• Chevreuil à la pommade de thym

      Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit.

    Brillat-Savarin, Anthelme (1755-1826)

    cuissot-chevreuil-copie-1.jpg

    Il faut :

    Un peu de chevreuil volé dans la colline (cuissot)
    - 250 grammes de bardes de lard salé
    - Marinade: 1 ou 2 bouteilles de vin rouge bien chargé en tanin
    - de l'huile d'olive avec des oméga 3 qui pétillent
    - 3-4 pommes de terre
    - 100 grammes de beurre ( oui je l'ai dit BEURRE) pour la pommade
    - 1 carotte coupée en rondelles  fines
    - 1 demie tête d'ail qu'on laissera en chemise
    - ah oui 2 oignons jaunes qui piquent les yeux
    - 1 poignées d'olives vertes dénoyautées
    - un peu de rimel pour les retouches
    - blabla , thym, un peu de sarriette,  laurier, 2 brins de persil plat frais, 2  baies de genièvre, du poivre en grain et du poivre moulu, et le sel, 2 clous de girofle

    Marinade :

    Ont va faire une marinade chaude, mais que l'on va laisser refroidir.

    Faire revenir dans de l'huile d'olive, les rondelles de carottes, 1 oignon émincé grossièrement, puis verser le vin rouge, ajouter, 2 clous de girofles, 2 baies de genièvre, une feuille de laurier, le persil plat, quelques grains de poivres noir entier. Faire chauffer cette marinade 10/15 minutes doucement
    Laisser la refroidir
    Immergez votre cuissot  bien propre, pardon le cuissot de chevreuil , et laisser une nuit au réfrigérateur , juste après la fin du film à la TV, retourner le cuissot dans sa marinade

    Driiiing c'est le matin :

    Allez à la messe et suivez bien l'office

    De retour tombez les bas résille, la voilette, les gants blancs et les talons. Remettez le tablier tout tâché, les chaussettes en laine et les charentaises, et le mégot de gitane sans filtre au coin de la bouche, vous pouvez chiquer , cela ne me dérange pas.

    Essuyez votre cuissot, nan pas avec le tablier crade, avec un torchon propre
    Bardez-le
    Faites une pommade avec le beurre l'huile d'olives, ajoutez y du thym avec un soupçon de sarriette et pastisser* bien le cuissot avec mon petites mains manucurées , salez et poivrez

    Emincer finement le deuxième oignon

    Passez la marinade au chinois (sorte de passoire conique, mais votre passoire fera très bien l'affaire)

    Dans un poêlon mettre un peu d'huile faites roussir l'oignon  et  cuire le reste de marinade 30/40 minutes

    Dans un plat allant au four, versez la marinade cuites, disposez les rondelles de pommes de terre épluchez (ben vi), les tête d'ail en chemise, mouillez avec 25 cl de bouillon de veau (fond de veau déshydraté - eau tiède)*, et mettez votre cuissot.

    Enfournez à mi hauteur à 200° pour dorer les deux faces, puis finir la cuisson à 160°  pour environ 1 heure et demie ou plus,  retournez votre cuisson de temps en temps , faites attention à ce que votre plat de se dessèche pas, arrosez de temps en temps avec un mélange d'huile d'olives , de beurre et d'eau tiède , mais point trop.

    Stooop , blanchissez vos olives vertes dénoyautées et ajoutez les 1/4 d'heure avant la fin

    Se sert avec une bonne salade frisée

    * pastisser : synonyme d'embesquer  (putain, le minot en pastissan il s'est tout embesquer de confiture)
    * vous pouvez faire du vrai fond de veau, ou mettre du bouillon de poule à la rigueur


  • Commentaires

    26
    mymy l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    mymy															l

    Bonjour,

    le chevreuil courait encore hier....je vais tester cette recette qui m'a l'air excellente

    25
    marie
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    marie

    Bonsoir,JUPITER,caches bien ton terrier,car ils vont tous arriver pour déguster ton cuissot de chevreuil,mais quand tout sera pret,mon mari,le premier,il aime le gibier!!!  ;et,pourtant cuisiner le gibier ensemble,c'est sympa car chacun y va de son petit plus,et,pour tes pommes de terre si alléchantes(je passe à travers la toile,n'ai pu diner ce soir sauf raisin!), femme tjrs curieuse,comment as-tu fait,car le cuissot est plus long à cuire ? j'éspère que tu pourras dormir un peu (meme avec le chevreuil sur la conscience:remarque,c'est un cadeau,j'avais oublié!),réponds,si tu peux, gros bisous:MARIE  (quelle belle recette )

    24
    René l'anchois
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    René l'anchois

    Bonjour Jupi.

    ça y est, la pluie arrive. Je sens que nous allons mettre une petite bûche car il ne fait pas trop froid dehors. 17 °, mais il faut éviter l'humidité pour mes pauvres vieilles articulations . Hi

    Jeudi dernier, j'ai eu droit à une épaule de chevreuil. A part le temps de cuisson, je pense que tout est pareil. Vu ta photo, c'était une belle bête. Il court sur 3 pattes maintenant. HI.

    Tes pommes de terre sont magnifiques. J'en prendrai bien 1 ou 2 avec un bon morceau de viande et avec la peau bien craquantes. Miam.

    Bonne journée à tous.

    23
    sara l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    sara															l

    HUUUUUMMMM!

    Que cela doit être bon....j'adore le gibier!

    euh!!!!Monsieur Brillat-Savarin, comment on fait pour "être convié"? ce doit être bien bon aussi!


    22
    Lydia
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    Lydia

    Bon, j'ai plus qu'à partir à la chasse au chasseur et faire du troc pour avoir un pt'it bout de chevreuil!!!! et le tour est joué...

    Bises

    21
    mado l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    mado															l

    Et ta maxime de Brillat Savarin est rudement vraie. Si on ne s'occupe pas bien de ceux que l'on invite de qui s'occupera-t-on ?

    20
    mado l
    Mardi 26 Août 2014 à 18:10
    mado															l

    Hou la la, je n'irais pas le voler ton cuissont de chevreuil, bien qu'il y en ait beaucoup qui soient abattus dans mes montagnes, mais j'en commanderai certainement un à mon boucher, que je ne manquerai pas de cuisiner à ta façon. Merci de cette si belle recette. MIam.

    19
    Vendredi 18 Novembre 2011 à 14:41
    jupiter
    en civet c'est très bon mymy
    18
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:42
    jupiter

    ba, j'ai du mal noter la durée de cuissont, celui était hros

    deux solution , ou longtemps à basse T° ou classique au pif

    j'ai opté pour la seconde Marie

    17
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:40
    jupiter

    c'est pas une année à champi, à moins que le redox revienne

    mon péché mignon se sont les lactaires en conserves ou grillés Brigitte

    16
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:37
    jupiter

    il va falloir se conteter avec ce que l'on a , la recession est là, même en France donneuse de "lçons" à la con

    15
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:33
    jupiter

    en effet rené c'était un beau chevreui, mais je peux pas en manger, mon colon ne supporterait pas

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    14
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:32
    jupiter

    la viande gibier et forte mais elle le mérite d'é^tre nourie "naturellement

    à bientôt Sara

    13
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:31
    jupiter

    il pleut à verse sur mon Var, mais laterre en avait besoin

    prépare un bon civet avec de la polenta

    gros bisoussssssssss

    12
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:30
    jupiter

    oui c'est légal Ghisaline, mais este ce vraiment du "vrai " gibier

    bisous

    11
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:29
    jupiter

    tu aura plus de chance avec du sanglier Lydia, le chevreuil est en core réglementé

    bises à tous

    10
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:28
    jupiter

    ho oui, il y a des cuissots bien dodu et jeune élevés au "nutella"

    bises

    9
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:26
    jupiter

    soignes toi bien DOm, et ne t'excuses pas, chacun a ses multiple problèmes

    bisous

    8
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:25
    jupiter

    ça fait pertie de notre culture Mado

    "faire plaisir aux autres"

    7
    Mardi 25 Octobre 2011 à 02:24
    aptrik

    le civet de chevreui et très bon aussi Mado

    cordialement

    6
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 15:37
    brigitte Nice

    étant donné que je trouverai encore plus difficilement un cuissot de chevreuil dans la forêt que des champignons il ne vous reste qu'une chose à faire : m'inviter  lol

    5
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 13:38
    Lizagrèce

    Mais mon pauvre mai, y'a aps de chevreuil ici !!! Que du mouton !

    4
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 09:34
    Liliane

    Bonjour mon Jupinou. Je ne l'ai jamais préparé de cette façon la gigue... Tu devines pourquoi... Peut-être qu'avec une pince sur le nez ! Mais j'aimerais très certainement si on me la préparait !
    Pour la tutelle, j'y pense sérieusement !!!
    Gros bisousssSSSS mon Jupi. Prends soin de toi.
    Aujourd'hui nous avons du soleil après la pluie froide d'hier mais qu'est cequ'il fait froid...

    3
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 08:40
    ghislaine

    sans doute excellent, à Paris on peut trouver du gibier dans les boucheries parisiennes uniquement  en periode de chasse: http://www.chasseursdeparis.com/reglementation/index.php, etonnant ,non???

    bon mercredi.bisous.

    2
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 07:53
    cricri d amour

    Oh oui, c'est une bonne idée....

    tiens je vais faire un tour sur la Canebière,

    je vais bien trouver 1 ou 2 cuissots qui traînent !

    Bises mon bon Jupi.

    1
    Mercredi 19 Octobre 2011 à 07:00

    Je reviens doucement vous faire un petit coucou.
    Désolée pour le copier/coller mais je lis vos articles avec plaisir.
    Ca me manquait trop !
    Bon mercredi.
    Bisoux +$


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