• Aioli en Provençal (traduite)

    Explication : bien que la véritable aioli se monte sans jaune d'oeuf, celle recette en emploie. Mais des explications générales  indiquent , que pour une véritable aioli  les gousses d'ails sont plus nombreuses, que la peau blanche de la morue pochée et pilée très fin sert de liant à une aioli comme "avant"

     



    Aioli traditionnelle - extrait du Channot-Bullier)

    aioli-2.jpg 

    Aiòli

    Pèr faire un bouen aiòli, fau agué d’abord un bouen mourtié, siegue de boues, de faiènço o de maubre; un bouen trissoun de boues, de preferènci, en subre-tout un pougnet bèn soulide

    Pour faire un bon aioli il faut avoir un bon mortier, qu’il soit en buis, de faïence

    ou de marbre ; un bon pilon de buis de préférence, et par-dessus tout un poignet bien solide.

     

    Trissas tres veno d’aiet, un pau mai se va cregnès pas. Ajustas un pau de mouledo de pan trempa, un pessu de sau, e mètes lou rous d’uòu.

    Pilez trois gousses (veines on dit), un peu plus si vous ne le craignez pas. Ajoutez un peu de mie de pain trempée, une petite pincée de sel, e mettre le jaune d’œuf

     

    Coumenças de vira en ajustant l’òli, fiéu pèr fiéu. Vous arrestas que quouro lou trissoun

    tendra dre dins lou mourtié.

    Commencez de tourner en ajoustant l’huile (pas traduisible) fil à fil ou petit à petit, Ne vous arrêtez que lorsque le pilon tiendra (droit) dans le mortier

     

    Pèr reüssi l’aiòli, fau agué lou tour de man, acò s’apren pas! Pamens fau faire atencien de pas s’atrouva au courrènt d’èr en lou mountant e de pas si servi d’aiet qu’aurié greia.

    Pour réussir l’aioli il faut avoir un tour de main, cela ne s’apprend pas. Pas moins (locution que je comprends mais longue à expliquer) il faut faire attention de ne pas se trouver au courant d’air en le montant et de pas se servir d’ail qui aurait germé

     

    L’aiòli s’accoumpagno de: marlusso bouïdo, caragòu, poumo de terro, garoto, faiòu

    verd, beterabo, coulet-flòri.

    L’aioli s’accompagne de : morue bouillie, escargots, pomme de terre, carotte, haricots verts, betterave, choux fleur


  • Commentaires

    10
    Lou Vièi Gardian
    Mardi 26 Août 2014 à 17:27
    Lou Vièi Gardian

    Tant boun, noste aioli. Et tant bello la lengo nosto ! La lengo prouvençalo a dis assènt de mistrau, de pebre d'ase, de lavando et de terro rabinado de soulèu...Gramaci per aquelo receto de grand goust et de remembranço.

    Mi coumplimèn !

    9
    lirelora
    Mardi 26 Août 2014 à 17:27
    lirelora

    bonjour PATRICK, merci pour vos très jolies photos , vos recettes que je tente de reproduire assez souvent avec assez de succès , parce qu'elles sont faciles et très bien expliquées, par contre je dois dire que pour votre pain , je n'arrive pas à obtenir cette magnifique mie et tellement aérée ( je sais , je suis négligente , il faut absolument que je pense à acheter une chignolle!!!

    alors ne changez rien, gardez votre belle humeur , votre gentillesse et c 'est un plaisir d'admirer votre village et ses environs et rien n'est môche ou minable qd vous présentez vos recettes, ne dévalorisez rien, tout est naturel et cela devient si rare!!

    encore merci , restez tel quel , on vous aime comme ça!!!!!!!

    8
    Mercredi 24 Avril 2013 à 06:39
    La Cachina

    beaucoup d'ail pilé fin il faut qui soit très collant ensuite ti mets l'huile, mais ça rate qq fois

    7
    Mercredi 24 Avril 2013 à 06:37
    La Cachina

    oui, ce serait un crime, merci monique

    6
    Mercredi 24 Avril 2013 à 06:36
    La Cachina

    merci à vous de me lire, bonne santé

    5
    Jeudi 18 Avril 2013 à 21:53
    Liliane

    J'ai connu à Libourne une mémé Espagnole qui faisait son aïlloli tout en parlant... Je n'ai jamais compris son astuce... Elle "touillait" sans cesse... Je n'y ai vu que l'huile qui montait, qui montait... Tu crois ça possible...
    J'adore l'aïlloli... Avec du cabillaud !!!
    Bonne soirée mon Jupi. RÔOOoooo bisousssSsss.

    4
    Jeudi 18 Avril 2013 à 21:31
    mounic

    mais ne se mange pas avec les oursins!!!!je vais faire la bise à ma fille de ta part!gros bisous mémé

    3
    Jeudi 18 Avril 2013 à 17:30
    La Cachina

    et bé oui, c'est plus facile !

    2
    Jeudi 18 Avril 2013 à 16:53
    lizathenes

    J'avoue ka faire monter avec un jaune d'oeuf !

    1
    Jeudi 18 Avril 2013 à 12:00
    La Cachina

    oh, se ne sont que de modeste recette de village,  du miam provençal de tous les jours, sans chichis, notre cuisine n'est pas compliqué, mais il faut donner le meilleur goût aux choses simples

    la chignolles n'est pas encore commercialisée, mais avec un peu d'application , les trous viendront

     

    le soleil est là, alors je suis zen, lirelora

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