-
Brouillade de tomates du jardin
Si vous n'avez pas de bonnes tomates locales bien mûres , ou achetées sur un marché de confiance, ce n'est pas la peine d'essayer d'approcher le vrai goût de cette recette au demeurant fort simpleQuantité : comptez minimum 5 belles tomates et 3 oeufs par personne, les tomates réduisent énormément
Et pas d'herbes de Provence s'il vous plaît dans cette recette
et si quelqu'un met du basilic je l'ensuque à coup de figues molles
Sur la photo ci dessous (le poivron est là pour une autre recette ) vous voyez très bien la différence entre les tomates de SM et celles qui ont poussées tranquillement au soleil chez nous, la taille d'abord, et oui les gens n'aiment pas les grosses tomates bien charnues , tout doit être calibré maintenant. Et puis l'épaisseur de la peau qui est vraiment épaisse dans le cas des tomates merdouillées (No Rin ou ripening inhibitor)
La recette
-Faire bouillir de l'eau (comme pour les accouchement ??)
-Rincez les tomates à l'eau froide, bien que non traitées les tomates peuvent avoir été piétinées par de petits dinosaures aux pieds sales
-Avec un couteau d'office enlevez le trognon vert, c'est plus facile lorsqu'elles ne sont pas encore pelez
- Plongez une par une les tomates d'ans l'eau bouillante, maximum une dizaine de secondes.
- Puis le replonger dans de l'eau fraiche
-Pelez , épépinées et coupez en morceaux les tomates.
-Dans une casserole et à feu doux sans huile mettre les tomates et faire rendre toute l'eau
-Versez les tomates réduites dans une passoire et laissez égoutter minimum 1/2 heure.
-Dans une poêle à fond épais mettre un fond d'huile d'olive et faire réduire encore une fois les tomates, salez, poivrez, mettez une pointe de sucre si nécessaire (en principe , c'est non)
-Hachez fin, une bonne poignée de persil plat et une à deux gousses d'ail nouveau
-Lorsque les tomates sont bien cuites et ne rendent plus aucun liquide, ajoutez l'ail et le persil et donnez quelques tours de cuillères en bois
-Cassez 4 à 5 oeufs de pâques dans un saladier et salez, poivrez, fouettez énergiquement et incorporez les tomates
-Dans un poêlon en terre vernis mettre un fond d'huile d'olive et chauffez à feu doux à l'aide d'un diffuseur (autrement , Clac, poêlon fendu et panpan cucu).
-Versez le mélange dans le poêlon et touiller sans cesse pour avoir une brouillade onctueuse sans résidu aqueux , vous aurez un délicieux résultat
Mangez tout de suite chaud avec du bon pain, et n'en laissez pas , sacrilège, même si pour faire plaisir à ma maman je risque une explosion du bédélet*.
Cela se mange froid aussi et c'est un régal aussi, mais faut pas le dire
* RIN : Que signifie ce RIN* , simplement Ripening Inhibitor, c'est soit disant la mutation "naturelle" de ce gène qui donne l'ordre à la tomate de mûrir moins vite , en fait il empêche la tomate de fabriquer naturellemnt son sucre, ainsi elle se conserve plus longtemps , l'histoire de la peau "épaisse et aussi une "transformation" pour mieux résister au transport, manipulation et stockage; Bref ce petit RIN est redoutable lorsqu'il arrive dans votre assiette, pas pour votre santé , simplement pour la finalité du gout; Et là Jupi ne rigole pas.
Regarder les tomates de plus près lorsque vous achetez vos tomates en grappe, si vous comptez 5 sépales , la modification du gène Rin est passé par là, une tomate à peu près normale compte 6 sépales en principe
* bédélet : petit ventre rond et lisse
* Nota bene : vous pouvez tout faire dans le poêlon en terre, sur un tres pied , quelques braises ,comme avant courbé devant la cheminée , au mois d'août !!!
-
Commentaires
19jipe33Mardi 26 Août 2014 à 16:54
la tomate à la provençale cuite au four je l'ai faite hier au soir ! Cest un régal ! avec ma petite production je fais le maximum de stock congel ou bocal (aubergines au sel et vinaigre selon la recette Jupi !!)
record battu pour la tomate cerise .... 7€49 le KG ce jour !! Heureusement que nous sommes dans une règion de production !
Au fait j'ai oublié de rajouter il y a quelques jours : maquereaux en Bretagne : 13 euros le KG ...fraises(dites de) Plougastel :10 euros !!!
18René lMardi 26 Août 2014 à 16:54
Bonjour Jupi.
J'ai laissé ce matin un com avec ma nouvelle adresse et je me suis aussi inscrit à la new mais je n'ai tjs rien reçu. Ni mail de onfirmation et mon com ne s'affiche pas.
Mystère !!
Bonne journée grise à tous *.
17René lMardi 26 Août 2014 à 16:54
Bonjour Jupi.
Encore un MIAM délicieux. De plus j'ai tout ce qu'il faut pour se régaler. Très bonne saison pour les tomates même si les changements de temps les ont abîmes un petit peu.
Le temps tourne au vinaigre gris !! Hihi.
Bonne journée à tous*.
16jipe33Mardi 26 Août 2014 à 16:54
Super cette recette ! comme je commence à avoir une indigestion de courgettes (mais je prévois de faire le beignet de courgettes rapées ! ) je vais dès ce midi tenter cette brouillade il y a quelques belles tomates qui m"attendent au jardin !et celles là elles sont ... inestimables !
il faut de bonnes tomates mûries au soleil, autrement .........
pfff ici dans les SM ils vendent des tomates/aubergines/poivrons/ etc.... qui viennent de holande ou belgique
c'est le monde à l'envers
rooooo bisous
hreusement que j'ai un jardin, mais la terre est argileuse et sèche
c'est bien d'apprendre les bons goûts aux enfants, et ne pas se limiter à des trucs tout fait surgelés ou autre
ah c'est de la rediff, que veux tu
froide évidemment , je me régalais minot quand ma mère en faisait
gros bisous
maquereaux 13 €, c'est pas possible, c'est plus que fou
hier je voulais compter les radis d'une bottes en magasin, mais c'était pas aisé
putain les fraises 10 € ils sont calus !!!
je vais regarder si tu est bien inscrit, autrement il faut que tu refasse l'inscription
soleil, puis voilé maintenant, c'est lourd
et bien moi c'est ma mère, je suis jamais arrivé à faire aussi délicieux, idem pour le ragoût de légumes primeurs avec les petites fanes dédoublées des petits pois
bisous
ici les tomates viennent lentement rouges, pas assez chaud er nuit mitigé au environ de 20/23°
je pense que de cette façon là, je me réconcilierais avec les oeufs... Mais ici les tomates c'est du beurk...
Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.
Préparée le soir et mangée froide pour le casse-croûte du matin, c'est comme ça que je la préfère.
Mais dis moi, si je prends des œufs de Pâques, je vais pas avoir les tomates, c'est pas la saison !-o)))))
Gros bisous Jupinou.
Belle soirée
ma mémé la faisait trop bonne ! moi, c'est pas mauvais! mais ....c'est pas la sienne! merci Biche de me rappeler ces merveilleux moments! bisous
salut Jipe,
en meilleur il y a les vraies tomates du jardin , à la provençale, j'aime saucé le pain dans la plaque cuisson, il y a un concetré d'huile et des caramel de tomates
sire que les tomates "avant" étaient bonnes et pas chère
maitenant c'est de la merde chère
mon ami qui avait un immense potager , quasiment de la culture sur deux hectare est mort à 55 ans du crabe, pffffff, ça me fait un gros vide plein de peine
et plus de l'égumes en grande quantité
si j'étais en bonne santé je louerai de la terre
bisous et bon coulis
c'est vrai dom, tu es observatric
qq foi , même souvent, je met de la rediff, désolé
gros bisoux
Il me semble que tu avais déjà donné une recette similaire que j'avais faite et on s'était régalés !
Je te souhaite un bon début de semaine.
Bisoux Jupinoux
J'ai justement prévu de faire cette semaine ma réserve de coulis de tomates (tomates de mon voisin qui a un magnifique potager). J'en fais des bocaux que je stérilise et j'en congèle aussi pas mal avec de petites quantités pour faire mes pizzas par exemple). Bisous Jupi.
Suivre le flux RSS des commentaires
Ajouter un commentaire
La Cachina Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes. Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits. Quel
-
-
vous pouvez cliquer sur mon renard
pour contacter l'ensuqué qui tient ce blog
Créer mon blog
Un Cc en vitesse, vont ts revenir de la plage ! comme j'aime déjà la brouillade simple , Jupi., que je me fais des fois le matin, là , la brouillade à la tomate , c'est un des " Summum " que j'adore !! et ils y auront droit , merci pour l'idée, demain soir avec de bonnes fines tranches de jambon cru en + ( çà ne se fait pas mais tant pis, çà leur profite! ) : le + dur : trouver les tomates adéquates ! je pense à un garage ouvert avec des légumes et des espagnols qui y viennent ; vais faire un petit tour demain matin : belles bises : marie.