• Une petite conserve toute bête et à faire sans y penser, hop. A ressortir l'hiver pour égayer vos entrées.

    Pot de 325 ml
    - Coupez vos aubergines en rondelles ou en lanières (selon le calibre et la quantité ou votre envie) d'une épaisseur de  5 à 8 mm.
    - Salez sur une face avec du sel fin , cela va  faire sortir l'excédent d'eau.
    - Mettez-les sur du papier absorbant 1/2 heure à 3/4 d'heure. et épongez bien
    - Coupez en rondelles 3 gousses d'aïl
    - Faire chauffez du vinaigre blanc dans une casserole émaillée , pas en alu
    - Dans un pot standard de 325 ml mettre en alternance, des rondelles d'aubergines, de l'aïl, et quelques grains de poivre noir, et une feuille de bon laurier sur le coté.
    - Versez le vinaigre chaud et finir par 1/2 cm d'huile d'olive,. Pourquoi ? parce que  l'huile d'olive va parfumer aussi le vinaigre.
    - Bien vissez le couvercle et faire stériliser en autoclave (cocotte minute) 1/2 heure. si vous n'avez pas de cocotte minute, faire stériliser 1 heure 1/4

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    Alors autant faire plusieurs bocaux. Vous pouvez aussi mettre de grosses rondelle d'échalotte mélangées

    SONDAGE : Que désirez vous voir comme  galèjade en priorité ?

    J'ai dans ma tête :
    Les oursins de campagne
    Le premier élément
    La fuste (poutre) de Cabasse
    Le coup du roi
    Les méduses attaquent

    en recette , j'ai :
    La soupe au pistou pour les nuls , 3 personnes , c'est très facile




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  • Une recette toute simple, comme d'habitude je vous recommande de choisir un bon porc élevé selon de façon traditionnelle en liberté (glands, chataîgnes, maïs, pomme de terre, etc.), Si, si cela existe encore, en particulier en Ardèche?



    Prendre une belle côte de porc (légèrement grasse) par convives.
    Preparez un bonne braise de ceps de vigne (veuillez à respecter la législation des feux dit ouverts)
    Faire bien griller les côtes de chaque coté.
    Pendant la cuisson préparer la sauce.
    Faire roussir dans une belle poêle en tole, une bonne cuillère à soupe de farine.
    Mouiller avec un verre de bouillon de poule (du vrai bouillon de poule), bouillon que vous avez préparé auparavant et conditionné au congélateur.
    Ajouler un peu de coulis de tomates, une cuillerée de vinaigre de vin et quelques cornichons coupés en fines rondelles.
    Salez, poivrez et  laisser mijoter quelques minutes.

    Mettre les côtes dans un plat chaud et nappez avec la sauce.
    Servir impérativement chaud.

    Quelques tagliatelles/parmesan accompagne bien l'ensemble.
    Salade frisée ou mâche.
    Plat simple et agréable , vous voyez il n'y a pas d'herbes de provence et ce n'est pas un oubli.
    Rouge léger à discrétion.
    Sieste avec accompagnement de cigales



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  • Une recette bien simple d'aubergines panées très classique.

    Si les Aubergines  sont de saison cette recette est assez lourde au niveau lipidique, mais vous ne réfléchissez pas lorsque vous mangez des frites , et vous avez raison, alors pas d'excuses pour ne pas réaliser ce plat facile

    Donc pour faire ce petit plat simple il faut des aubergines jeunes et douces. Pas de grosses aubergines dodues et caverneuses.
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    Coupez vos aubergines dans le sens de la longeur en faisant des tranches d'un demi centimère environ.
    Salez les au sel fin , cela permet de faire "sortir" l'eau du légume, puis les étendre sur un sopalin.
     
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    Préparez une panure classique :
    - Une assiette de farine de ménage
    - Une assiette avec un oeuf entier battu
    -Une assiette avec de la chapelure de pain sec (restaurant de préférence)
    Faites chauffer un doigt d'huile dans une large poêle et sur un bon gaz, n'oubliez pas de mettre la hotte aspirante en fonction, et ne prenez pas des photos comme je l'ai fait, un moment d'inattention et c'est cramé ce chez cramé.

    Pour les néophytes de la panure comme moi , procédez de la sorte:

    Passez les deux faces de la tranche d'aubergine dans la farine , puis dans l'oeuf, ensuite dans la panure , aidez vous de deux fourchettes , autrement vous allez avoir les doigts collés tout de suite.

    Faire cuire les deux faces dans l'huile de friture, 30 secondes par face.
    Déposez vos tranches cuites sur du papier absorbant.
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    Mangez une bonne salade fraiche avec,  et pour finir un bon melon de Cavaillon;

    Puis direction le Hamac , avec les mouches qui vont venir vous gâcher la sieste.

    Pour faire plaisir au petit renard qui vient tous les soirs maintenant , je lui fait aussi un peu de tambouille, le reste d'huile, mélangé avec le reste d'oeuf et la panure , plus du pain sec et quelques os de poulet.
    J'espère vous faire une jolie photo sous peu, c'est vraiment un renardeau. Les chasseurs ne vont pas être content que je laisse ce renard vivre, mais après tout c'est nous les nuisibles sur cette terre.

    Bientôt les aubergines en bocal au vinaigre et condiments

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