• Œufs de Pâques Farcis du Haut Var

    Recettes à Zéro Euros (sauf les deux anchois) mais vous pouvez troquer avec les gens du bord de mer, un gros seau d'anchois contre une truffe
    Oeufs du poulailler, olives idem, huile, ail, thym, tomates séchées, aneth, eau de vie......

    Cet hors d'œuvre était servi généralement le jour de Pâques, il y avait par contre beaucoup de variations selon la situation géographique des villages
    Ici, c'était surtout à base d'olives , tomates séchées et anchois salé ou morue, mais les mamans en faisait toujours genre « Mimosa classique » pour les enfants

    Attention photo pas miam

     


    Pour 4 œufs environ
    - 4 œufs
    - 2 filets d'anchois au sel ou la même quantité en morue non dessalée
    - 10 olives vertes cassées au fenouil
    - 10 olives noires fachouire (vous pouvez mettre des noires à la grecque)
    - 5 graines de fenouil sèches ou une branchette d'aneth
    - 4 tomates séchées réhydratées
    - 1 gousse d'ail dégermée
    - 1 pointe de thym sec


    - 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive ou plus
    - 1 cuillère à soupe d'eau de vie de marc


    Je réalise la recette avec mortier et pilon, cela garde la texture plus franche. Vous pouvez utiliser votre « blender » ou autre

    Faire durcir vos œufs
    Pendant ce temps, pilez dans l'ordre, la gousse d'ail, le thym, l'aneth ou graines, anchois


    Puis ajouter les tomates séchées essuyées, bien piler, puis les olives vertes cassées et le noires


    Pilez un bon moment
    Ecalez vos œufs dur, les couper en deux dans le sans de la longueur
    Récupérez les jaunes et ajoutez les dans le mortier, bien mélanger et ajouter l'huile d'olive
    Détendre le mélange avec une bonne cuillère d'eau de vie de marc
    Remplir vos demi œuf avec cette mixture
    Cela se consomme aussi sur du pain grillé s'il vous en reste




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  • Faux pains viennois à la fleur d’oranger

    Si vous êtes pressé allez voir direcetement ICI

    Vous voulez faire ça, ça ou ça ! Rien de plus facile, mais il faut juste  un peu de temps

     

    Pétrissage 15 minutes, première poussée 1 heure bon poids,  mise en forme 20/30 minutes, cuisson par plaque 12 miinutes à 225° sur double plaques pour éviter de brûler le dessous

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    Voici une base facile pour réaliser un genre de pain brioché très léger, ressemblant au viennois avec un goût de fleur d’oranger

    C’est un peu une recette à « l’arrache » mais vous verrez que vous en serez contents

    Dans cette version peu sucré (150 gr) et peu grasse 5 CAS à soupe d’huile de tournesol je pense contenter tout le monde

    Je vous recommande un pétrin à crochet car cela demande 15 minutes de pétrissage, ba voui, on a rien sans rien

    Bien respecter l’ordre d’introduction des ingrédients

    Le secret de sa pousse rapide est donné par un simili levain

    -         4 poignées de farine

    -         80 grammes de lait en poudre écrémé

    -         2 sachet de levure sèche de boulangerie (pour c’est de la Casino peu chère et qui fonctionne très bien)

    -         de l’eau au pif, à 35° maxi

    Touillez à la main dans le bol du pétrin pour faire un liquide genre pâte à crêpes

    Mettre à l’étuve 35/40° max et oubliez la pendant ½ heure, le temps de déjeuner avec  un demi sanglier froid de la veille

    Voila le résultat de votre simili levain

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    Placez le bol avec son crochet à pâte et ajouter par-dessus ce levain

    Les autres ingrédients dans l’ordre :

    -         1 kg de farine T45 ou plus car il faut ajuster de temps en temps

    -         2 œufs entiers (sans la coquille)

    -         de l’eau tiède à ajuster aussi

    Faire tourner 5 minutes position trois, puis :

    Ajouter

    -         5 cuillères à soupe de fleur d’oranger

    -         5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

    -         1 cuillère à café moyennement bombé de sel fin

    -         150 à 200 grammes de sucre fin

    -         n’essayer pas de faire une pâte trop compacte, elle doit un peu coller

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    Filmez directement sur la pâte afin que celle-ci ne croute pas et laissez lever à l'étuve 30/40° pendant....le temps de faire une causette et que cela déborde, merdum

    DSC03133.JPGÔtez le film et avec une corne à débarasser récupérez le pâton sur un plan fariné, puis le travailler un peu à la main pour en faire une boule.

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    Miracle maintanant le pâton pèse plus de 2 kg, c'est Jésus qui va pas être content, évidemment il ne sait pas que dans cette boule de pâte il y a toute la connerie des hommes politiques, pardon d'un seul car un semie remorque ne suffirait à transporter leurs conneries.

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    Té vé, je suis fatigué, je continuerais tout à l'heure ou demain, mais pensez au résultat MIAM

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    Ensuite sans attentre façonner à votre convenance en tenant compte du gonflement de la pâte et remettre à l'étuve 30 minutes

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    Entre temps , préparez un mélange d'eau de sucre en poudre et de miel

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    qui sera passé un fois avant d'enfourner 12 minutes à 225°

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    Puis une seconde fois une fois cuit, cela donnera un beau brillant "pégueux", hihi

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    Voila, je pense ne pas avoir oublié quelque chose. Cette réalisation sera plus facile si vous avez un antique four et demi dont le haut peu servir d'étuve et le bas de four à pâtisserie. D'accord c'est pas madinchinax mais c'est du solide scholtès qui date de 1982

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    OK c'est pas droit et pro mais avec mes mains palmées je fais ce que je peux


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  • C'est en visitant le "Chaudron Magique " d'Applemini que l'envie de faire un kouglof m'est venue. Remarquez que si je n'avait pas acheter un lot de moules  chez Lidl avec ce fameux moule inclu, j'en aurais jamais fait.


    J'ai suivi à la lettre la recette d'Applemini , car en pâtisserie je n'improvise pas, ni ne transforme. Pour le salé non plus d'ailleurs, il peut y avoir des fantaisies genre : Oreilles de lièvre farçies au groin de sanglier. Bon, cette fois je me contente de réussir ce Kouglof

    Punaise les deux levées sont longues, j'ai cru craquer.

    J'ai "volé" la recette à Applemini et son Chaudron Magique. Si vous suivez sa recette vous verrez que ce n'est pas difficile, la preuve c'est que j'y suis arrivé.

    Attention très important, si vous avez acheter ces mêmes moules antiadhésifs  chez Lidl, je vous conseille fortement de chemisez les moules soigneusement, dans le cas du moule à Kouglof utilisez un pinceau beurré




    Ci dessous la recette d'Applemini mot pour mot
    Les annotations en bleu sont les miennes  pour mieux vous guider




    190 g de lait entier - 375 g de farine de gruau (La farine T45 est équivalente car enrichi en gluten) - 75 g de sucre en poudre - 110 g de beurre - 7.5 g de levure de boulanger fraîche - 8 g de sel - 1 oeuf - 100 g de raisins secs - 100 g de rhum pour tremper les raisins (50 g suffiront pour aromatiser le gâteau)* - quelques amandes entières (pour le fond du moule). (ba, je n'avait que des effilées)
    Quelques heures avant la préparation, faire tremper les raisins dans le rhum.
    Faire ramollir le beurre à température ambiante.
    Faire tiédir le lait et y diluer la levure dans le bol du robot. Ajouter ensuite dans l'ordre en pétrissant la farine, le sel, le sucre et l'oeuf.
     Pétrir 20 minutes , Important.
    Ajouter progressivement (Vers la quinzième minutes, ne jamais mettre le beurre au départ) le beurre ramolli en petites parcelles.
    Lorsque le mélange est homogène, incorporer les raisins et 50 g de rhum.
    Corner les parois et laisser pousser une trentaines de minutes (60 minutes bon poids) couvert d'un torchon, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Ce n'est pas facile de donner un temps précis, c'est suivant les saisons, la chaleur de votre pièce. Il faut cependant compter 1 bonne heure, voir 1 heure 30 (ou plus, ne vous découragez pas)
    Disposer les amandes dans le fond du moule,

     Versez la pâte dessus, couvrir à nouveau et laisser de nouveau pousser.



    Préchauffer le four 180°.


    Le temps de pousse varie selon la température de la pièce. Il faut compter environ 60 /90 minutes et même plus. La pâte doit doubler de volume.
    Lorsque l'on appuie sur la pâte et qu'elle revient à sa position initiale c'est que le kouglof peut être cuit.
    Enfourner pour 45 minutes.
    Laisser refroidir avant de le saupoudre d'un voile de sucre glace tamisé pour le décors.
    Il est possible aussi de le glacer avec un mélange d'eau et de sucre glace.


    * le kirsh plus alsacien que le rhum est habituellement l'alcool utilisé.



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