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Aioli en Provençal (traduite)
Explication : bien que la véritable aioli se monte sans jaune d'oeuf, celle recette en emploie. Mais des explications générales indiquent , que pour une véritable aioli les gousses d'ails sont plus nombreuses, que la peau blanche de la morue pochée et pilée très fin sert de liant à une aioli comme "avant"
Aioli traditionnelle - extrait du Channot-Bullier)
Aiòli
Pèr faire un bouen aiòli, fau agué d’abord un bouen mourtié, siegue de boues, de faiènço o de maubre; un bouen trissoun de boues, de preferènci, en subre-tout un pougnet bèn soulide
Pour faire un bon aioli il faut avoir un bon mortier, qu’il soit en buis, de faïence
ou de marbre ; un bon pilon de buis de préférence, et par-dessus tout un poignet bien solide.
Trissas tres veno d’aiet, un pau mai se va cregnès pas. Ajustas un pau de mouledo de pan trempa, un pessu de sau, e mètes lou rous d’uòu.
Pilez trois gousses (veines on dit), un peu plus si vous ne le craignez pas. Ajoutez un peu de mie de pain trempée, une petite pincée de sel, e mettre le jaune d’œuf
Coumenças de vira en ajustant l’òli, fiéu pèr fiéu. Vous arrestas que quouro lou trissoun
tendra dre dins lou mourtié.
Commencez de tourner en ajoustant l’huile (pas traduisible) fil à fil ou petit à petit, Ne vous arrêtez que lorsque le pilon tiendra (droit) dans le mortier
Pèr reüssi l’aiòli, fau agué lou tour de man, acò s’apren pas! Pamens fau faire atencien de pas s’atrouva au courrènt d’èr en lou mountant e de pas si servi d’aiet qu’aurié greia.
Pour réussir l’aioli il faut avoir un tour de main, cela ne s’apprend pas. Pas moins (locution que je comprends mais longue à expliquer) il faut faire attention de ne pas se trouver au courant d’air en le montant et de pas se servir d’ail qui aurait germé
L’aiòli s’accoumpagno de: marlusso bouïdo, caragòu, poumo de terro, garoto, faiòu
verd, beterabo, coulet-flòri.
L’aioli s’accompagne de : morue bouillie, escargots, pomme de terre, carotte, haricots verts, betterave, choux fleur
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Commentaires
9lireloraMardi 26 Août 2014 à 17:27
bonjour PATRICK, merci pour vos très jolies photos , vos recettes que je tente de reproduire assez souvent avec assez de succès , parce qu'elles sont faciles et très bien expliquées, par contre je dois dire que pour votre pain , je n'arrive pas à obtenir cette magnifique mie et tellement aérée ( je sais , je suis négligente , il faut absolument que je pense à acheter une chignolle!
!! alors ne changez rien, gardez votre belle humeur , votre gentillesse et c 'est un plaisir d'admirer votre village et ses environs et rien n'est môche ou minable qd vous présentez vos recettes, ne dévalorisez rien, tout est naturel et cela devient si rare!!
encore merci , restez tel quel , on vous aime comme ça!!!!!!!
beaucoup d'ail pilé fin il faut qui soit très collant ensuite ti mets l'huile, mais ça rate qq fois
J'ai connu à Libourne une mémé Espagnole qui faisait son aïlloli tout en parlant... Je n'ai jamais compris son astuce... Elle "touillait" sans cesse... Je n'y ai vu que l'huile qui montait, qui montait... Tu crois ça possible...
J'adore l'aïlloli... Avec du cabillaud !!!
Bonne soirée mon Jupi. RÔOOoooo bisousssSsss.
mais ne se mange pas avec les oursins!!!!je vais faire la bise à ma fille de ta part!gros bisous mémé
oh, se ne sont que de modeste recette de village, du miam provençal de tous les jours, sans chichis, notre cuisine n'est pas compliqué, mais il faut donner le meilleur goût aux choses simples
la chignolles n'est pas encore commercialisée, mais avec un peu d'application , les trous viendront
le soleil est là, alors je suis zen, lirelora
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La Cachina Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes. Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits. Quel
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Tant boun, noste aioli. Et tant bello la lengo nosto ! La lengo prouvençalo a dis assènt de mistrau, de pebre d'ase, de lavando et de terro rabinado de soulèu...Gramaci per aquelo receto de grand goust et de remembranço.
Mi coumplimèn !