• Civet de Sanglier à l'ancienne

     


    A l'ancienne ne veux pas dire au feu de bois , mais plutot, "si vous avez du temps à perdre pour bien faire manger vos amis".

    Alors , perdrez du temps, car le temps ce n'est pas de l'argent  car il y en a plus , enfin c'est ce que le gouvernement dit, sauf dans vos bas de laine remplis de piécettes d'or, et le temps c'est juste un truc qui nous rapproche de la mort, autant le passer dans une bonne odeur de bouftance.


    Pour réaliser ce civet de sanglier nous allons prendre une "bête rousse" pas trop vieille, 30/40 kg. Un animal qui a été tué alors qu'il n'était pas en pleine course. Si ce n'est pas le cas, veillez à vider de sont sang immédiatement le sanglier abattu et de le vider de ses entrailles, puis le refroidir rapidement.

    Pour celles ou ceux qui ne chassent pas, qui n'ont pas d'ami chasseur , il reste la solution du sanglier d'élevage.

    Dépecez le avec le plus grand soin et le maximum d'hygiène. Une fois débiter faites lui subir au moins 3 semaines de congélateur, en effet les animaux sauvages peuvent porter en eux un parasite assez redoutable pour l'homme , la trichinose



    Civet de sanglier pour une dizaine de bons mangeurs

     


    MARINADE:
    3 litre de vin rouge très tannique
    10 cl de vinaigre de vin rouge
    4 gros oignon (1 entier piqué des clous de girofle + les 3 autres détaillés en gros quartiers)
    1 carotte coupée en rondelle
    3 clous de girofle (voir oignons)
    1 feuille de sauge
    2 feuilles de laurier
    6 gousses d'ail  écrasées au plat de couteau
    15 grains de poivre concassé au pilon (mignonnette)
    6 grains de poivre entiers , ceux qui vont se coincer entre deux dents en principe
    2 baies de genièvre
    1 branche de sarriette

    1 branche de thym

    2 cubes de volaille au du fond de veau (lorsque vous faites des fonds avec des parures veillez à en congeler)
    1 barde de lard détaillée en gros carrés

    2 beaux morceaux de couenne fraîche bien garnie en lard


    LA VIANDE :
    3 kg de viande prise dans l'épaule , des côtes d'échine, une peu de poitrine mais pas trop
    100 gr de lard salé
    un peu de fari
    huile d'olive


    REALISATION

    La veille : près des châtaignes qui rôtissent ,dans de votre cheminée qui ronfle, détaillez votre viande   de sanglier en gros morceaux de 60/70 gr, bref comme vous pouvez
    Gardez les os
    Dans une grande bassine en inox (pas d'alu)  ajoutez tous les éléments de la marinade , remuez bien, couvrez et mettez au frais pour la nuit.

    LE GRAND JOUR : ne me dites pas que vous avez oublié le grand jour où Nicolas fût élu, ah quelle belle journée, cela vous coupe l'envie de faire ce bon civet de peur qu'il débarque à l'improviste et le "taxe" comme viande des collines
    Egouttez dans avec une passoire les morceaux de sanglier, réservez les légumes  et la marinade d'autre part.
    Dans une grosse cocotte en fonte allant dans votre four,  faire fondre un peu de lard gras avec l'huile d'olive, ajoutez vos légumes de marinade et faites les suer doucement à couvert et mettez les os que diable, ça donne du goût c'est bien connu.

    Dans une grande sauteuse mettre un peu de lard salé et de l'huile d'olive et faites bien revenir de tous cotés vos morceaux de sanglier bien égouttés et essuyés
    Puis ajoutez la viande aux légumes qui sont dans votre cocotte
    Saupoudrez avec la farine en mélangeant ( singer la viande)
    Ajoutez le reste de la marinade, poussez le gaz afin que l'ébullition reprenne.

    Dans votre four préchauffé à 200° et introduisez votre cocotte couverte , et laissez 2 heures ou plus, même beaucoup plus si EDF fait faillite

    Préparez votre placenta polenta de façon traditionnelle : 1 litre de lait ou d'eau , 250 grammes de semoule de maïs, cuire en tournant fréquement pendant 3/4 à 1 heure, attention ça éclabousse

    Regardez si votre civet est cuit, si la sauce est trop liquide faire une liaison avec un peu de farine du beurre et du sang (à défaut prendre de la chair de boudin noir) et pas du chocolat ou je me fâche
    Faire réduire sur le gaz à découvert si nécessaire

    A l'aide d'une fourchette à deux dents sortir délicatement les morceaux de viande
    Passez tout le reste au moulin à légume traditionnel puis au chinois en exprimant bien tous les liquides, en principe il faut mieux passer cela au "chinois"
    Remettre le tout dans votre cocotte, Ajustez l'assaisonnement,  et remettre en chauffe

     

    Ensuite c'est une autre histoire . Et n'oubliez pas de donner les os à vos dobermanns qui ne veulent pas laisser entrer vos invités

    Une bonne consolation est un amour charmant comme une jeune fraise au bord d'un vieux torrent.

  • Commentaires

    14
    flofe
    Mardi 26 Août 2014 à 18:20
    flofe

    Merci pour cette recette, une vraie réussite !!!!

    13
    René l'anchois
    Mardi 26 Août 2014 à 18:20
    René l'anchois

    Bonjour à tous.

    Recette bien notée. Elle se rapproche de celle de femme mais avec quelques variantes.

    J'espère surtout que tu vas mieux. Donne nous des nouvelles stp.

    12
    Nicole
    Mardi 26 Août 2014 à 18:20
    Nicole


    J'espère et je souhaite de tout cœur que tout cela rentre dans l'ordre rapidement.
    Biz et à très bientôt
    Nicole

    11
    Le Bigorneau Masqué
    Mardi 26 Août 2014 à 18:20
    Le Bigorneau Masqué

    Coucou mon ty Jupi

     

    "A force" de te lire (oui... une vraie galère !) une idée me revient à chaque fois !!!!!!!!!!! Je rêve d'une yourte avec un poële en bois. Je meurs d'envie de tout larguer....

    Comment faire ????

    Tu sais, ici, dans les Monts d'Arrêes, il y a du sanglier, en veux tu, en voilà... Je note ta recette.

    A part une brosse à cheveux, que fais-tu de la peau de bête ??? Un paillasson devant ma yourte serait pas mal, non ? ça ferait chic....

    Ne rigole pas, j'ai envie d'une yourte en ce moment !!!! aussi d'un poële.... et de ta recette de sanglier qui mijote sur le poêle tranquillou pendant que je me vautre dans une peau de yackkk.

    Il ne me manque plus qu'un terrain.... A suivre, je cherche ; BIZZZZZZZZ Betty

    10
    sergio
    Mardi 26 Août 2014 à 18:20
    sergio

    je vais régaler du monde avec cette appétissante recette;ah moun diou aco me sembla for goustous!

    9
    gisou
    Mardi 26 Août 2014 à 18:20
    gisou

    rien que d'entendre cette recette" ave l'assent " je saute dans mon congel:on a des amis chasseurs genereux,et je pense régaler tout le monde !!!pas Nicolas bien sur lui on le découperait plutôt en morceaux...mais pouha on risquerait de mourir empoisonnés.........a bientôt.c''st un boheur un petit message de Jupi le matin(j'espère surtout que ça ne va pas trop mal!!!)

    8
    Mercredi 15 Décembre 2010 à 21:21
    marithe

    jupinouuuuuuuuuuu

     

    tu vas pas comparer le  sanglier d'élevage (beurk) au sanglier sauvage ...je n'aimais pas le gibier mais je dois dire que le sanglier c'et bon , le tien  de civet il doit se manger à la cuilklère   tellement il doit être tendre et confit ..tu me donnes l'eau à la bouche ...

     

    tu vas bien ?? as trop froid ?  ici  ça va, ça gèle mais pas de pluie alors je suis contente ..marre de la pluie gros bisous mon jupinou et  va vite au lit   c'est un ordre de ta soeurette   lol, ta grande soeurette  na ...

    7
    Mercredi 15 Décembre 2010 à 17:50
    Liliane

    Bonjour mon Jupi. J'ai enfin récupéré mon ordi... Ils l'ont complètement vidé... Il faut tout réinstaller !!!
    Du sanglier... Je n'en ai jamais fait ! J'aimerais pourtant y goûter... Mais pas le préparer !
    J'espère que tu vas bien, mieux...

    Gros bisous mon Jupi.

    6
    Mercredi 15 Décembre 2010 à 16:24
    Rosedesneiges

    dommage Jupi je ne viendrais pas manger le sanglier,je ne l'aime pas trop et lui ne m'aime pas non plus alors on est quitte

    bisous plus que gelés

    rosedesneiges

    5
    Mercredi 15 Décembre 2010 à 14:40
    phobosphotos.com

    Salutations,

    Ce n'est plus "du miam classique", c'est un poème dans une assiette! On est loin des plats light et sans saveur...ici, c'est des ingrédients vrais, du goût et de la sincérité! Bravo!

    A bientôt,

    www.phobosphotos.com

    Le blog des fonds d'écran gratuits

    4
    Mercredi 15 Décembre 2010 à 11:50
    mounic

    et si je te dis que je languis que toutes les fêtes soient passées! Bou Dioù! c'est là que je vois que je me fais vieille! Plus envie de bruit, ni de "bouffe" astronomique! Mon brave Jupi, je suis sur un mari camin! je t'espère un peu mieux! gros bisous mémé

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    3
    Mercredi 15 Décembre 2010 à 08:32

    Je n'aime toujours pas le sanglier mais je suppose que je peux faire la recette avec du porc d'élevage ?

    2
    Mercredi 15 Décembre 2010 à 08:04
    cricri d amour

    Bon d'accord, je vais me mettre en chasse...

    ben oui quoi il faut que je me trouve un sanglier.

    Sur la Canebière ça doit être facile à trouver, hein !

    Bises mon Jupinou.

    1
    Mercredi 15 Décembre 2010 à 08:04

    Beurk ! On peut pas le faire avec autre chose que du gibier ???

    Bon mercredi ! Bisoux gelés + clic

    dom

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