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Comment faire sa Longanisse (méditerrannée)
Voici encore un article programmé, je ne suis pas mort, merci pour vos témoinages de sympathie
En cadeau mon nouveau petit chat d'occasion Toti qui écoute la radio de la voiture
Oui je sais, on dirait un diable qui scrute votre âme_____________________________________________La Longanisse , Longaniza ou longanissa , est une charcuterie très prisée en Espagne du Sud
Longanissa après sept jours de séchageVoici la recette pour la réaliser soit même .
C'est facile mais il faut un peu de Méthode
La quantité des ingrédients est donnée pour 10 kg de viande de porc hâchéePour obtenir cette quantité il faut:- 1/2 poitrine de porc fraiche
- 1 épaule de porc désossée
- 5 mètres de menus (boyaux) de porc environ (attention cher achetez le de qualité, les miens viennent de TomPress) vous pouvez vous servir de boyaux humains à condition de demander auparavant le permission à la personne concernée.Condiments et conservateurs
Pilez dans un mortier en marbre
- 15 cl de graines d'anis vert doux
- 1 cuillère à café de clous de girofles rase
- 10 grammes de poivre blanc
- 2 grammes de safran + 10 sachet de tartracine (colorant)
- 3 têtes d'aïl
Ajoutez
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 cuillère à café rases de piment doux
- 40 grammes de poivre gris en poudre
- 350 grammes de sel fin de mer
Préparation de la viande
- Enlever la couenne proprement en gardant le plus de gras possible
- Enlever les 5 côtes flottantes cartilagineuses de la poitrine
- Désossez l'épaule en gardant tout, le gras et le maigre
Maintenant le plus long
Avec un excellent couteau et de la patience et du temps, coupez le gras et le maigre en petits cubes de la grosseur des cubes de carottes dans une macédoine.
Bonne chance et patience, mais cela donne un goût bien meilleur que le passage au hachoir mécaniquePrenez un grande grande bassine à débarrasser ou alors un bac en plastique alimentaire, mettez-y tout le hachis, puis tous les aromates ci-dessus sans oublier le sel et le poivre
Bien mélanger le tout et versez 1 litre et demi de vin blanc, les meilleurs mélangeurs sont les mains
Laissez reposer à couvert une nuit entière au réfrigérateur.Le Lendemain:
- Faites tremper votre boyaux de Porc dans de l'eau tiède salé, laissez les se défaire tout seul sans les "brusquer"
- Enfilez un morceau de boyau sur l'entonnoir et garnissez régulièrement le boyaux afin qu'il n'y ait le moins d'air possible, poussez avec les doigts en essayant de ne pas faire rentrer trop d'air
- Avec un aiguille piquez le boyau au fur et à mesure qu'il sort. Si c'est trop difficile faites vous greffer un ou deux bras , ils sont en solde en ce moment.
Tout cela est fait à la main, mais un poussoir à saucisses est recommandé, mais c'est faisable à la main pour une petite quantité
- Ne pas faire de tour comme pour nouer les saucisses
Ci-dessous une vue horrible fortement grossie d'un vers de terre OGM devenant albinos- Suspendez votre boyau noué au deux extrémités après une barre (roseaux) ou autre bois neutre et laissez sécher dans un endroit frais et sec, mettre un tulle pour le protéger des mouches éventuelles (c'est pour cela en partie, que la charcuterie est réalisée l'hiver dans les pays chaud)- Piquez à nouveau votre saucisse, et sentez le bon parfum d'anis qui s'en dégage.
- Attendre 10 à 15 jours minimum pour avoir un bon séchage et une bonne texture
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Commentaires
14regineMardi 26 Août 2014 à 18:44Répondre13regineMardi 26 Août 2014 à 18:4412Marc lMardi 26 Août 2014 à 18:44
bizzz
et m'a dit de faire passer ce message
à mes amis les plus cools,
ce papillon envoi le bonheur,
la chance,
la santé et l'amour.
que de jolies et bonnes choses
alors voilà;
je te le passe à toi
fais tourner à tes fidèles amis
attention...
il va arriver
sur ton pc
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bisous
Ha le chat ,
un bon gardien de saucisses c'est sûr.
Connais pas longanissa,
garde un p'tit morceau pour le pic nic
BisesJe me réchauffe en lisant ton blog, et pourtant je suis de Toulon, amitiés
de Michelotte
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