• Baguette françaises , 2ème essai, non concluant

     

    Ce matin je ressort ma pâte vers 0730, mais avant je faits les photos de "mon temps " de la journée

     

    08h00

    pains-et-farinages-8478.JPG

    08h05

    pains-et-farinages-8479.JPG

    Mise en garde, les temps de levées sont très longs permettant ainsi que de développe au maximum le réseau de gluten, comptez 5/6 heures pour la première levée, puis stoppage au frigo dans un récipient couver d'un linge , la pâte qui bulle recouverte de farine  afin de ne pas croûter et d'un couvercle non étanche. Puis le lendemain dégazer légèrement le pâton et ajoutez un peu de farine, la remontée en t° vers 30/35° sur un radiateur par exemple, dure 2 à 3 heures

    Ensuite farinez votre espace de travail, travaillez un peu votre pâton qui colle avec un peu de farine et portionnez  afin d'avoir le même poids, ensuite façonnez les baguettes en boudins, disposez de cette façon sur un linge propre épais , la t° ambiance dit rester au dessus de 25°

    pains-et-farinages 8498pains-et-farinages-8505.JPG

    pains-et-farinages-8490.JPG

    donc direction chambre de pousse faite avec un vieux frigo que chauffe une lampe de 100 watts à  incandescence (les anciennes lampes), munie d'un thermostat afin de garder une t° de 28/30° environ.

    Bref après ma dernière levée, et al mise en forme , il s'est avérer que j'avais trois plaques de pain, donc impossible de faire une bonne cuisson dans une four domestique attention, coucher au pied scholtès, pas bouger ! papa il te donnera du non painpain à cuire

    même plaque par  plaque car la levée continue pendant qu'une plaque cuit  et  la baguette s'affaise sur elle même

     

    Morailté , un ratage , mangeable , mais c'était mieux la dernière fois, désolé

    Voila, c'est tout , rendez vous pour une nouvel essai

     

    .


  • Commentaires

    17
    mado l
    Mardi 26 Août 2014 à 17:38
    mado															l

    Eh, où es-tu ? On le 8/01 à 10 h 47 et tu n'es pas encore là ? Est-ce la pâte qui t'as englué ? Bonne journée.

    16
    mimie
    Mardi 26 Août 2014 à 17:38
    mimie

    Bonjour Jupi. Tout d'abord meilleurs voeux pour la nouvelle année. Je vous lis depuis des annees sans intervenir mais la je vois que vous etes dans un sale petrin alors je vais vous donner la recette du pain sans petrissage, recette que je fais depuis plus d'un an tous les jours et qui fait plein d adeptes autour de moi. Dans un saladier en plastique mettez un sachet de levure boulangere seche et 105ml d'eau. Rajoutez 750g de farine , bio si possible, 1.5cc de sel et 450ml d'eau. Vous pouvez rajouter un filet d'huile d'olive, des olives, du rape, des noix enfin ce qui vous tombe sous la main. Petrissez tout ca a la spatule en bois juste pour que la farine absorbe toute l'eau c'est-à-dire qu'une trentaine de coups de spatules suffiront a tout mélanger. Vous couvrez avec une assiette et vous mettez au frigo une nuit. Le lendemain faites chauffer le four à 240° avec une reserve d'eau. Sortez votre pate du frigo et faites la tomber sur un plateau mais surtout ne la travaillez pas decoupez la avec une corne ou un couteau et formez de petites baguettes en roulant juste ce qu il faut le morceau de pate pour le mettre en forme. deposez vos baguettes sur une feuille de cuisson papier ou silicone, vous pouvez grigner et fariner. Enfournez pour 20 mn. Pour moins vous embeter au lieu de faconner des baguettes coupez des morceaux de pate de la taille d'une petite orange que vous posez sur la feuille de cuisson. Pas besoin de rajouter de farine qd vous faconnez la pate. La pate fraiche peut se garder plusieurs jours au frigo. Cette recette est inratable n hesitez pas a me contacter si vous n y arrivez pas mais ca m'etonnerait. bonne journée 

    15
    siaskas
    Mardi 26 Août 2014 à 17:38
    siaskas

    Tu es trop perfectionniste !il est beau ton pain Jupi, moi je suis incapable de faire la même chose c'est trop long............. je n'ai aucune patience.Tu as un chat ????? hihihi !! Bisous.

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    14
    Mercredi 9 Janvier 2013 à 15:59
    La Cachina

    merci mimie de ce gentil message

    tous mes voeux en retour, surtout que dieu vous protège et vous donne santé

    je vais vite le recopier car j'aime bien réussir, toutefois il faut que je me téablisse avant d'essayer car ça va pas fort

    cordialement

    patrick

    13
    Mardi 8 Janvier 2013 à 10:05
    cricri d amour

    Regarde ICI

    excellent TUTO pour tester ligne ADSL.

    Bises mon Jupi.

    12
    Lundi 7 Janvier 2013 à 08:23

    Merci de nous donner tous ces conseils ...

    Bon début de semaine
    Bisoux Jupinoux

    11
    Lundi 7 Janvier 2013 à 03:45
    Dianou

    Bonjour mon jupi, comment ça un ratage ? Moi qui ai fait un hop admiratif avaant de lire l'article, ça sent bon jusqu'ici le pain frais qui viens de cuire , que lui reproche tu ? la mie est bien belle je trouve ! Bon je file te lire, j'ai loué au moins trois ou quatre jours , je te dit pas au retour d'opération hihihihi il va y en avoir de la lecture en retard , gros bisous mon jupi et moi je dit bravo, dianou

    10
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 19:17
    Liliane

    Dans ton ciel ( la première photo), à droite juste au-dessus du cyprès il y a un signal d'Indiens... Y a des Indiens dans le Var ?
    Ton pain est magnifique ! Mais t'es jamais content ! La levée est beaucoup trop longue !!! Je n'aurai jamais ta patience !
    RÔOOoooo bisousssSSSS au Sud.

    9
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 17:02
    mounic

    elles sont belles pourtant! mais moi et la patience (5h?t'es fou!) ça fait deux !j'ai tout gaùvi a supporter l'ancien qui me sert (!) de mari! bisettes Biche

    8
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 13:55
    Mireille

    Mais c'est bien compliqué pour faire du pain!
    Je comprends maintenant pour quoi la baguette est aussi chère.
    Maintenant tu peux ouvrir une boulangerie sans problème, tu vas gagner ta croûte cest sûr.
    Gros bisous Jupi et belle journée
    Bises à Li

    7
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 12:56
    Envolée Sauvage

    ah ?? pourquoi mon image est coupée ? pourquoi mes écrits en dessous de mon image ont disparu ?

    mystère mystèreeeeeee

    6
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 12:54
    Envolée Sauvage

    désolée mon jupinou, moi je le trouve très réussi ton pain !! et je vois que les températures ne sont pas du tout les mêmes que celles que j'ai pour faire lever mon pain :-((

    en tout cas, bravo ! regarde cette mie ! elle est géniale !

    et aujourd'hui, c'est la galette ! en as tu déjà fait ? moi oui, et je la fais au cognac (bien meilleure comme ça) lolllll

    5
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 11:24
    René

    Bonjour Jupi.

    Tu attends du monde et beaucoup non ?? Tu as fait du pain pour un régiment !!! Hihi. Tes photos donnent envie de sortir quelques anchois pour déguster le pain.

    J'espère que tu auras le féve today alors attention aux dents.

    Bises à Li et bonne journée ensoleillée à tous*.

    4
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 10:57
    cricri d amour

    T'as pas fait une galette, aujourd'hui ?

    3
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 09:29
    ghislaine

    peut être est tu trop exigenat?? elles ont l'air pas mal ces baguettes. quant au ciel je suis jalouse bien sûr!!! bon dimanche. moi mon pain ne lève pas dans ma MAP mais je pense que c'est à cause de l'eau qui est trop fraiche!! les essais ...bon dimanche.

    2
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 09:17
    Victorine

    Mais elles sont magnifiques ces baguettes. C'est pour qui tout ce pain ?

    Bisou dominical bien frais.

    1
    Dimanche 6 Janvier 2013 à 08:51
    cricri d amour

     

    Ben ça alors...

    tu t'es recyclé dans la boulangerie ?

    Bises mon Jupi.

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