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AÏOLI aux ESCARGOTS des Restanques
L’aïoli ne se mange pas l’été et surtout pas le soir, mais pour des raisons d’évolution de société je vais vous donnez la recette de l’aïoli qui se mangeait auparavant l’hiver et le vendredi à midi, et oui c’était le jour du poisson, c’est un plat de pauvre comme expliquée dans l’aïoli des estivants.
Je prépare toujours les légumes avant et je fait l’aïoli (ou sauce aillade en français) proprement dite au dernier moment, c’est très facile vous verrez.
Pour 8 personnes ayant bon appétit il faut :- 3 carottes par personne- 1 œuf dur par personne- 1 betterave rouge cuite par personne- 2 belles pommes de terre par personne- 1 patate douce pour 4 personnes- 1 bonne trentaines d’escargots grisés des restanques (préparation : faire jeûner avec des branches de fenouil fraîches, rincer dans plusieurs eau additionner de vinaigre et de sel pour les faire baver, lorsqu’il ne bave plus les faire cuire dans de l’eau salée avec un feuille de laurier et des bâtons de fenouil) prévoir les piques à escargots, ne pas trop faire cuire sinon ils vont devenir caoutchouteux.
Réserver le tout au chaud
Il faut prévoir 1 litre d’huile d’olive pour 8 personnesDans un mortier en marbre (attention prévoir un mortier assez gros) et à l’aide d’un pilon en buis, *anéantir 12 gousses d’ail dégermées et 2 amandes douce mondées, aidez vous d’une pincée de gros sel les cristaux serviront de meule en quelque sorte. Ajouter deux jaunes d’œufs (la véritable aïoli se monte sans œufs, mais c’est galère), quelques gouttes de vinaigre et donner deux tours de fouet (je vous épargne le pilon, car la « vraie » se monte uniquement avec le pilon) attendre deux minutes et commencez à tourner en versant lentement l’huile d’olive extra vierge première pression à froid, mettez un bec verseur genre Pastis de cette façon vous aurez un débit régulier.
C’est parti, bonne chance, l’aïoli doit être assez ferme pour que le pilon reste planté droit.
Bon appétit.Prévoir une bonne siestasse et une haleine aïlée___________________________________________________________________________Pour les ronchons, vous pouvez rajouter :Moule cuites en remplacement des escargotsOu Morue dessalée la veille et pochéeBouquet de choux fleursHaricots vertsCœur d’artichautEtc…. mais je ne cautionne pas, sauf la Morue évidemment*anéantir : piler très, très fin, qu’il n’y ai plus aucun morceau, en pommade.
Et pas de bulots par malheur, c'est injurier la Provence
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Commentaires
6LightmanJeudi 21 Septembre 2006 à 09:04Répondreoui tres sympa..... et tres soft..... et quelques cagouilles..... miam
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