• Canistrelli classiques (vidéo)

    Il est évident que cette recette n'est pas provençale, mais ces biscuits corses qui se déclinent en deux versions principales (anis et citron) sont présents sur tous les étals provençaux, à des prix qui frisent bien souvent l'arnaque pure et simple.
    Je suis scandalisé lorsque que je vois tous les biscuits rustiques de nos vénérables grands mères à ces tarifs. Rien ne justifie ces prix, rien. Je vous garantis qu'avec un four multi-clayettes pro, 5 kg sont réalisable en 25 minutes , alors ............
    Je vous donne donc la recette de base avant que les chinois ne nous la pique. Cette recette m'a été donné par un vieux chasseur corse au cours d'un "goustaroun" * mémorable, où j'ai d'ailleurs failli m'empoisonner avec un vieux bocal de lactaire sanguins, mais ça c'est une autre histoire
    Il existe d'autre version toutes aussis vraies, à base d'oeufs ou de levure de boulangerie, mais je ne maitrise que celle qui suit.
    Les ingrédients sont simples, mais attention la façon de procéder est importante. Si vous ne possédez pas de four à chaleur uniforme, je vous conseille de mettre la plaque à mi-hauteur et de glisser une autre plaque afin que le dessous du biscuit ne brunissent pas. Ne vous étonnez pas si les biscuits ne sont pas très durs à leur sortie, ils durciront au fil des jours.

    Je vis de bonne soupe, et non de beau langage.
    Jean-Baptiste Poquelin dit Molière (1622-1673)


    Canistrelli à l'anis


    Ingrédient dans l'ordre :
    260 grammes de farine banale (T55),
    100 grammes de sucre cristal (impératif) + un peu de sucre en plus pour saupoudrer avant de couper ,
    5 grammes de levure chimique,
    1/2 cuillère café rase de poudre d'anis vert doux, 2
    cuillères à café bombées de graines d'anis doux vert trempées dans du pastis,
    70 ml d'huile d'olive fruitée,
    70 ml de vin blanc (du Marsala ou du vermouth  blanc conviennent bien) et basta



    Ces biscuits se gardent très facilement au sec, et ils sont naturels
    Mise au point :  le cadre n'est pas en bambou se sont de mauvaises baguettes de planchettes de pin, clouées avec des pointes "tête d'homme" et le rouleau non plus , exit le bambou, c'est un morceau de manche à balai, en bois de pin également. Le couteau et la spatule sont du "Bargouin". La cuillière en bois est héritage de mon papa, en Buis de Moustier. Le Four est un Emile  Scholtes , le courant est Atomique by EDF


  • Commentaires

    16
    marie
    Mardi 26 Août 2014 à 16:59
    marie

    Recoucou, Jupi, çà y est , çà refroidit ! mais  sont pas égaux , je n'avais qu'un cadre métallique et ont un peu trop le gout d'anis, peut-étre parce que je n'ai pu m'empécher d'en gouter un, encore chaud : mais très bons, jamais je n'aurai essayé s'il n'avait pas eu la video : bonne soirée : marie.

    15
    Lou vièi gardian
    Mardi 26 Août 2014 à 16:59
    Lou vièi gardian

    Il me semble que vous aviez déjà donné cette recette, mais une piqûre de rappel ne fait jamais de mal. Ma femme m'en fait aux citrons (mes préférés) selon vos indications, j'adore ça. Surtout que je suis à moitié corse par papa, un quart piémontais par ma maman, et 100% camarguais par lieu de naissance. Mélange détonant, paraît-il....

    14
    René l
    Mardi 26 Août 2014 à 16:59
    René															l

    Bonjour jupi.

    Aie mes fausses dents !! Ça coûte cher le dentiste !! Hihihi.

    J'essaie d'abord de maîtriser les fougasses et le pain pour bagnat !!! hihi.

    Temps maussade donc pas de pêche et noeud lunaire donc pas de jardin. REPOS...

    Bonne journée à tous*.

    13
    marie
    Mardi 26 Août 2014 à 16:59
    marie

    Cc  Jupi., c'est vrai que les canistrellis sont devenus des biscuits de Luxe, et, vu le " beau " temps, petite pluie et rafales, j'allais faire de petites bouchées aux pommes , mais un grand Merci, car grace à la video, si bien expliquée, je vais me "lancer " ds ceux à l'anis ( pas besoin de sortir ai ce qu'il faut, juste faire tremper les graines ) , mais pour la cuisson, on verra, vais bien suivre et .ne promets rien , je ne suis pas Jupi....; mais c'est si bon méme trempé ds du café ou du thé ; encore Merci, tellement çà parait facile !!!! mais ! je file à la cuisine ,de tte  façon c'est un temps à ne pas sortir si on peut et n'ai plus de biscuits : bonne journée : bises : marie. 

    12
    Vendredi 16 Mai 2014 à 10:52
    La Cachina

    la fougasse est plus facile, miam avec des anchois

    11
    Vendredi 16 Mai 2014 à 10:52
    La Cachina

    j'aime bien ceux au citrons , lorsque se sont de vrais citrons

    bises

    10
    Vendredi 16 Mai 2014 à 10:44
    La Cachina

    simples naturels rapides, bons, pas chers, que de demander de plus Lady !

    9
    Vendredi 16 Mai 2014 à 10:42
    La Cachina

    oui c'est une rediff, je suis très occupé en ce moment (débroussaillage- pannes diverses, fuites etc...) mille excuses

    et bien je suis suisse par ma mère, calabrais par mon grand père, mais provençal depuis 2 génération et né dans mon petit village du haut var

    pire marié avec une andalouse, un sacré mélange, ma fille est  marié avec un descendant suisse

    8
    Vendredi 16 Mai 2014 à 10:39
    La Cachina

    ceux des coins se rétractent  le plus, il ne faut surtout pas manger ces biscuits tièdes, se sont des biscuits de "garde"l'anis ou le citrons va diffiser lors du refroidissement et des jours

    c'est simple et rapide tu as vu

    bises

    7
    Vendredi 16 Mai 2014 à 10:37
    La Cachina

    pour modérer la chaleur venue d'en bas (la sole) tu peux mettre des fines briques réfractaires, juste posées sur la sole

    ici 24° c'est peu par rapport aux autres jours, pas de pluie depuis un mois

    je prépare ton colis

    bisoux

    6
    Vendredi 16 Mai 2014 à 10:34
    La Cachina

    au moins c'est du naturel au moins

    rooooo  bisous liliane

    patrick

    5
    Vendredi 16 Mai 2014 à 10:33
    La Cachina

    rectte véritablle et très facile à faire, rien que du bon à l'inverse des biscuits manufacturés plain de choses bizarres

    4
    7
    Mercredi 14 Mai 2014 à 17:01
    7

    Avec un café bien corsé, c'est un délice!

    3
    Mercredi 14 Mai 2014 à 09:31
    Liliane

    Bonjour Jupi ! Bonne journée au Sud !
    J'adore ces petits gâteaux quand ils sont bien croquants... Très faciles à faire et tellement bons ! Je vais en refaire !
    RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.

    2
    Mardi 13 Mai 2014 à 17:54
    catherine B.

    comme ils sont beaux tes gateaux!!!! ça me fait toujours envie !!!! mais je suis archi nulle en cuisson !!! enfin c'est mon four soit il crame tout a petite chaleur soit il ne cuit pas a chaleur égale !!!! c'est un four de merde !!!!!! alors la patisserie j'oublie !!!! hélas !!!! meme quand  je fais des cakes aux ramassis du frigo un coup sur deux il est soit cramé soit pas assez cuit !!!! la vie m'en veut beaucoup !!!!! bizoux bizoux !!!!!!!  miracle il y a du soleil aujourd'hui !!!!!!! 14° !!! jsuis sure que les péquenots trouvent que c'est la canicule !!!! mais notre pompe a chaleur ne s'y trompe pas !!!!! elle nous octroie toujours le mode chauffage confort comme en hiver !!!!!!!!!! fait meilleur dedans que dehors !!!!!!!! b izoux b izoux

    1
    Mardi 13 Mai 2014 à 11:04
    LadyMilonguera

    Comme ils sont bons ces petits biscuits !

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