qué cagade !!!
    Gros plan de la coupe transversale d'une figues, comme vous pouvez le voir elles sont pleines de petits spermatozoïdes prêts à l'attaque. C'est pour cela qu'il ne faut jamais faire la sieste sous un figuier, cet été j'ai vu une estivante qui était enceinte de triplés, c'est original, mais des branches de figuier  qui sortent par le nombril c'est pas le top de la mode. Chez les zoms c'est plus grave cela leur tombe directement dans les testicules qui se flétrissent et pénèquent, le pire c'est qu'il vient la goutte de sucre dessous, et là, c'est la fin des haricots



    Confiture de figues blanches


    Proportions données pour 1 kg de figues

    - 1 kg de figues dites Marseillaises     plutôt fermes
    - 1 bâton de vanille fendu
    - 1 citron coupé en lamelles
    - 750 grammes de sucre cristallisé

    Choisir des figues fermes et cueillez avec le pécout (queue) et surtout ne le coupez pas arrivé chez vous
    Faites bouillir une bonne quantité d'eau pour blanchir vos figues, procédez par petites quantité, en principe elles doivent remonter comme pour la cuisson des gnocchis

    Les sortir avec une araignée ou une écumoire et les disposez sur un torchon "propre" afin qu'elles perdent le reste d'eau du blanchiment.

    Mettre de coté les figues qui se seraient "ouvertes" vous en ferez de la confiture normale
    Dans une bassine à confiture en cuivre ou en inox disposez vos figues en alternant couches de figues, citrons coupés et vanille + sucre
    Terminez par le sucre et couvrez (because mouches) pour la durée de la nuit.



    Le lendemain matin vous obtenez à peu près ce résultat. Le sucre a "attiré" le suc des figues au dehors

    Mettre en chauffe sur feu doux 1 heure environ, surtout ne pas tourner ou manipuler les figues, puis arrêter, surtout ne pas écumer. Laissez reposez 5 heures environ
    Résultat de la deuxième cuisson 1 heure eviron à feu très doux, vous voyez que les figues commencent à se confire, laissez reposer 3 à 4 heures , que la bassine à confiture soit relativement froide, pendant cette deuxième cuisson et repos le sucre pénètre encpore une fois la figue
    Troisième et dernière cuisson , cette fois c'est à l'oeil et pas au temps que vous devez vous fier car il ne faut pas que les figues soit trop cuitent et foncées
    Si les figues brunissent trop comme "Carla" les retirer délicatement avec une écumoire et continuer à cuire le "jus" afin d'obtenir la perle au test de l'assiette froide. Vous dites "il a bien mis de vanille !", ba , se sont de vieux bouts qui n'ont plus guère de goût, alors ....

    Mise en pot
    Retirez les bâtons de vanille

    Disposez vos figues dans des pots extra propres puis verser le jus dessus, pensez à mettre au moins un bout de citron par pot


    je vous souhaite une bonne dégustation, et profitez en cette année, car l'année prochaine il faudra faire les confitures au feu de bois pour échapper à la taxe carbone.
    Je vous laisse car il faut que je creuse mon puit de carbone dans le jardin pour avoir des "bons points"

    *Arnavet : mot provençal qui désigne la paliure, un arbuste qui s'appelle aussi "couronne du Christ"
    La légende raconte qu'il aurait servi à confectionner la couronne d'épines du Christ. Autrefois le paliure était utilisé pour confectionner des haies défensives, mais c'est toujours d'actualité, ma tante en ramassait les fleur pour faire des tisane contre la tension artérielle.
    Je vous déconseille fortement de tomber dans ces buissons, les piqûres sont cruelles, les épines très acérées et recourbées. Risque supplémentaire ATTENTION, la pie griege à la mauvaise habitude d'empaler ses proies sur ses épines qui lui servent de garde manger, les proies infectent ces épines et en vous piquant cela peut provoquer de terribles infections, très très sérieuses, et la je ne rigole pas

     

    Crédit photo http://sophy.u-3mrs.fr



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  • Le Raisiné composé de Provence - Prologue de confiote

    Par jupi le 29 Septembre 2009 à 00:15
    Sur les bons conseils de ma Cop Mémé Mounic, j'ai réalisé du Raisiné et comme elle était en forme ce jour là, elle m'a donné simplement la page de la recette. Merci mémé! Halala les retraités, il faudrait tous les ensuquer, ç'est toujours malades  et vampirisent notre pauvres sécu et en plus ils pompent le fric à notre pauvre Nicolas avec leurs retraites faramineuses !
    Punaise , avec ça j'étais bien barré, moi qui arrive à peine à lire, rien que de compter les pages jusqu'à 348. Faut dire que le livre est tellement vieux que les moisissures et le temps ont supprimé la table des matière et le coin où les numéros des pages sont marqués. Putain qué cagade, cela m'a bien gonflé "la parotide". Déjà qu'en ce moment je ressemble à un hamster, maintenant c'est pire.
    Avant de vous lancer dans cette recette veillez à avoir un champ de vigne avec du raisin à proximité car si vous acheté le raisin cela vous coûtera cher
    La recette donné par notre regretté "Reboul" était donné pour une quantité de 10 litres. Croyez moi j'ai revu cette recette à la baisse
    Comme ce soir je suis fatigué (c'est vrai) je vous met juste la photo + une petite devinette et demain vous aurez la recette

    Et ça c'est quoi ?

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  • Gingérines

    Par jupi le 11 Mars 2009 à 00:15

     


     

    DSC02259


    Hier 10 mars 2009 j'ai fini mes deux dernières pastèques Gingérine.

    Celle-ci avaient été conservées dans mon garage à une température de 10°. Stockée à cet endroit de puis le 10 novembre je ne croyais pas que celles-ci se gardent si longtemps intactes et sans aucune altération intérieure


    J'ai opté pour une découpe rapide à l'aide de la mandoline, ceci permet de séparer les graines sans aucun tri préalable.

    Il faut simplement régler la lame assez finement, les graines sont éjectées par le dessus. Cette méthode m'a permis de récupérer ces graines très facilement

     


    Après séchage au soleil et au mistral qui ne manque pas en ce moment, je vous offre ces graines afin que cette race de pastèque ne disparaisse pas et que vous puissiez faire  une excellente confiture


    Alors n'hésitez pas, prenez contact avec moi par le formulaire de contact situé tout en bas de la page du blog


    Confiture de Gingérine de Mars


    Pour 1 kg de pulpe


    - 750 grammes de sucre cristallisé

    - 1/2 citron coupé en tranches fine avec la peau (non traité)

    - 1 quartier dédoublé d'orange avec la peau (non traité)

    - 1/2 bâton de vanille


    Coupez la pastèque par son travers en rondelles de 2 cm environ

    Enlevez l'écorce extérieure avec un bon couteau légumier

    Passez ces tranches à la mandoline comme ci-dessous


    La veille : Dans un chaudron mélangez la pulpe,  les citrons, la vanille et les oranges, versez la quantité de sucre nécessaire sur le dessus

    Le lendemain matin  : Donnez 1/2 heure de bouillon et écumez si nécessaire et arrêtez le gaz


    Le soir : finir de cuire la confiture en veillant à ce que la couleur reste jaune (un excès de cuisson la brunie)


    Mettre en pot immédiatement et retournez les


    Voila c'est fini




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