Comme vous le savez les " îles flottantes "  sont le régal de grands (naufragés) et des petits (gourmands). Bien sûr que ce n’est pas un dessert provençal, d’ailleurs on à pas de « vrai » dessert en Provence, mais on se contente de fruits et de mauvais biscuits secs et rances

 Bonbonne à secouer la crème

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Il faut énoncer une vérité aussi, les véritables îles flottantes n’existent pas, car il ne pas faut se gourrer tout de même, le Groenland est la plus grosse île « blanche » du monde, mais elle ne flotte pas. La découper n’est pas facile, et qui plus est ce n’est pas de la crème anglaise qui l’entoure .Les seules îles qui flottent sont d’immenses   amas de déchets plastique dans le Pacifique et l’Atlantique maintenant, bref rien de réjouissant

Version portable

Pour cette recette j’ai ouvert bien sûr un livre dédié au secret ces îles flottantes, et là, catastrophe je suis tombé sur des trucs bien trop compliqué pour moi. En plus je ne me voyais pas piller un poulailler, vu le nombre d’œuf qui sont nécessaire

Heureusement que je suis tomber sur un ouvrage plus simple : « le manuel des Castors Juniors », mais comme il est dit à la page 131, cette recette est secrète et comporte des ingrédients difficilement procurables

Le mieux je pense pour vous, est de les acheter toutes faites ou en briques ou pack , il parait que c’est à la mode

Bref, en tout cas c’est bien bon lorsque la crème est vraiment réussie, chose que je ne sais pas faire

Tout cela pour vous dire que ce blog part vraiment en C…… et que cela ne s’arrange pas.

Pour les visiteurs qui sont allés cette année au du Salon de l’Agriculture ne manquez pas la nouvelle trouvaille de l’Inra. Le croisement de vaches avec de pingouins élevés sur des îles tropicales afin  de faire des Œufs au lait de coco

Pour les autruches sur la banquise c’est plus compliqué il parait, juste une histoire de couleur il parait, et aussi la hauteur des mamelles

îles Flottantes pêchées sur le net, version Castors Juniors améliorée

ILES FLOTTANTES

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de lait
• 80 + 30 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 5 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation :

Commencez par préparer les blancs à la neige :

1. Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille
2. Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes
3. Faites tombez quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait
4. Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette
5. Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette
6. Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige

Préparez, ensuite, la crème anglaise :

1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre
2. Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois
3. Remettez tout ce mélange dans la casseole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois
4. Filtrez votre crème anglaise, si cele est nécessaire, puis versez la dans un plat creux
5. Disposez vos blancs à la neige dessus
6. Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs
7. Servez vos îles flottantes bien froides

Suite de la préparation d'hier  (le gratin)

Après avoir égoutter vos poireaux cuits (attention pas de rinçage car ils ont cuit dans un bouillon)

(ailleurs ceux qui rinceront recevront ma visite et je me ferais un plaisir d'arracher leur poils avec une vielle pince en tirant doucement)

disposez vos poireaux sans un plat allant au four et préparez une béchamel , ou achetez la en brique, au moins cela fait marcher le commerce, et c'est nettement meilleur

il faut une petite poignée de jambon,  et pas des dés insipides (a la rigueur du petit salé plein de plyphosphates)

un peu de comté râpé

pas sel, because poireaux au bouillon, jambon salé, conté salé

un peu de poivre

muscade  dans la béchamel

Enfournez

30 minutes 200° , dégustez tiède avec un mauvais château minuty offert par la mairie de tourton city

En ce moment c'est le moment de ramasser les poireaux sauvages qui pullulent vu l'hiver arrosé  qu'on vient de passer

Dans quelques jours , les olives noires au sel, en photo jour après jour

* Poireau sauvage

N'oubliez pas non plus que les pissenlits sont gratuits  aussi

Dur dur, on se dispute ces poireaux et autres pissenlits avec les animaux sauvages, même entre voisins, la poudre étant trop chère on se bat à coup de fourches lorsqu'on a pas revendu les banes (dents des fourches) au ferrailleur chinois. Je connais même un brave marseillais lorrain, oui ça existe, qui n'hésite pas à braver les kilomètres pour s'en pourlécher les doigts

Pue thym comme dirait mémé on pourait en faire un sketch, heu comment ça se dit en  provençal "cagade" peut être!

Donc on récolte les poireaux sauvage pour se nourrir, mais attention "poireaux mal ramassés, cagagne assurée" Mémé vous expliquera

Alors c'est quoi un porri ferre hein ? Et bé j'en sais rien, peut être un lointain cousin du poireau domestique, oui, celui dont le prix explose lorsque le gel arrive. Mais moins con son cousin le porri ferre "vient" au printemps dans les champs incultes, ou entre les rangées de vignes (cagagne assurée) mémé vous dira

Il existe plusieurs sortes de ces poireaux,

- le porri ferre commun, bof ça ressemble à une cébette pleine de pustules, et je vous dis pas la force qu'il faut pour les arracher, à croire que les chinois tirent de l'autre coté

- le pouratchou varois similaire mais meilleur qu'à flassans , na

- le poireau bleu des oliviers (attention du sulfate de cuivre est tombé par là)

et le poireau rayé vert rouge (danger) en fait il s'agit d'un serpent déguisé en poireau, le fameux Agrafosus Bostichi, ou serpent tchak tchak, sa tête est armé de dents spéciales et sa tête renferme un réserve d'agrafes, méfi, pour peu que vous allongiez pour pique niquer , vous vous retrouvez avec les deux roubignolles agrafées, pas facile pour niquer piquer ensuite

Bon je pars en bibérine il est vrai, alors ne lisez pas tout, please

Voila donc le Porri Ferre ou en franglais Poireau Free

Il aime les terres de chez nous et aime vivre en bande mais libre. le goût ? plus fort que le domestique

oui c'est bizarre

le plus long c'est pour le nettoyer, pas vrai cricri !

et je vous dis pas pour en arriver là

Et ensuite déguster ça en omelette, vinaigrette, gratin etc...mais là il va vous falloir attendre pour la recette fastoche, car je suis fatigué