• Dolmadakia à Liza

    Par jupi dans Recette méditerrannée le 31 Mai 2009 à 00:15
    En passant devant mes quelques pieds de vignes il m'est venu l'envie de faire des feuilles de vignes farcies ou Dolmadakia , spécialité grecque. Je suis donc allé "piquer" la recette sur le blog de Liza Grèce et je ne doute pas qu'elle doit  bien mieux les faire que moi. D'ailleurs je me suis inscrit à un cours de pliage de feuille de vignes par correspondance car j'ai fait un vrai désastre en essayant de réaliser cette recette.

    Quelques erreurs à ne pas commettre
      1 )  choisir des feuilles de vignes très jeunes et tendres, et surtout non traitées
      2 )  apprendre à plier les feuilles, si besoin est, vous avez le droit de séquester une mémé grecque qui passe par là
      3 )  choisir un bon riz non étuvé, un riz à risotto fait l'affaire
    Bref il faut que la feuille soit légère comme une toile d'araignée, tendre comme un loukoum, et douce et verte comme une rainette
    Les miennes étaient "feuilledeplatanesque" avec des nervures comme des filins d'acier et aussi raides qu'une plaque d'égout en fonte

    Moralité il faut avoir une dentition de chèvre pour arriver à mastéguer ces feuilles
    Un bon conseil suivez les conseils de Liza et achetez vos feuilles dans les boutiques spécialisées
    Le miam rouge à coté vous intrigue et je vous comprends, se sont des escargots "sans suçarelle" because je n'avais pas de citron pour accompagner le plat et qu'ensuite je suis en train de faire les fonds de congel et de placards.
    Vous aurez cette recette mangeable en temps utile


    Les "Dolmadakia" sont, en fait,  des feuilles de vigne farcies. Si vous n'avez pas de pieds de vigne à proximité vous permettant de cueillir la précieuse feuille indispensable à toute pudeur, mais aussi à la confection de ce plat, cherchez dans votre ville une épicerie Orientale, vous en  trouverez sans doute, en conserve.

     Si vos feuilles sont fraîches, rincez-les à l'eau fraîche, si elles sont en conserve, rincez-les à l'eau tiède.

    Il vous faudra 250 gr de feuilles, 2 tasses d'oignons hachés (en mélangeant, si possible oignons secs et oignons frais) , 1 tasse de riz rond, 1 bouquet de menthe fraîche et un autre de persil, un petit peu de piment  (que vous hacherez également), . Mélangez tous les ingrédients sauf le citron, salez au gros sel. Déposez au milieu de chaque feuille, une cuiller à café de farce, roulez, repliez les coins.

    Tapissez le fond d'un faitout de quelques feuilles, placez dessus  chaque "dolmadakia", les couvrir d'une assiette ou d'un couvercle assez lourd, de façon à les empêcher de se déplacer durant la cuisson ou de s'ouvrir ... Mettre un peu d'eau au fond de la casserole et cuire à feu doux environ 20 minutes .
    Quand le riz est cuit, c'est prêt ...

    Dressez les dolmadakias sur un plat, laissez- les refroidir, arrosez généreusement de jus de citron et servez bien frais ...
    C'est un plat d'été délicieux, à servir pour un dîner au jardin ou en terrasse ou bien simplement près de vos fenêtres ouvertes à la tombée du soir

     


     



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  • Artichauts à la Barigoule (V2)

    Par jupi dans Spécialités provençales le 28 Mai 2009 à 00:15
    Avertissement, ce plat rend completement "addict", éloignez les enfants et donnez leurs de bonnes céréales "K" à la place

    Voici une version  légèrement modifié des célèbres artichauts à la barigoule.


    Bon, cette recette est un classique de la cuisine provençale, je vais essayer de ne pas trop m'en écarter . Vous pouvez trouver la vraie recette sur le livre  "La Cuisinière provençale" - de Reboul
    La mienne varie au fil des arrivages des légumes primeurs

    Il faut :

    - quelques artichauts primeurs , violets de Provence
    - 1 oignon
    - quelques  lardons natures
    - 1 carotte
    - un peu de vin blanc
    - 2 gousses d'aïl
    - 1 coeurs de laitue
    - sel, poivre
    - 1 cuillère à soupe rase de farine
    - (j'y ajoute au fil des légumes primeurs , des pommes de terre , des petits pois, des fanes primeurs des petit pois, des coeurs de laitue et de toutes petites carottes nouvelles)




    Dans un bon faitout, faites revenir votre oignon émincé et quelques lardons natures , ou mieux quelques bardes de lard salé coupées en petits carrés + une cuillère à soupe d'huile d'olives
    Coupez la queue des artichauts  toutefois comme ces artichauts sont très frais et tendres , il suffira de couper les feuilles juste un peu plus haut que le foin
    Coupez votre carottes en fines rondelles ou en lanière (avec un économe ou un Zyliss)
    Epluchez et coupez vos pommes de terre en petits quartiers , juste les rincer afin de conserver l'amidon qui servira à la liaison
    Mettez un fond d'eau
    Disposez vos artichauts feuilles en haut, salez, poivrer, ajouter les pommes de terre, les deux gousses d'ail, les rondelles de carotte
    Ajoutez un peu de vin blanc et d'eau , juste comme ci-dessous

    DSC06617

    Couvrez et faites cuire à très petits glouglou
    A mi-cuisson retournez les artichauts et ajoutez les coeurs de laitue
    Puis couvrir à nouveau

    DSC06618

    Lorsque le couteau d'office , traverse facilement les coeurs d'artichauts, sortez les délicatement et faite une petite liaison à la farine
    Attention maintenant à cause de la farine cela risque d'accrocher.
    Faites encore cuire deux minutes et servez sur des assiettes tièdes

    DSC06660


    C'est tout simplement très bon, excellent même, le docteur House qui est passé chez moi en suivnat  les suaves vapeurs a d'ailleurs laissé tombé sa Vicodine. Alors , vous voyez , c'est très simple de faire bon

    J'ai la version  sucettes de Violets de Provence fourrés au Nutella et caramélisés, pour les garnements.


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  • Remettez vous ! (locution provençale)

    Par jupi dans Spécialités provençales le 24 Mai 2009 à 00:15
    Si vous êtes venus en Provence et que vous avez été reçus par une famille provençale d'un certain âge ou d'un âge certain, vous avez sans tous entendu cette expression  "remettez-vous"

    Cette expression peu vous sembler étrange et vous pouvez par déformation la rapporter à l'effort  , que vous venez de faire ou ne pas faire
    Exemple : vous allez payer le loyer de votre petit cabanon dans lequel vous venez de passer 3 semaines enchanteresses au bord de la plage , à faire du farniente et vivre de grillade.
    Bref vous arrivez en pleine forme , bien bronzés et reposés auprès de vos proprio.

    - Remettez vous donc je vous en prie : ?????? punaise que je me remette de quoi , des  suppléments imprévus

    - allez zou remettez vous on a le temps : le temps de quoi ?????? chui pas fatigué moi, la cote n'était pas raide, me remettre de quoi ?

    Sur cet entrefaite la propriétaire arrive et vous dit,

    -  Mon vieux gaga de mari viens encore de vous faire la farce du "remettez vous"
    - Ben oui on ne comprenait pas
    - Bou Diou, c'est juste une expression pour dire "asseyez vous" c'est tout
    - Ah bon , c'est tout ?
    - Bé voui, mais surtout ne vous levez pas tout de suite quand je vous communiquerai le montant des suppléments et extra dû à votre location
    Et là, c'est sûr vous restez assis, même le cul par terre

    Voici la version plus locale
    Lorsque j'étais jeune je travaillais comme apprenti électricien chez mon patron Léopold.  (voir Teppe story ) Le travail n'était pas stressant comme maintenant, mais il fallait le faire. Il y avait entre autre la vérification de l'éclairage public avec la lourde échelle en bois sur l'esquine. En plus beaucoup de ces lampes étaient situées dans des parties du village inaccessibles aux véhicules. Nous livrions aussi les bouteilles de gaz
    Si quelqu'un connaît mon village , je vous assure que ça grimpe
    Alors j'allais livrer toutes les personnes vivant dans ces parties quillées dans la falaise
    Et les gens étaient braves à l'époque, ils connaissaient la pénibilité du travail manuel, alors lorsque j'arrivais sur le seuil de leur porte avec médor accroché à un mollet, tout de suite j'avais droit au "remette ti un paou" remet toi un peu; Le vrai sens de cette expression prenait alors toute sont importance
    Et la vielle toute courbée par des année de travaux ménagers et des dures taches aux champs, avançait alors vers vous une de ces minuscules chaises aux pieds et appuies dos coupé, un peu comme des chaises de nains. Dans ces chaises on semblait être assis à croupeton.
    Par contre le plus dur était encore à venir
    "Remettez vous", va obligatoirement avec "vous prendrez bien quelques choses"
    Dans ces maisons "quelques choses" c'était toute une espèce de pharmacopée du diable qui vous était proposée
    "Somousta sans âge, vin de noix bitumineux -je pense que Noé aurait pu calafater son Arche avec- vin marquis, liqueurs étranges où les étiquettes avaient été rongées par les vapeurs qui avaient dévoré le bouchon, même l'eau de vie de marc était suspecte
    Alors le "maistre" venait à votre secours en tendant la fameuse bouteille de pastis maison, faites de cette année.
    Restait à affronter les verres de ces braves gens maintenant disparus et leur époque avec.
    Les verres étaient "fumés", même ceux qui étaient dans les placards, vous savez ces placards d'angle dont les portes étaient percées par des trous disposés en coeur ou as de carreaux
    Bien "remis" sur votre chaise, il fallait claquer de la langue pour flatter l'initiateur de ce breuvage qui aurrait pu satelliser quiconque sur orbite.
    J'étais obligé aussi d'accepter leur maigre pourboire qu'ils donnaient avec bon coeur, bien qu'ils soient restés à l'époque au centimes en pièces d'alu - j'aurais dû garder ces pièces pour faire comprendre certaines choses aux jeunes de maintenant.
    Chez les gens à l'aise, il n'y avait ni "remettez vous" ni piécette, cela préfigurait la société actuelle

    Dans ma grande chance, ces livraisons n'avaient pas lieu le même jours, car je ne m'en serais pas remis du tout
    De retour au magasin je me remettais en buvant un bon verre de "gambetta limonade", mais cela est une autre histoire

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