Bonjour Jupi, ah ça c'est le veritable aïoli que nous avons l habitude de manger chez nous dans notre midi enseigné par nos parents, grand parents et que je fais au moins une fois par mois. Continue a nous donner toutes les bonnes recettes du sud que nous redecouvrons. Un grand merci et amitiés

Bonjour Jupi et tout le monde.

Merci Jupi de remettre cette recette vraie. ici. Pourrais-tu en faire autant pour la vraie rouille, tu serais un amour de Jupi 

Quand je vois ce que certains"chefs" du Mâconnais font de nos  recettes de chez nous, ils les REVISITENT, une abomination.

C'est la mode, on revisite dans tous les domaines, gens trop fainéants pour faire du neuf, se montrer inventifs ou trop pleins de fatuité et de vanité pour respecter nos traditions.

Je ne suis pas venue écrire depuis longtemps mais comme toi je fréquente beaucoup mon canapé dès que j'ai un moment ou bien que la  fatigue gagne la partie ! ! !

Bon dimanche tout le monde

Grosses bizzz Jupi et prends soin de toi.

ça c'est le vrai de vrai! et c'est un pur regal, c'est le plat prefere de ma belle fille originaire des Antilles

je le fais comme ça moi aussi mais il faut prendre le temps et maintenant au contraire il faut que ça aille vite ....

Merci de remettre ces vrais recettes au gout du jour

bon dimanche sous le soleil et peut etre avec un bon aioli

Bravo. Tout à fait d'accord avec vous. Halte à l'aïoli (qui n'en a que le nom) insipide que l'on sert partout.

Bonjour Jupi,

Tu sais qu'en lisant ta recette je suis tentée d'essayer de la faire, je ne sais pas si le résultat sera bon mais au moins je pourrai parlé de l'aioli!!

Continue a nous donner tes merveilleuses recettes, tu ravis beaucoup de palais!

Bises

C'était le plat que ma mère faisait le jour des vendanges. Mes parents avaient une tonnelle au-dessus de la cour et quelques vignes autour du jardin, et ils faisaient leur vin pour toute l'année. On n'a jamais retrouvé le goût de ce vin dans aucune bouteille achetée depuis. Continues ta prose, Jupi, on l'attend tous les matins et même si je ne répnds pas toujours, ça me fait toujours plaisir de te lire. Bises et bon dimanche bien chaud.

quel régal, il faut continuer à nous éclairer sur les recettes traditionnelles pour qu'un maximum d'entre nous les respecte et les transmette. vos connaissances des plats simples et si galvaudés  , nous apporte beaucoup, merci de tout coeur et bon dimanche accompagné des cigales et de l'amitié de vos lecteurs.

bises

josette

Bonjour Jupi. je suis amusée par votre commentaire ! En effet, nous avons eu un débat amical au sujet de l'aïoli et je faisais à mes amis la même théorie que vous, théorie qui était vivement contestée. Savez-vous que même en Provence, de bons restaurants servent ce plat avec de mayonnaise aillée ? L'ail bien pilé à un grand pouvoir liant. Quand j'invite à dîner ma soeur de 92 ans, je dois toujours lui faire la salade à base d'ail finement pilé, de sel, d'une petite pincée de sucre, de vinaigre blanc et d'huile de tournesol ou de colza. Préparée comme ça, la sauce à salade est onctueuse et nappe bien les feuilles. C'est sa recette. Quant à moi, quand je suis seule, je ne la fais pas systématiquement pour ne pas trop sentir l'ail ! Vous ne nous donnez pas beaucoup de nouvelles de votre santé. J'espère que vous allez bien. En tout cas, prenez bien soin de vous. Voici deux jours, nous avons un temps magnifique, mais la bise n'a pas baissé les bras si bien que le fond de l'air reste frais. Perso je ne m'en plains, je n'aime pas trop les grosses chaleurs. Dieu vous protège Jupi, grosses amitiés de Golovine en Suisse.

Le rétablissement de toute Vérité ne peut être que bénéfique :-)
Bon dimanche Jupi ! 

il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait un tour par ici! bien m'en a pris......toujours le même franc parler,l'authenticité des recettes, la couleur des articles: je suis fan!!!!!!!!!

d'accord à 400% avec toi(je suis une ancienne: je me permets cette familiarité!)les restos me donnent toujours la même chose : le regret de l'argent dépensé et de l'espoir déçu! j'adhère totalement à l'aïé de l'été! (j'en ai fait un samedi dernier pour des jeunes lorrains de mes amis qui ont adoré!!!!)

mais je voudrais apporter ma différence : déjà à part la vilaine couleur qu'il peut apporter: aucun inconvénient à laisser le germe! pour éviter les "remontées" indélicates et l'haleine à couper au couteau,j'écrase les gousses (3/4 par personne:ce n'est pas fait pour les mauviettes!)entre des feuilles de papier absorbant.....ce qui a pour effet de pomper l'huile néfaste à la digestion -elle se trouve entre la chair et la fine protection de la gousse-puis j'écrase au pilon, je dois battre ma coulpe : je suis une adepte du jaune d'oeuf, et de l'huile de tournesol, jugée moins amère par les néophites!puis je mets mon oeuf, l'ail pilé et le gros sel dans un saladier, et avec ma main(droite pour moi!)je mélange et commence la danse: sans arrêt, un filet d'huile me coule sur la main, et mon aiolli monte doucement mais surement, et que ce soir avec la pluie, le soleil, l'hiver ou l'été!

quand j'ai fini de la monter: je me lèche avidement la main, puis.......je ne peux plus manger parce que légèrement écoeurée!

j'ai été longue..........mais je ne viens pas souvent! hihihi

mamounette

Je t'ai déjà dit... Quand j'habitais Libourne, une mémé d'origine espagnole faisait l'aïoli de cette façon... Elle prenait un tabouret, se mettait devant sa maison et faisait la causette tout en faisant cette sauce... Elle montait, montait sans cesse rien qu'avec l'ail et l'huile d'olive dans le mortier... tout le monde s'arrêtait pour la regarder faire ! Elle m'impressionait ! Je n'ai pas encore essayé mais le jour où je réussi je t'envoie la photo. Ma tata aussi faisait de cette façon...
Bonne nuit mon Jupinou. Je t'embrasse très fort. Que Dieu te garde.

Hé ben tu vois Jupi, moi j'ai toujours vu faire l'aïoli avec du jaune d'oeuf dans ma famille. Là tu viens de m'en apprendre une belle ! J'ai le mortier ( en marbre.... ben vouiii) et le pilon (en bois) reste plus qu'à trouver le courage de tester ta recette.;o))

Avec cette quantité d'ail je te dis pas la flemme qu'on doit se payer après. Il ne restera plus que la solution de déguster l'aïoli au pied d'un arbre, on n'aura même pas à se déplacer pour roupiller ;o))

En revanche mon père faisait la rouille pour la bouillabaisse ou la soupe de poissons avec une base de pomme de terre. Excellentissime........mais pas facile à faire.

Bises et continue à nous réjouir avec tes recettes et tes galéjades.
Michèle 

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ete en plus l'ail est bon pour la snaté non ?? bisous mon jupinou

Et l'aïoli du dimanche c'est comment ?

Bonjour Jupi.

Que rajouter d'autre. Utiliser de vrais mortiers et pilons et non pas ceux made in china.

Bon dimanche à tous.

 Certes la bonne recette est effectivement ail et huile d'olive mais je trouve le résultat médiocre car tès fort et un peu emporte gueule, c'est la raison pour laquelle certaines personnes et des plus authentiques allongent cette aïoli avec de l'huile neutre. L'important est de rester dans le ton et de se régaler...non ?